| 天人地 | 2021-07-12 08:04 |
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海南彻底火了！ 开会的、沙滩拍照的、住酒店的、潜水的、冲浪的......因为全球疫情和基础建设进步的双重原因，大家今年好像都轮番去了趟海南。  但又有很多从海南回来的人跟我说：“海南是好玩，但是东西太难吃了，尤其是三亚，又难吃又坑，吃两顿踩雷一顿！” 为什么会有这样的原因？要知道的是，海南作为我国唯一的热带海岛，花鸟鱼虫都长得异常茁壮，东西没道理不好吃。 答案显而易见：因为做生意太简单了。作为中国最有名的度假海岛，每年去海南的人数不胜数，从最东边的文昌，到最西边的崖州的海岸线上，密密麻麻地排布着三样东西：新酒店、新小区、新旅游项目。但与此同时，配套的餐厅却没有跟上，大家没了选择，又是一锤子没回头客的买卖，餐厅做得好吃难吃，你一样都会吃。  © news.qq.com 作为一个潜水老大难和冲浪吊车尾，我这两年没少跑海南，也因此总结出了五条三亚不踩雷规律，并根据规律直接点名道姓推荐餐厅，堪称奶妈级指南！ 规律1： 不要在酒店周边和旅游区吃， 要到三亚市里吃 提到三亚，不少人是去住酒店的，这两年新开的如嘉佩乐、艾迪逊、瑰丽酒店等，引得许多“酒店爱好者”去打卡。但想要在景区附近找顿好吃的可不那么容易，这里是最容易宰客的地方。 有一个地方例外，那就是这些酒店自己的餐厅：文华东方的海角轩、艾迪逊的天鹭、瑰丽的渔家海南菜、亚特兰蒂斯Gordon Ramsay的Bread Street Kitchen......这些餐厅虽然不那么好，但至少不差，只要你能忍受相对不那么高的性价比就行。 至于真正好吃的，还是到三亚老城区去吃——那里至少要做本地人和回头客生意，出品总归更讲究些。天涯区的儋州市区、朝阳市区已形成了浓厚的社区氛围，第一市场数十年如一日人声鼎沸，吉阳区的村镇们也逐渐融入了城市肌理之中。 以早餐为例，我们在酒店吃早餐时就会发现，海南其实是个米粉大省，抱罗粉、后安粉、儋州米烂、陵水酸粉数不胜数.....  但每次我到三亚，还是愿意跑到三亚市里吃一碗港门粉。 海南粉多以猪杂为主，而港门粉则称得上是一碗海鲜粉——用猪大骨、海白螺、虾皮等小海鲜熬制的白汤，配上加了鱼饼、炸虾皮、猪油渣、花生、酸菜的料，特殊而又鲜美。 港门粉第一家在老城区儋州三巷，一大碗加满料的港门粉只要13元，粉嫩而滑，一咬即断，浸满汤汁。三亚四季如夏，进店点上一碗港门粉，撒上白胡椒粉，加一勺海南的黄灯笼辣椒，吃得满头大汗，辣花花，爽歪歪。  怕热的朋友则可以试试港门酸粉。汤底是用三亚市树酸豆树里的酸豆，配合红糖熬煮冰镇的，再加上港门粉的宽粉、地瓜粉和水糕耙（类似于凉糕），放花生、萝卜丁和炸虾，是另一种甜美。  又比如说我们来三亚总会去吃海鲜吧，我认为与其去海边吃不知道味道怎么样的海鲜大排档，不如去一家三十年的老店——悦来酒家，就在吉阳镇政府附近，警察局旁边，门口停着一排豪车，一看就是搞商务接待的地儿，但要说味道的话，的确没话说。 尤其是一道安游胡椒猪肚。猪肚全部是老板精挑细选的，那厚得呀，不知道还以为是猪耳朵！海南盛产白胡椒，用花椒汤打底，微辣、浓浓的胡椒香，有猪香味但毫无猪腥气。  更牛的是海鲜——现在是禁渔期，海鲜少，服务员也不懵人，推荐了野生的血鳝和小花龙。