| 沙漠之虎 | 2021-07-14 18:42 |
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要说带饭蔬菜哪样最省心，花吃姐姐肯定投土豆一票。 咖喱土豆、清炒土豆丝、土豆泥...土豆真的是怎么做都不容易出错的一种蔬菜，所以前段时间因为疫情，我囤了整整2箱土豆，都能写出一本“土豆做法大全“了。 不过还别说，因为这么一倒腾，花吃姐姐真的发现了土豆的另类吃法。  我们通常吃的茄盒其实吸油很严重，虽然里酥外嫩很好吃，但同时糊了一口油的口感也是真的难受。而如果把茄子换成稍微不那么吸油的蔬菜，口感一定会很好多。 所以，今天就教教大家怎么做土豆盒子，一口酥脆还爆汁，多次几个还不腻，快来把冰箱里囤的土豆清掉吧～ ▼ RECIPE 土豆肉盒子   材料 肉馅 200g / 土豆 6个 / 面粉 适量 鸡蛋 1个 / 葱 1根 / 姜 半个 调料 花椒粉 5g / 十三香 5g / 生抽 2勺 料酒 1勺 / 老抽 半勺 / 蚝油 适量 鸡精 适量 / 食盐 少许   ▼ 1.腌制肉糜： 肉 糜中加入花椒面、1勺料酒、2勺生抽，朝一个方向搅拌均匀。  再在肉糜中加入食盐、耗油、鸡精、姜末、葱末、十三香、鸡精，调匀成肉馅。  ▼ 2.夹肉馅：先将土豆去皮，切薄片。  在两片土豆中夹入肉馅。  ▼ 3.调制面糊： 碗里加面粉、两个鸡蛋、少许食盐和十三香，加入冷水搅拌均匀成面糊。  ▼ 3.调制面糊：土豆盒子蘸面糊，五成油温下锅炸。  炸到微黄定型，股得很大时捞出。  在油温升高时，二次复炸到金黄酥脆，就完成啦。  ▼ 5.装盘享用：其实这道土豆盒子是茄盒的复刻版，但是花吃姐姐茄子真的太吸油了，每次吃茄盒都能糊一嘴油，实在难受。但土豆盒炸出来却是香脆不油的口感，比m记薯条刚炸出来的味道还香！  问到薯香味已经忍不住食指大动了！外皮酥脆喷香，一咬下去肉汁丰郁，一口满足！绵密的土豆和咸香肉馅相得益彰，越吃越香，它俩就是碳水+肉的绝妙搭配呀。   炸物对厨房小白来说，可能是挑战性比较大的一种料理。花吃姐姐常常看到身边刚进厨房的朋友，做炸物经常翻车——外皮脆了里边没熟、面衣掉了、炸出来不脆.. 嘛，其实这些翻车事故都是有缘由的，花吃姐姐刚做炸物的时候都通通犯过。下面就跟大家分享下我做炸物的一些经验总结啦。  1. 为什么加了面包粉的面衣，在油炸后会脱落？ 原因可能是你没有先把食材擦干，就开始沾取面粉，这样面衣就会比较容易脱落。 而且也有可能是食材沾完面粉后，没有把多余的面粉甩掉，炸好的面衣就比较不容易附着在食物上。所以炸之前要看好面粉是不是均匀地覆盖在食材上面。 2.为什么炸好的食物外皮熟了，内部却没熟？ 一般这种情况就是油温太高啦。所以新手最好买一个耐高温的料理用温度计，观察油温是不是在合适的温度范围内。炸物通常都是在60度C～200度C的范围内。 也可以用一个不容易出错的做法：先把食材煎熟后再炸，这样炸的时间就不用很久。或者像上面的土豆盒子一样，炸两次，就比较靠谱啦。  3.为什么炸好的东西吃起来不脆？ 这种情况则是油炸的时候温度太低啦，这样炸出来的食物不仅不酥脆，还比较油腻。 有条件的朋友建议买一个耐热的料理温度计，或是利用另一个常见小技巧——将一两滴面糊倒入油锅中，看看是否会马上浮起来，会的话就说明油温够高啦。 |
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