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厨爹 2021-07-11 21:28
“西关小姐”“东山少爷”想必很多熟悉广州的朋友都有听过这两个称谓。这两个称谓有个共同的特点,就是以地方名字代称。
初时不知道,还以为是这两个地方哪家名门望族的富家公子和谁家貌似天仙的大家闺秀。其实这么认为也不完全错,但这两个称谓并不是特指哪位名人,而是泛指那个年代的特定人群。民国时期广州素有“有钱住西关,有权住东山”的说法。
而今天美食达人阿聪就围绕西关,开展探店之旅。诚然,没有感受过老西关的文化还真不算是来过广州,而笔者给大家介绍的是最具西关特色的荔枝湾小吃,荔枝湾历史悠久,在明代更有名人传颂荔枝湾为“一湾溪水绿,两岸荔枝红”,并且把“荔湾渔唱”列为羊城八景之一。
实话实说,笔者好久没来荔枝湾了,记得上次笔者还是汽车媒体商务部部长专程带客户过来吃饭的,之前一直觉得这附近确实没特别好吃的餐厅,逛完总是没东西吃。这次在泮塘路这里看到这家刚开不久的小贝窝喔小食店,招牌很干净明亮,决定进来吃饭。
在老广州人看来,泮塘路能可以代表大半个老广州的特色。
不到400米长的泮塘路,开满绿梁红砖的老字号。而笔者今天去吃的这家店是既有广州传统做法又融合了西餐做法,可谓是“双剑合璧”。
这家店相对于高大上的酒楼,笔者觉得更胜一筹。这家店热闹,烟火气十足,更能让人感到温情。年轻的时候大都没钱,所幸有情饮水饱。这家店的性价比,就良心到让人想天天在这里吃。
一进店,笔者就先点了一杯菠萝冰饮,看到里面还加入了两片青桔,既好看又好喝,冰冰爽爽,酸酸甜甜,非常好喝。加入了青桔的菠萝冰饮口味相当地不错。该饮品确实特别,夏天喜欢喝冰饮的朋友们不妨一试。
笔者翻阅资料了解到,竹升面这一美食早在民国时期就已流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。
自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
对于土生土长的本地人来说,竹升面可能经常吃会有些厌倦。但老板对传统的竹升面做了改良,加入了日式叉烧、鸡中翼、肥牛、蟹柳、卤蛋等食材和老广的竹升面搭配很有创意。
值得一提的是,该店的杂锦竹升面汤底采用类似日式的拉面做法,口感香浓醇厚。老板介绍时用粤语说的一句:“一碗汤面好冇食,主要睇个汤!”就已经知道这碗面的汤底绝对不简单。
汤底香醇,各类肉的香味味和鸡汤的鲜美完全融合,竹升面的味道都很好,面身爽弹,蛋香浓郁。日式叉烧、鸡中翼、肥牛、蟹柳、卤蛋等食材都很新鲜,尤其是卤蛋又大只又入味,富含丰富的蛋白质,营养价值高。
竹升面作为广州文化的一种代表,颇受游客青睐,这家店的创新做法还有其亲民的价格,真的是值得笔者为大家去推荐。
相信不少朋友对“吉列“”二字有些迷惑,其实“吉列”的意思是对肉的一种烹饪手法。所谓「カツ」(吉列) 是源于英文的「cutlet」(肉块),特指英文的「breaded cutlet」, 即是在表面沾上麵包糠后放入热油炸成的肉块。
吉列鱼排虽然在茶餐厅中十分常见,但是这家鱼排是用鲷鱼做的,并不是廉价的龙利鱼。这家店吉列鱼排的做法真的是让笔者觉得非常美味,外面炸至金黄色,里面的鲷鱼肉鲜嫩多汁,而且造型还十分浪漫呈一个心形。和一般店里卖得干巴巴的鱼排有本质的区别!
鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,可以防治心脑血管疾病;鱼中的欧米伽-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,可以保护视力,鲷鱼鱼翅少,肉很多,鱼肉嫩没有腥味,炸着吃味道特别赞,大人小孩都喜欢吃。
吉列鱼排确实美味,笔者还推荐大家吃鸡排同样美味,最后我只想跟老板说一句话:“老板,最近鱼肉、鸡肉不用钱吗?”
夫妻肺片是四川成都著名的开胃凉菜,这家店对该菜式的做法同样做了改良,辣味刚刚好照顾爱吃辣的广州朋友,味道也挺地道的,香而不燥辣,分量也足。
特别的是,笔者在吃这道菜的时候发现牛展肉非常多,该店确实是十分良心了。这道菜虽比较辣,但营养价值高,夫妻肺片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
老西关在笔者看来,是广州文化的一片瑰宝,源自于它的历史建筑,源自于它的西关文化 ,也源自于它浓浓的人情味。热情好客的老西关,会让你觉得非常有归属感。
笔者觉得找天有空大家可以约上朋友过来这里感受感受这里的温情,或者回忆回忆属于你我独家的记忆吧。
总体来说,这家小吃店,性价比在广州来说还是相当高的,喜欢吃面食,还有各类小吃的吃货们,不妨过来这里探店品尝。

smen 2021-07-12 13:33
味道说话 不服不行


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