| 厨爹 | 2021-07-11 21:28 |
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“西关小姐”“东山少爷”想必很多熟悉广州的朋友都有听过这两个称谓。这两个称谓有个共同的特点，就是以地方名字代称。 初时不知道，还以为是这两个地方哪家名门望族的富家公子和谁家貌似天仙的大家闺秀。其实这么认为也不完全错，但这两个称谓并不是特指哪位名人，而是泛指那个年代的特定人群。民国时期广州素有“有钱住西关，有权住东山”的说法。 而今天美食达人阿聪就围绕西关，开展探店之旅。诚然，没有感受过老西关的文化还真不算是来过广州，而笔者给大家介绍的是最具西关特色的荔枝湾小吃，荔枝湾历史悠久，在明代更有名人传颂荔枝湾为“一湾溪水绿，两岸荔枝红”，并且把“荔湾渔唱”列为羊城八景之一。 实话实说，笔者好久没来荔枝湾了，记得上次笔者还是汽车媒体商务部部长专程带客户过来吃饭的，之前一直觉得这附近确实没特别好吃的餐厅，逛完总是没东西吃。这次在泮塘路这里看到这家刚开不久的小贝窝喔小食店，招牌很干净明亮，决定进来吃饭。  不到400米长的泮塘路，开满绿梁红砖的老字号。而笔者今天去吃的这家店是既有广州传统做法又融合了西餐做法，可谓是“双剑合璧”。 这家店相对于高大上的酒楼，笔者觉得更胜一筹。这家店热闹，烟火气十足，更能让人感到温情。年轻的时候大都没钱，所幸有情饮水饱。这家店的性价比，就良心到让人想天天在这里吃。   自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。 对于土生土长的本地人来说，竹升面可能经常吃会有些厌倦。但老板对传统的竹升面做了改良，加入了日式叉烧、鸡中翼、肥牛、蟹柳、卤蛋等食材和老广的竹升面搭配很有创意。  汤底香醇，各类肉的香味味和鸡汤的鲜美完全融合，竹升面的味道都很好，面身爽弹，蛋香浓郁。日式叉烧、鸡中翼、肥牛、蟹柳、卤蛋等食材都很新鲜，尤其是卤蛋又大只又入味，富含丰富的蛋白质，营养价值高。  相信不少朋友对“吉列“”二字有些迷惑，其实“吉列”的意思是对肉的一种烹饪手法。所谓「カツ」(吉列) 是源于英文的「cutlet」(肉块)，特指英文的「breaded cutlet」， 即是在表面沾上麵包糠后放入热油炸成的肉块。      夫妻肺片是四川成都著名的开胃凉菜，这家店对该菜式的做法同样做了改良，辣味刚刚好照顾爱吃辣的广州朋友，味道也挺地道的，香而不燥辣，分量也足。       |
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