一个下锅油炸，无比下酒；一个用蒜蓉蒸，那种弹牙和甜美，是大的龙虾无法比拟的。   规律2： 不要去标榜做大海鲜4大名菜的餐厅， 要挑单一品类的餐厅 在海南一到饭店找餐厅，几乎每家每户都会祭出海南四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。出现次数频繁到我相信大多数人都会背了！ 正常人的策略是一网打尽，去一家餐厅把这四道菜都点了，而我的建议则是：反其道而行之。只去单一品类的餐厅。 为什么？以我们散装大江苏为例，但凡你对美食有点追求，你会去一家同时有苏州松鼠鳜鱼、南京盐水鸭、扬州拆烩鲢鱼头和徐州霸王别姬的餐厅吗？ 我相信是不会的，那你为啥到了海南就这么吃呢？反之，如果你去单一品类的老店，这些店几十年来就做这么几样东西，如果还能开的下去，那东西一定不会差！  像我去三亚，我就会去鸿港海鲜批发市场旁找阿婆吃一顿东山羊。  这里地段犹如棚户区，没空调，纯露天，可一上楼，那个味道就对了——一股子噼噼啪啪的炭火香气。  然后就是羊肉打边炉，一盘生羊肉，一盘带皮白切羊肉，一盘炒羊肝，如果你们三四个人要再点，阿婆就会把菜单一收，说：“好了，你们不能再看了，再看还想点，但肯定吃不下。”  白切羊肉是软糯的，糯到有些粘牙；生羊肉片不以薄取胜，而是上过浆调过味的胡椒口，汁水带出来就是鲜；然后是炒羊肝，一层甜酱，特别鲜！阿婆说了：“我每天一个人吃半份，两碗羊汤，喝到耳清目亮。”  一顿下来，吃到想赤膊。 还有烤乳猪，港门村的老楼之中有一家兄弟乳猪饭店。需要注意的是，乳猪是下午5点开卖，但厨师6点开始上班，做快炒、海鲜、快手汤饭。 吃乳猪这个习惯，源自于海南省的临高——起点中文网著名硬核穿越网络小说《临高启明》的所在地。但其实，如果你放眼整个太平洋的岛屿文化中，都不约而同出现过烤小猪这道菜，究其原因，也许是因为烧烤属于一种比较原始的烹饪方式。  说起来原始，但想把烤乳猪这道菜做得好，非常考验功底：整体如何不膻、皮如何脆、肉如何嫩，都有讲究。兄弟乳猪选的是40天大10斤左右的乳猪。等选定部位后，由女将三下五除二斩件，配蒜蓉酸梅酱吃，一口下去，真的是皮脆肉嫩。 再试试看蘸白砂糖。光皮靓猪，皮烤得厚说明温度比较高，骨头都能呈现那种酥的感觉，这种感觉叫上头。  规律3： 离开沿海3公里， 到村子里去吃！ 作为我国的旅游大省，海南的南侧海岸线几乎没有一处未被开发过。但有趣的地方也在这里，现在租车方便，如果你在海南开车，就会发现被开发的地段，基本从海岸线向内开三公里就到头了。三公里之外呢？就是海南土著呆的地方，那里藏着不少好吃的。所以想吃好吃的话，就到镇子上去吃！ 我有一回去陵水参加朋友婚礼，在香水湾举行。婚礼结束的第二天，我就绕道去了陵水县城觅食，没想到还真给我找到了还不错的白切鹅。 这家餐厅叫石记鹅肉店。一排卷帘门拉起，冰柜明档，风扇呼呼地吹，很有种东南亚餐厅的味道。  点菜很简单，白切鹅、鹅肠炒个酸菜、鹅血和韭菜做汤。  白切鹅是一绝！海南最有名的是琼海市温泉镇的温泉鹅。而陵水的白切鹅也丝毫不差，本地种，又韧又鲜，特别是鹅头鹅脚带着胶质的地方，没有鹅骚味而是带着浓浓的香气。  跑过西南和咱们一些少数民族聚集区以后，就会发现嫩并不是对肉的唯一追求。内蒙人吃大羊；广西的柠檬鸭；藏区的风干肉、藏香猪，追求的都是肉味，而不是一味的入口即化。口味这种东西，只能说适口者珍，但味觉开放一点，包容度高一点总是没错的。  