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天人地 2021-07-11 13:24
都说夏天有三宝:WIFI、西瓜和空调。
但要我说,夏天最大的宝,是烧烤!
听,是烤肉的呼唤
而且不能是在烟熏火燎、人声鼎沸的烧烤店!
更不能是冷冰冰、没有烟火气的外卖烧烤!
要邀齐亲朋好友,一起准备食材,动手串串。
支起烤炉,眼巴巴地围着炉子,抢着吃第一块出炉的肉。
不用顾及形象,肉大口的吃,酒大口的喝,从日落西山吃到月亮升起。
伴着凉快的晚风,两三杯冰啤酒下肚,平时不敢说的知心话,通通倒出来!什么烦恼都扫到一边去了!
我一入夏就爱在家组这样的局,一个月少说3回。
一来在家吃氛围更好,不怕打扰别人,玩得更high。
二来呢,自己准备食材,新鲜干净卫生,去外面吃总担心拉肚子。
最重要的一点是,实惠!要知道每次去外面吃,喝点酒,没个人均200都走不出店!
局组得多了,踩的坑都够出一本书,但也得到了不少宝贵经验,想分享给你们。
赶在周末之前,我给你们整理了一期“白天刷得到 晚上躲不掉”系列——居家烧烤指南!
大家看完记得甩进〖收藏〗里,周末就可以约上三五好友实操起来。


01 别买烧烤架,这些厨房工具都能烤

工欲善其事必先利其器,要想烧烤吃得爽,烤炉是重中之重!
如果家里有院子、露台,那必须安排上户外烧烤架。
用木炭烤出来的肉肉,有天然的果木香气,皮脆肉嫩。
但户外烧烤架缺点也很明显:功能单一,难清洁,收纳空间大!
所以,我更建议大家,先不要花钱!
检查一下有没有以下工具,可直接派上用场:
▶︎平底煎锅/受热均匀/温控好的不粘锅
适用范围:肉类/蔬菜
推荐指数:★★★★
我家厨房用来烤肉频率最高的,是尚尼这个烤盘。
温控精准,油烟不会很大,也不怎么溅油,电磁炉明火通用,有时去朋友家烧烤,我也会把它背上。
唯一的缺点就是价格有些贵,就不给大家推荐了。
你们可以自己家里的平底锅,注意火候和溅油问题即可。
▶︎泥炉(土陶炉)
适用范围:肉类/果蔬
推荐指数:★★
陶土制成的炉子,是最复古的风格;还原出来的,也是最原始的炭烤风味。
它的炉身糙感比较明显,但上镜非常好看!
缺点嘛,火势微弱,等肉吃的过程有些焦灼,时不时担心一下,这炉子什么时候会爆发脾气,忍不住裂开。
如果执着于白居易诗中“红泥小火炉”的浪漫,不妨试试,我基本买了就闲置了...
▶︎烤箱/空气炸锅
适用范围:肉类/果蔬
推荐指数:★★★
如果家里没有地方可烧烤,又害怕油烟,那强烈推荐烤箱和空气炸锅。
无油烟、不油腻,食材选择较广,一切烧烤摊上有的,都可以用它来烤。
缺点呢,少了边吃边烤的氛围感,也少了一丝丝烟火气。
▶︎多功能料理机(带烧烤烤盘)
适用范围:肉类/果蔬
推荐指数:★★★★★
用来用去最爱的,还是近几年的大热选手——多功能料理机。
煎炸焖煮的功能自然不在话下,做起烧烤来同样得心应手。
空间大,所有食材都可以整齐有序地平铺在眼前,吃烧烤的仪式感会更强。
荤素都有,几个人同时上手,炉子也不会一下子落得空空荡荡,失了氛围~
唯一的缺点,有点油烟。
但这个小问题去年也被我攻克了,找到了一款可抽风的多功能烤炉,从此关门闭户开空调吃烤肉也没问题啦~
当然价格小贵,大家根据自己的使用频率选择就好~


