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沙漠之虎 2021-07-12 15:00
已经很久很久,没有好好逛菜市场了。
对苏州人来说,舌尖最能感知春天的降临, 那些时令风物 会用味道提醒你四季轮转 。



应季的绿色野菜排着队下锅上桌,
养眼的草莓桑葚码在篮筐等着被买走,
软糯碧绿的青团与现烤现卖的酒酿饼撩拨胃口,
油菜花开时最肥美的塘鳢鱼错过又要等一年......





当然,还有那久违的烟火市井气,馄饨烧饼生煎油条蛋饼,都想死你们了!


「不时不食」与「食不厌精」的魅力,还是在苏州能真切感受到。
从菜场到餐桌,来看看此刻鲜美的精致时令,一口吃掉春天真开心!


久违了,熙熙攘攘的菜市场
瓜果蔬菜虾儿鱼儿,真想你们
菜场作为时令风向标,这个季节怎能没冲动去逛逛。
一字排开都是琳琅满目的菜,这些生命已经迎着春风复苏了!


苏州的菜场翻新后整洁了不少,摊位前的显示屏像是个时令图鉴轮流播放。

细心的 摊主会给 每 种蔬菜竖上 小纸牌, 有趣的是 当地人很喜欢用 「嫩」 和 「糯」 来形容它们,简单直接。


怕你不相信,加上「真的嫩」「包糯」「特好吃」,像是着急嫁出去,等着被拎回家。


每种几乎都只要 10元/ 3斤,真是白菜价!
还有这个「一烧就烂」,想想就很鲜嫩了!

苏州人对于时令野菜吃得一定凶猛,在这里就没有买不到的春菜。
论两卖的 香椿头 ,几块一大把的 马兰头、豌豆苗 ,剥好的白白胖胖的 荸荠 ,堆成小山头的 香韭菜, 本地盛产的 茨菇 ……


苏州人在春天爱吃「七头一脑」:香椿头、马兰头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。
在本地还没上市时,苏州人早就迫不及待吃到祖国大地上最应季的新鲜蔬菜,福建的蚕豆、芜湖的蒜苗、南京的芦蒿、湖州的春笋……


在这里,芹菜、苋菜、空心菜,都有更特别的品种:
绿色的苋菜, 「头茬」则是头一批冒芽,更嫩。

药芹也是当地人热衷的,只用盐调味,就一个「鲜」字!

之前只吃过绿色脆脆的空心菜,这种偏白的空心菜则是糯糯的。

喜欢这种新鲜手剥的,价格依然很亲民,方便回家快速准备一桌子的春菜。


水果摊上应季的草莓也超便宜!饱和度美得很诱人,只想把这些春意捎回家。

最便宜的小草莓才 4 元/斤,买回家熬果酱太合适了,大颗的奶油草莓也不过 10元/斤。
万物复苏时少不了河鲜,苏州菜场的鳝鱼、河虾永远都霸占在水产区。
摊主正在熟练地处理着黄鳝。

活蹦乱跳的河虾,生活气扑面而来。

苏州人吃鱼也是按时令的,甚至还有一首《十二月鱼谚》,这个时候塘鳢鱼、甲鱼快速成为主角。

塘鳢鱼 讲究食材的新鲜,越大价格越贵,好的要上百块一斤。

甲鱼也是菜花开得烂漫时吃,所以称为「菜花甲鱼」。

新鲜杀好的鸡鸭,整齐地露出魅惑的腿,在召唤过往的食客。

在苏州菜场门口,自产自销的大爷大妈依旧让人很亲切。

PS:菜场只有一个入口,门口会有保安检测体温,大家去人群密集地仍然要做好防护
💡我们去到的是这两家菜市场:
① 葑门横街,作为苏州最具烟火气之一的菜场,逛完真的很开心。
② 新民桥菜场,这里更像是个豪华的批发市场,有两大层人超多。

摊位的蔬菜都堆得老高,摊主都站上台卖菜

久念了,早餐店的烟火市井气
青团馄饨包子烧饼各来一份
有多久没在外面吃一顿丰盛的早餐了,着实感受到生煎烧饼油条包子蛋饼馄饨油汆子……可都是人间至味!

菜场附近的这些小店,永远不缺客人。

说到苏州早餐的丰富程度,看看这家店门口的菜单像彩旗飘飘似的。

推着行李也要来买个包子~
苏州人对早餐也是有执念的:除了可爱的泡泡馄饨,早餐爱吃大馄饨与汤团。

尤其是将荠菜细细的叶子剁碎,加上鲜肉来包馄饨春卷,是苏州人最爱食用的方式。

一口咬下去,荠菜的清香与肉馅的细绵,嘻嘻,爱了!

PS:野生刀鱼几乎绝迹,况且处理起来很麻烦,许多店卖的刀鱼馄饨其实是其他鱼肉代替了,这个时候我们也不强求去吃。
最热闹的莫过于青团店,江南人民的春天就是要吃青团啊!那是碳水才能带来的快乐与快感。

一般最多只卖三个月,清明之后可就吃不到了,来往的当地人都是一盒盒挑选口味买走。

可可爱爱的团子,糯叽叽的外皮,碧绿清香。
沈记用的是浆麦草做的,可谓是传统的正仪青团,一天能卖出个七八千只。

重点是菜场边的这些老字号,豆沙馅才 1 元一个,研究员吃到的这个不会那么甜腻,咸蛋黄肉松也很爱。

这里还有野菜、五仁、巧克力等新口味,千万别贪食吃多了哦。
苏州「春饼、夏糕、秋酥、冬糖」产销习俗中的「饼」说的便是酒酿饼。


smen 2021-07-12 16:01
吃的也算很讲究了


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