再加点当地的小海鲜——辣椒炒鱿鱼、葱蒜炒沙螺，一箱冰啤酒。就算没空调吃到中暑也要吃！ 今年端午，我在万宁日月湾冲浪，下午结束闲着无事钻村子，又找到了一家好店，叫姗明饮食店。  后院养着鸡，厨师带着直接去挑鸡，三下五除二剁开，切一个脑袋大的椰子，半只椰水煮，半只炒鸡，都非常优秀。鸡皮厚，鸡大但是弹牙——用我比较老土的描述就是，吃鸡吃起来像牛蛙！  前两天跟一个经常冲浪的朋友聊起，她回我一句：“这里是日月湾当时唯一一家餐厅，一开始连名字都没有，没想到竟然有名字了。”  规律4：请教懂吃的朋友， 请教当地的朋友， 请教你的黑龙江朋友 在你的生活中，总会有爱吃懂吃的朋友吧？既然最近人人去三亚，他们当中也肯定有人会去吧，那就去问他们。如果你认识几个海南本地的朋友，那就更好了，他们从小在这里长大，自然知道哪里有好吃的东西。  最后，虽然我们常说三亚是东北不可分割的一部分，可凭我对三亚的了解，这里面的东北人，黑龙江籍贯的比例最大！按照六度人脉关系理论，你的黑龙江朋友肯定有朋友、亲戚移居海南，问他们也很靠谱。 我就在三亚吃过还不错的东北菜，叫老万砂锅。凉菜点上大拉皮、皮冻、酱猪肘子，热菜点上狮子头酸菜砂锅、羊肉萝卜、排骨白菜，最后再搞些筋饼、烧饼什么的，一顿下去，老霸道了！  我还曾经驱车80公里，从万宁到琼海市的阳江镇，就为了吃一顿干煸兔子——整整8斤的带皮兔子放在大砂锅里干煸，直煸到皮糯肉烂的时候开吃，好吃到顶天灵盖。  这家餐厅，是一位在本地做工程的朋友推荐的，叫香味大排档。我搜遍了点评美团小红书都没有，甚至连百度地图都没有收录。如果这位本地朋友不是因为在海南各地跑工程无意间吃到了这家店，我可能这辈子都不会发现它。  如果你说，你实在没朋友，也不想去打扰别人怎么办？没关系。现在你有了这篇三亚吃喝指南，按图索骥，至少不会踩雷！  规律5： 海南不止有美景， 也有值得专门跑一趟的美食 我们去海南，一般都是为了看海，为了美景。但我一直认为，海南其实是一个还未被发掘的美食目的地。比如我们曾经写过的海口（点击下方图片阅读），海南的省会，同时也是美食之都——食材丰富、生活节奏缓慢，人们都愿意为一顿食物多花些时间。  比如离海口不远的定安，这里特产是牛，每天十点，有现杀的热气牛肉，那个牛肉之新鲜，切下来了还能跳舞。  再比如说万宁的兴隆，这里是有名的侨乡，盛产咖啡。海南人下南洋晚，大生意都被广东、福建人抢去了，海南人只能做餐饮、学西餐，结果反而做出了名堂。在东南亚，流传着“海南人最会煮咖啡、做西餐”的传闻。 这家东南亚美味餐厅，就是从新加坡回国的侨胞开的餐厅，肉骨茶、咖椰吐司、南乳肉，地地道道的东南亚风，完全不比旁边排队两小时的某“网红”餐厅差。  走出店门，听到两个店老板聊天气，一口标准的新加坡英语；“afternoon will rain la~”、“now what time？”  在这里吃一顿饭，已经完全成了美食文化之旅，吃喝之下是口味，吃喝之上是本地历史和人间流转。 以上就是我总结的五条三亚吃喝不踩雷规律，因为现在很多酒店已经建到了陵水、万宁、琼海的地界，所以也涉及到了部分其他城市的美食推荐。下半年是海南旅游的旺季，希望有了这个推荐之后，大家在三亚不但玩得愉快，吃得也开心！ |
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