02 神仙嫩肉/调料,直呼内行的大绝招

解决了烤炉问题,接下来到肉肉调味环节。
有没有发现,烧烤店的肉,总是比我们在家烤的嫩、香。
今天我就扒了烧烤店的底,把这些小技巧给你们总结出来。
相信大家看了之后,也能迅速成长,晋升烧烤大师。
▶︎挑肉
太肥的肉片,油脂释放爆表,三两块下肚,就容易失了食欲;
太瘦的肉片也要不得,谈话间火候稍微没注意,肉片便失了水分,变得干柴。
认准肥瘦相间的部位,才能在油温升高的时候,将美拉德反应无限拉满,释放部分油脂、锁住肉汁的鲜甜。
比如猪肉,选五花、梅头肉、板筋;
牛肉选雪花、小排;
鸡肉选鸡翅、鸡腿。
▶︎切肉
肉块纹路的走势,同样是影响菜品口感、味道、外观的关键点。
横切牛羊竖切猪,斜切鸡鸭顺切鱼。
对于厨房新手来说,还可以先把肉放冰箱冷冻,让肉类稍微有点硬度,比较容易下刀。
▶︎腌肉
如果肉本身品质比较好,油脂含量偏高,则无需下重调味腌渍。
比如买到漂亮的五花肉,盐、白胡椒、砂糖各一小撮,腌渍半小时即可,烤出来那叫一个香。
如果用的是比较瘦的肉,我们可以用一些小技巧,让它更嫩。
以200g的肉类(不限种类)为例,按照以下先后顺序给肉类搅混一番,能迅速软化肉类的纤维,达到柔嫩的口感——
1/2小勺盐+2小勺料酒+半个鸡蛋清+少许小苏打拌匀;
加1大勺葱姜水搅拌至肉吸收全部水分,再加入1大勺淀粉搅拌均匀,最后加1大勺油锁住调味
这一招完全适用于各种肉类的腌制(敲黑板了,这是知识点),也可以灵活运用在日常炒肉中,学会稳赚不亏~
▶︎调味小参考
在烧烤中,分两种流派,一种是盐烤,一种是酱烤。
前者讲究食材新鲜度;后者则重视后期的调整,即使是冻肉,也可以通过调味起死回生。
香辣酱、酱香汁、烧烤粉、孜然粉都是我平时烧烤的时候,调节风味的小窍门。


03 如何做出让人惊呼的烤串?

前面说的都是基础理论,接下来我们来点花哨的~
如何让你家烤串,看起来比实际贵10倍?
比如年糕,烧烤店直接下锅,我们偏要这样串↓
紫苏都是直接用来包五花肉,我们偏要拿它包虾滑。
虾滑本身自带海味的鲜甜,有了紫苏叶的灵魂点缀,香味更加复合,吃过都会惊呼!
· 主食这么吃,最过瘾!
培根夹芝士年糕,碳水+脂肪,好吃到欲罢不能~
看起来很高级,实际操作就两步:
1.年糕放入沸水中煮3分钟,然后捞出沥干备用
2.培根和年糕间隔着串好
煮过的年糕下锅无需久烤,培根的油脂在高温下滋滋骚动,就可以开吃。
外层蜷缩变得焦酥,和年糕的弹韧有着可爱的反差。
你也可以举一反三,用培根夹土豆,五花肉夹小馒头...
·肉串这么串,怎么吃都不腻!
平常的肉串,都是整串串,挺豪迈,但容易吃腻。
我们可以换种思路:水果+蔬菜+肉类。
既补充了满满的维生素C,又降解了油脂带来的腻味,烧烤也变得健康了~
1.鸡腿肉切成丁,放入奥尔料腌料腌制25分钟
2.菠萝、圣女果、水果椒切成小块,和鸡腿肉间隔串好
肉、蔬菜、水果的种类你们可以自己置换,少说也有十几种组合,期待你们的创意~
· 紫苏叶还可以以这么玩,吃过都爱上!
平时吃烤肉都会买生菜、紫苏叶子来包五花肉。
突发奇想,紫苏叶子用来包其它肉也会很好吃吧!
果然,猛烈的香草气味从口腔爬升到大脑,味道变成烙印,永久地封存了下来~
看起来吃起来都很厉害,做起来却0难度。
1.紫苏叶背撒上少许淀粉,铺上薄薄一层虾滑,把紫苏叶对半折起
虾滑可替换成鸡肉泥、猪肉泥,脂肪含量低的即可
2.电烤盘烧热,刷上油,紫苏盒子裹上蛋液放入烤盘,煎至两面金黄即可
好啦,本期烧烤指南到这里就结束了,明天周末就实践起来~
祝大家吃好喝好,周末愉快!


smen 2021-07-12 13:33
这三宝 都是大垃圾


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