| 沙漠之虎 | 2021-07-12 15:00 |
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已经很久很久，没有好好逛菜市场了。 对苏州人来说，舌尖最能感知春天的降临， 那些时令风物 会用味道提醒你四季轮转 。    应季的绿色野菜排着队下锅上桌， 养眼的草莓桑葚码在篮筐等着被买走， 软糯碧绿的青团与现烤现卖的酒酿饼撩拨胃口， 油菜花开时最肥美的塘鳢鱼错过又要等一年......      当然，还有那久违的烟火市井气，馄饨烧饼生煎油条蛋饼，都想死你们了！   「不时不食」与「食不厌精」的魅力，还是在苏州能真切感受到。 从菜场到餐桌，来看看此刻鲜美的精致时令，一口吃掉春天真开心！   久违了，熙熙攘攘的菜市场 瓜果蔬菜虾儿鱼儿，真想你们 菜场作为时令风向标，这个季节怎能没冲动去逛逛。 一字排开都是琳琅满目的菜，这些生命已经迎着春风复苏了！   苏州的菜场翻新后整洁了不少，摊位前的显示屏像是个时令图鉴轮流播放。  细心的 摊主会给 每 种蔬菜竖上 小纸牌， 有趣的是 当地人很喜欢用 「嫩」 和 「糯」 来形容它们，简单直接。   怕你不相信，加上「真的嫩」「包糯」「特好吃」，像是着急嫁出去，等着被拎回家。   每种几乎都只要 10元/ 3斤，真是白菜价！ 还有这个「一烧就烂」，想想就很鲜嫩了！  苏州人对于时令野菜吃得一定凶猛，在这里就没有买不到的春菜。 论两卖的 香椿头 ，几块一大把的 马兰头、豌豆苗 ，剥好的白白胖胖的 荸荠 ，堆成小山头的 香韭菜， 本地盛产的 茨菇 ……    苏州人在春天爱吃「七头一脑」：香椿头、马兰头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。 在本地还没上市时，苏州人早就迫不及待吃到祖国大地上最应季的新鲜蔬菜，福建的蚕豆、芜湖的蒜苗、南京的芦蒿、湖州的春笋……   在这里，芹菜、苋菜、空心菜，都有更特别的品种： 绿色的苋菜， 「头茬」则是头一批冒芽，更嫩。  药芹也是当地人热衷的，只用盐调味，就一个「鲜」字！  之前只吃过绿色脆脆的空心菜，这种偏白的空心菜则是糯糯的。  喜欢这种新鲜手剥的，价格依然很亲民，方便回家快速准备一桌子的春菜。   水果摊上应季的草莓也超便宜！饱和度美得很诱人，只想把这些春意捎回家。  最便宜的小草莓才 4 元/斤，买回家熬果酱太合适了，大颗的奶油草莓也不过 10元/斤。 万物复苏时少不了河鲜，苏州菜场的鳝鱼、河虾永远都霸占在水产区。 摊主正在熟练地处理着黄鳝。  活蹦乱跳的河虾，生活气扑面而来。  苏州人吃鱼也是按时令的，甚至还有一首《十二月鱼谚》，这个时候塘鳢鱼、甲鱼快速成为主角。  塘鳢鱼 讲究食材的新鲜，越大价格越贵，好的要上百块一斤。  甲鱼也是菜花开得烂漫时吃，所以称为「菜花甲鱼」。  新鲜杀好的鸡鸭，整齐地露出魅惑的腿，在召唤过往的食客。  在苏州菜场门口，自产自销的大爷大妈依旧让人很亲切。  PS：菜场只有一个入口，门口会有保安检测体温，大家去人群密集地仍然要做好防护 💡我们去到的是这两家菜市场： ① 葑门横街，作为苏州最具烟火气之一的菜场，逛完真的很开心。 ② 新民桥菜场，这里更像是个豪华的批发市场，有两大层人超多。  摊位的蔬菜都堆得老高，摊主都站上台卖菜  久念了，早餐店的烟火市井气 青团馄饨包子烧饼各来一份 有多久没在外面吃一顿丰盛的早餐了，着实感受到生煎烧饼油条包子蛋饼馄饨油汆子……可都是人间至味！  菜场附近的这些小店，永远不缺客人。  说到苏州早餐的丰富程度，看看这家店门口的菜单像彩旗飘飘似的。  推着行李也要来买个包子~ 苏州人对早餐也是有执念的：除了可爱的泡泡馄饨，早餐爱吃大馄饨与汤团。  尤其是将荠菜细细的叶子剁碎，加上鲜肉来包馄饨春卷，是苏州人最爱食用的方式。  一口咬下去，荠菜的清香与肉馅的细绵，嘻嘻，爱了！  PS：野生刀鱼几乎绝迹，况且处理起来很麻烦，许多店卖的刀鱼馄饨其实是其他鱼肉代替了，这个时候我们也不强求去吃。 最热闹的莫过于青团店，江南人民的春天就是要吃青团啊！那是碳水才能带来的快乐与快感。  一般最多只卖三个月，清明之后可就吃不到了，来往的当地人都是一盒盒挑选口味买走。  可可爱爱的团子，糯叽叽的外皮，碧绿清香。 沈记用的是浆麦草做的，可谓是传统的正仪青团，一天能卖出个七八千只。  重点是菜场边的这些老字号，豆沙馅才 1 元一个，研究员吃到的这个不会那么甜腻，咸蛋黄肉松也很爱。  这里还有野菜、五仁、巧克力等新口味，千万别贪食吃多了哦。 苏州「春饼、夏糕、秋酥、冬糖」产销习俗中的「饼」说的便是酒酿饼。  |
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