| 厨爹 | 2021-07-07 22:57 |
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海南唯一一家中华老字号的鸡饭有多好吃？ 三亚本地最有名的“嗲嗲的椰子鸡”又如何？ 街边小店里受欢迎的还有哪些鸡？ 这篇，作者带你在三亚努力吃鸡，看看一圈儿吃下来，你会爱上哪些鸡。   白切说来最简单，把鸡丢水里煮，捞出来就能开吃；但它也最严苛。 鸡龄要180天，2斤大小才够鲜嫩，肌肤滑美。烹制时，要用姜汁、盐、绍酒腌制，再用小火浸煮25分钟。捞起的熟鸡，过冷水，表皮才脆爽。 上桌时，码得齐整，黄灿灿的极具诱惑力。勾上一碟蘸料，葱姜、蒜蓉、香菜，酱油，一小瓢鸡汤把大家拉拢在一起。 除此，还有不可或缺的——青金橘。这个个头小巧的海南水果皮薄汁多，酸得透亮，岛民们常以它代醋。 怎么形容第一口正宗海南鸡呢？一块放在嘴里，鸡油的香，鸡皮的糯，充满了整个口腔，神奇的是没有半点腥味。 近乎“水灵”，但它不是溜滑而不够饱满，像许多鸡肉面上水、骨里柴。文昌鸡的嫩很薄很软，像入口即化，鸡油淡淡的香味若隐若现。只蘸一点酱汁，就唇齿留香。 这样的鸡吃起来，当然要物尽其用。 趁着大火热锅，用鸡油炒出的米，以鸡汤代水煮的鸡饭，远不是一般摊档能比的。一碗金黄的米饭闪闪发光，香气四溢，米粒干爽又融着鸡油脂香，淡淡的咸味，空口也可以吃得津津有味。  推荐店铺｜沿江海南鸡饭店 ￥105/人 三亚新风街261号蓝海华庭购物广场3层    他家的椰子产自著名的东郊椰林。那里昼夜温差大，椰子汁水酣甜，被当地人称为天水。店里有个小伙儿， 就坐在青椰堆里劈椰子。  人们遵照着黎族人传统的习惯，除了三个椰子的汁水和矿泉水，锅底里再无其他高汤。   吃时先喝汤。椰子水清清爽爽的香气和鸡的油香产生了化学反应，悄悄地解腻去腥。鸡肉鲜嫩，只几分钟已经渗入了椰汁香气，嫩滑紧实，腿肉比胸肉还要香很多。  待鸡吃得差不多时，就可以下海南标志性的紫色香芋了，多煮一会儿，才会酥烂，煮过又多了奶香。   推荐店铺｜嗲嗲的椰子鸡 ￥123/人 三亚春园2号  它也是用文昌小脚鸡，但鸡肚里塞上了枸杞、党参这样的滋补食材，用油纸一层层裹好包起来。 一口大锅几乎有一米宽，堆满了海盐粒，要把鸡埋在其中慢火焗熟，海盐味的热气盘旋。  守着街边的桌椅和几只塑料凳，必须上手撕着吃才叫过瘾。明黄黄的鸡肉汁，连露出的鸡骨也是粉嫩的，滑嫩咸香。配上一盆素粥，一碟萝卜干，舒适恬淡。 连魔性神曲《阿卜婆的盐焗鸡》里， 都要用土话唱出它“未吃已先醉”的美味。  过年时，每家每户都在做白切，鸡总是吃不完的。留到第二天时，鸡皮上就慢慢渗出了油，只加少量的油，点上酱油大火爆炒，这种回锅的白切鸡最入味，扔进几根香芹和蒜苗，就是过年“白切鸡魔咒”中解救胃口的最佳方式。 胆头鸡汤  烤鸡  电饭煲鸡  黄皮树叶炖鸡  啤酒鸡  土窑鸡  猪肚包鸡  |
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