| 天人地 | 2021-07-11 13:24 |
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都说夏天有三宝：WIFI、西瓜和空调。 但要我说，夏天最大的宝，是烧烤！  听，是烤肉的呼唤更不能是冷冰冰、没有烟火气的外卖烧烤！ 要邀齐亲朋好友，一起准备食材，动手串串。  不用顾及形象，肉大口的吃，酒大口的喝，从日落西山吃到月亮升起。 伴着凉快的晚风，两三杯冰啤酒下肚，平时不敢说的知心话，通通倒出来！什么烦恼都扫到一边去了！  一来在家吃氛围更好，不怕打扰别人，玩得更high。 二来呢，自己准备食材，新鲜干净卫生，去外面吃总担心拉肚子。 最重要的一点是，实惠！要知道每次去外面吃，喝点酒，没个人均200都走不出店！  赶在周末之前，我给你们整理了一期“白天刷得到 晚上躲不掉”系列——居家烧烤指南！ 大家看完记得甩进〖收藏〗里，周末就可以约上三五好友实操起来。  01 别买烧烤架，这些厨房工具都能烤 工欲善其事必先利其器，要想烧烤吃得爽，烤炉是重中之重！ 如果家里有院子、露台，那必须安排上户外烧烤架。 用木炭烤出来的肉肉，有天然的果木香气，皮脆肉嫩。  所以，我更建议大家，先不要花钱！ 检查一下有没有以下工具，可直接派上用场： ▶︎平底煎锅/受热均匀/温控好的不粘锅 适用范围：肉类/蔬菜 推荐指数：★★★★  温控精准，油烟不会很大，也不怎么溅油，电磁炉明火通用，有时去朋友家烧烤，我也会把它背上。 唯一的缺点就是价格有些贵，就不给大家推荐了。 你们可以自己家里的平底锅，注意火候和溅油问题即可。  适用范围：肉类/果蔬 推荐指数：★★  它的炉身糙感比较明显，但上镜非常好看！ 缺点嘛，火势微弱，等肉吃的过程有些焦灼，时不时担心一下，这炉子什么时候会爆发脾气，忍不住裂开。 如果执着于白居易诗中“红泥小火炉”的浪漫，不妨试试，我基本买了就闲置了...  适用范围：肉类/果蔬 推荐指数：★★★   无油烟、不油腻，食材选择较广，一切烧烤摊上有的，都可以用它来烤。 缺点呢，少了边吃边烤的氛围感，也少了一丝丝烟火气。  适用范围：肉类/果蔬 推荐指数：★★★★★  煎炸焖煮的功能自然不在话下，做起烧烤来同样得心应手。 空间大，所有食材都可以整齐有序地平铺在眼前，吃烧烤的仪式感会更强。 荤素都有，几个人同时上手，炉子也不会一下子落得空空荡荡，失了氛围～  但这个小问题去年也被我攻克了，找到了一款可抽风的多功能烤炉，从此关门闭户开空调吃烤肉也没问题啦~ 当然价格小贵，大家根据自己的使用频率选择就好~  02 神仙嫩肉/调料，直呼内行的大绝招 解决了烤炉问题，接下来到肉肉调味环节。 有没有发现，烧烤店的肉，总是比我们在家烤的嫩、香。 今天我就扒了烧烤店的底，把这些小技巧给你们总结出来。  ▶︎挑肉 太肥的肉片，油脂释放爆表，三两块下肚，就容易失了食欲； 太瘦的肉片也要不得，谈话间火候稍微没注意，肉片便失了水分，变得干柴。 认准肥瘦相间的部位，才能在油温升高的时候，将美拉德反应无限拉满，释放部分油脂、锁住肉汁的鲜甜。  牛肉选雪花、小排； 鸡肉选鸡翅、鸡腿。  肉块纹路的走势，同样是影响菜品口感、味道、外观的关键点。 横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼。 对于厨房新手来说，还可以先把肉放冰箱冷冻，让肉类稍微有点硬度，比较容易下刀。  如果肉本身品质比较好，油脂含量偏高，则无需下重调味腌渍。 比如买到漂亮的五花肉，盐、白胡椒、砂糖各一小撮，腌渍半小时即可，烤出来那叫一个香。  以200g的肉类（不限种类）为例，按照以下先后顺序给肉类搅混一番，能迅速软化肉类的纤维，达到柔嫩的口感—— 1/2小勺盐+2小勺料酒+半个鸡蛋清+少许小苏打拌匀；   ▶︎调味小参考 在烧烤中，分两种流派，一种是盐烤，一种是酱烤。 前者讲究食材新鲜度；后者则重视后期的调整，即使是冻肉，也可以通过调味起死回生。 香辣酱、酱香汁、烧烤粉、孜然粉都是我平时烧烤的时候，调节风味的小窍门。  03 如何做出让人惊呼的烤串？ 前面说的都是基础理论，接下来我们来点花哨的~ 如何让你家烤串，看起来比实际贵10倍？ 比如年糕，烧烤店直接下锅，我们偏要这样串↓  虾滑本身自带海味的鲜甜，有了紫苏叶的灵魂点缀，香味更加复合，吃过都会惊呼！  培根夹芝士年糕，碳水+脂肪，好吃到欲罢不能~ 看起来很高级，实际操作就两步： 1.年糕放入沸水中煮3分钟，然后捞出沥干备用   外层蜷缩变得焦酥，和年糕的弹韧有着可爱的反差。 你也可以举一反三，用培根夹土豆，五花肉夹小馒头...  平常的肉串，都是整串串，挺豪迈，但容易吃腻。 我们可以换种思路：水果+蔬菜+肉类。 既补充了满满的维生素C，又降解了油脂带来的腻味，烧烤也变得健康了~     平时吃烤肉都会买生菜、紫苏叶子来包五花肉。 突发奇想，紫苏叶子用来包其它肉也会很好吃吧！ 果然，猛烈的香草气味从口腔爬升到大脑，味道变成烙印，永久地封存了下来～  1.紫苏叶背撒上少许淀粉，铺上薄薄一层虾滑，把紫苏叶对半折起 虾滑可替换成鸡肉泥、猪肉泥，脂肪含量低的即可    祝大家吃好喝好，周末愉快！ |
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