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沙漠之虎 2021-07-14 18:42
要说带饭蔬菜哪样最省心,花吃姐姐肯定投土豆一票。
咖喱土豆、清炒土豆丝、土豆泥...土豆真的是怎么做都不容易出错的一种蔬菜,所以前段时间因为疫情,我囤了整整2箱土豆,都能写出一本“土豆做法大全“了。
不过还别说,因为这么一倒腾,花吃姐姐真的发现了土豆的另类吃法。

我们通常吃的茄盒其实吸油很严重,虽然里酥外嫩很好吃,但同时糊了一口油的口感也是真的难受。而如果把茄子换成稍微不那么吸油的蔬菜,口感一定会很好多。
所以,今天就教教大家怎么做土豆盒子,一口酥脆还爆汁,多次几个还不腻,快来把冰箱里囤的土豆清掉吧~

RECIPE
土豆肉盒子


材料
肉馅 200g / 土豆 6个 / 面粉 适量
鸡蛋 1个 / 葱 1根 / 姜 半个
调料
花椒粉 5g / 十三香 5g / 生抽 2勺
料酒 1勺 / 老抽 半勺 / 蚝油 适量
鸡精 适量 / 食盐 少许


▼ 1.腌制肉糜 肉 糜中加入花椒面、1勺料酒、2勺生抽,朝一个方向搅拌均匀。

再在肉糜中加入食盐、耗油、鸡精、姜末、葱末、十三香、鸡精,调匀成肉馅。

▼ 2.夹肉馅先将土豆去皮,切薄片。

在两片土豆中夹入肉馅。

▼ 3.调制面糊 碗里加面粉、两个鸡蛋、少许食盐和十三香,加入冷水搅拌均匀成面糊。

▼ 3.调制面糊土豆盒子蘸面糊,五成油温下锅炸。

炸到微黄定型,股得很大时捞出。

在油温升高时,二次复炸到金黄酥脆,就完成啦。

▼ 5.装盘享用其实这道土豆盒子是茄盒的复刻版,但是花吃姐姐茄子真的太吸油了,每次吃茄盒都能糊一嘴油,实在难受。但土豆盒炸出来却是香脆不油的口感,比m记薯条刚炸出来的味道还香!

问到薯香味已经忍不住食指大动了!外皮酥脆喷香,一咬下去肉汁丰郁,一口满足!绵密的土豆和咸香肉馅相得益彰,越吃越香,它俩就是碳水+肉的绝妙搭配呀。


炸物对厨房小白来说,可能是挑战性比较大的一种料理。花吃姐姐常常看到身边刚进厨房的朋友,做炸物经常翻车——外皮脆了里边没熟、面衣掉了、炸出来不脆..
嘛,其实这些翻车事故都是有缘由的,花吃姐姐刚做炸物的时候都通通犯过。下面就跟大家分享下我做炸物的一些经验总结啦。

1. 为什么加了面包粉的面衣,在油炸后会脱落?
原因可能是你没有先把食材擦干,就开始沾取面粉,这样面衣就会比较容易脱落。
而且也有可能是食材沾完面粉后,没有把多余的面粉甩掉,炸好的面衣就比较不容易附着在食物上。所以炸之前要看好面粉是不是均匀地覆盖在食材上面。
2.为什么炸好的食物外皮熟了,内部却没熟?
一般这种情况就是油温太高啦。所以新手最好买一个耐高温的料理用温度计,观察油温是不是在合适的温度范围内。炸物通常都是在60度C~200度C的范围内。
也可以用一个不容易出错的做法:先把食材煎熟后再炸,这样炸的时间就不用很久。或者像上面的土豆盒子一样,炸两次,就比较靠谱啦。

3.为什么炸好的东西吃起来不脆?
这种情况则是油炸的时候温度太低啦,这样炸出来的食物不仅不酥脆,还比较油腻。
有条件的朋友建议买一个耐热的料理温度计,或是利用另一个常见小技巧——将一两滴面糊倒入油锅中,看看是否会马上浮起来,会的话就说明油温够高啦。


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