| 沙漠之虎 | 2021-07-14 18:40 |
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相信许多女孩都向往过自己开一家咖啡屋吧。屋外种满鲜花绿植，远远眺望就是一派生机勃勃与姹紫嫣红。屋内充斥着咖啡香味，精致的甜品摆满吧台，让人满心满眼地欢喜。 而作为咖啡屋的主人，有时候一本书，一块蛋糕，一杯咖啡，一缕阳光，一坐就是一下午。这样恬静舒适的环境很引人向往，怪不得现在有很多白领都喜欢泡在咖啡屋办公，真的很提升效率哦~  花吃姐姐也曾想过开一家咖啡屋，但理想很丰满，现实很骨感，总有这样那样的难题让我迟疑、让我却步。 虽然开一家咖啡屋的梦想暂时还无法实现，但我们可以去努力过成想要的样子呀~做一个蛋糕、一杯咖啡，偷得浮生半日闲，在闲暇的午后和自己来一个甜蜜约会。 今天给大家分享的是下午茶出镜率很高的巴斯克蛋糕和4000次咖啡，学会后就是镇店之宝哦~ RECIPE 巴斯克蛋糕   材料 奶油奶酪 220g / 鲜奶油 115ml 玉米淀粉 5g / 鸡蛋 3个 柠檬汁 1小勺 调料 细砂糖 70g  ▼ 1.制作奶酪糊：220g奶油奶酪放室温软化，如果你那天气太冷也可以用烤箱的发酵功能。  加入细砂糖，我没有很细的砂糖，就用糖粉了。  让糖粉充分溶进奶酪里，软化到位的奶酪如融化的白巧克力丝般顺滑，不用打发，也不要过度搅拌。  ▼ 2.混合蛋黄糊：分离出一个蛋黄。  另取两个蛋在碗中打散。 >>虽然直接把蛋打入奶酪糊可以少洗一个碗，但我觉得先打散搅拌更方便。  先加入一个蛋黄，搅和均匀。  两个蛋液分次加入，搅和均匀。  加入115ml鲜奶油，继续搅拌。 >>只需要一个蛋抽，会搅拌你就能成功，再也不担心自己失败了~  过筛5g玉米淀粉，可以使蛋糕更细腻哦~  加一点柠檬汁用来调整风味。 >>这里可以替换成你喜欢的酒或者香草精。  ▼ 3.烤蛋糕：6寸的蛋糕模具中，铺上烘焙纸，褶皱没有关系，一点都不会影响它丑丑的外观，倒入奶酪糊。  烤箱预热220度，烤20-25分钟。  ▼ 4.冷藏后享用：过20分钟去看看它，就会发现它黑化了！烤好后巴斯克其实内心还是火热的，如果现在切开会流心，冷藏1-2小时后食用才是绝妙的口感。  别人看到了一定会说你这人会不会做，怎么把蛋糕都烤焦了！没关系，这就是我们要的效果~巴斯克蛋糕表面颜色不同，风味也各不相同哦~吃货们可以根据颜色去品尝，寻找到你最爱的那一种焦香！  ▼ RECIPE 4000次咖啡  材料 冰牛奶 300ml / 温热水 15g 咖啡粉 15g / 糖 15g ▼ 1. 打发咖啡液体：在碗中倒入咖啡粉15g。  再加入15g温热水和15g白糖。 >>可以适量加大白糖的用量，但是千万不能少。  两个打蛋头的电动打蛋器中高速打发3-4分钟。 >>让人闻风丧胆的4000次手打，花吃姐姐选择投降，现代工具人当然要用现代高科技产品~  打至咖啡变色、粘稠，像奶油一样的质地就可以了。  ▼ 2. 装盛享用：杯子中倒入冰牛奶至八分满，倒上咖啡液体就完成了~  液体咖啡像奶盖一样浮在牛奶上，真的很有食欲！它可以直接喝，口感十分绵密，喜欢喝黑咖啡的童鞋可以放肆嘬！ 把它跟牛奶搅拌均匀就是拿铁了，花吃姐姐不建议大家立即搅拌，先尝试下液体咖啡的美味，或许会打开新世界的大门呢？再看它慢慢渗下去，变成脏脏茶的模样拍个照发朋友圈，完美~   “巴斯克焦香乳酪蛋糕”最大的特色是表面及周围颜色烤的较深甚至烤焦，这样可以品尝焦糖化的特殊风味。  “焦糖化”还有什么特殊风味，难道不是焦糖吗？ 在美食制作过程中，有一个十分重要的反应就是焦糖化反应。这一反应是让许多糖果与甜食充满美妙风味的功臣。 典型的焦糖化反应，通常一开始会形成浓稠的糖浆，然后慢慢变成浅黄色，再逐步变成黑褐色，一开始尝起来是甜的，然后慢慢出现酸味和一些苦味，并散发出丰富的香气。糖稍煮的时间越久，残留的甜味越少，颜色越深，味道也越苦。  除了颜色的微妙改变，糖的风味在每一步都有剧烈的变化。烤的时间只有一个小时，它的复杂程度完全不像普通的糖。再过一小时，它就像焦糖一样，让人联想到糖蜜的微妙变化。 在三个小时内，热分解释放出足够的水分，糖就会开始凝结，并伴随着焦糖化风味的出现，这些变化会在4小时内变得更加强烈。 在5个小时的时间里，这种凝结的效果使焦糖化的粉末看起来与淡棕色的糖完全相同，但它本身具有独特的风味。  虽然不可否认这是焦糖，但它并不含有高温带来的苦涩调，它的风味更轻盈。在这之后，热分解最终会将糖液化。 一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同，比如蔗糖要170℃，葡萄糖大约是150℃，而果糖只需要105℃就好。（ |
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