| 厨爹 |
2021-07-07 22:53 |
被酒香滋润的宜宾，如同一个微蘸的饮者，眼神柔和玩转，微蘸里自有一番脾倪中从容洒脱气度。柔和洒脱，两种看似逗然的品质，在宜宾这个城市却安然融洽；于是成就了宜宾的连绵竹海，以及那些神秘美妙的山水。
宜宾市位于四川省南部，处于川、滇、黔三省结合部，金沙江、岷江、长江汇流地带。有万里长江第一城的美誉，那么在这个山水环绕的城市究竟有哪些特色美食呢？
提起宜宾，不得不说的美食一定是宜宾燃面。宜宾人对于面，有自己的骄傲。当地流行一句话“吃过宜宾面，天下再无面”，从种类上看，这句话不算张狂。仅干拌的有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面等。红汤的有肥肠面、牛肉面、牛蛙面等。白汤的有竹笋土鸡面、口蘑面、咸鲜绍子面等。
除此之外宜宾燃面自然也是数一数二的宜宾面，燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。可以说“宜宾人的一天，是从燃面开始的”。这话对也不对，宜宾人不仅早餐可以来二两燃面，提黄多海椒，配一碗大骨海带汤，午餐晚餐照样也可以吃面。
燃面又分荤燃面、素燃面和汤燃面。汤燃面带汤，荤燃面、素燃面都是干拌，区别为是否有臊子。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。如果是荤燃面，则芽菜一般会与臊子一起翻炒入味。芽菜鲜香、花生碎酥脆、面条筋道，松散红亮，有熟油海椒的鲜辣和香油的醇香。一碗宜宾燃面，足以慰风尘。
刚才我们说到的燃面中有一个碎米芽菜，不知道有没有人注意到，其实这芽菜也是宜宾的特色之一。很多面里都要加上它用以提味增鲜。
碎米芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，芽菜的嫩芽茎秆腌制发酵，甜咸脆爽。吃的时候利成细细的菜末，无论是配饭还是做成配菜，都是一把好手。
最后要说的就是豆腐干了，豆腐干在四川很常见，宜宾的豆腐干却更有名气。其中南溪豆腐干和底洞豆腐干是其中的佼佼者。
南溪豆腐干始于清光绪年间，有着很久的历史，其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。主要有五香味、麻辣味、鸡汁味，用数十种调料卤制，特别入味，无论是下酒配饭还是当零食都很搭。
南溪豆腐干色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长。
底洞豆腐干是宜宾琪县的特色，豆腐干更薄，与千张和豆皮有些类似。切成四方块的豆腐干用调料卤制好，味道咸香入味，再裹上辣椒，用油煎炸，麻辣鲜香，引人口水。
有些老店经久不变，它早已不仅仅是美食，更多的是一份回忆，它积累了太多的市井故事，见证者着这个城市的兴衰。不知道这些宜宾特色，大家吃过几样呢？
|
|
