| 天人地 | 2021-07-07 08:18 |
 比起现在流行的西式甜点，想起小时候，每到夏日就有专属的糖水上线，有时也不乏精致的中式甜点，比之西点厚重的口感，显得尤为清爽和解乏。 生活中吃一点甜，总是聊慰人心的。 Vol.1824 x 夏日专属甜 江浙沪这两天出梅了，日头一下暴烈起来。坐在高高的写字楼上，打开外卖软件，很想叫一些甜品，然而总是被西点霸屏了去。 芍药想起小时候的夏天，「甜品」是一支绿豆冰棍、一碗白凉粉、一瓣大西瓜……那样若有似无的甜又似乎比如今放肆的甜快乐许多、幸福许多。  在芍药心中，简简单单的中式糖水、小点总是踩着四时节奏而来，做法也质朴简单，没有那么多复杂的步骤和配料，却有超乎寻常的治愈力。 今天就来分享几个经典的中式甜品做法。  / 手搓冰粉 / 一到夏天，满街头都是冰粉的身影，卖冰粉的小摊支棱着，是夏夜收工后最沁人心脾的风景。用假酸浆种子搓出粘液，结冻之后就成透明果冻状的冰粉了。   图：左视觉中国；右小红书@核桃小姐姐 直接买冰粉粉倒是方便，自己手搓也不难，就是费手。用到的材料有：冰粉籽、凉白开、食用石灰（用老藕粉或一点点含钙牙膏代替也可）。  视频：哆啦月在厨房忙个啥 将冰粉籽用滤布包好，浸湿，就可以开始搓了，一遍遍搓出胶质，直到冰粉籽变涩。  视频：哆啦月在厨房忙个啥 将拌好的石灰粉一点点倒入搓好的冰粉粘液中，边倒边搅拌，注意不要倒多了， 放入冰箱冷藏一会就凝固了。  视频：哆啦月在厨房忙个啥 接着准备你喜欢的配料， 丰俭由人，一碗冰冰凉凉的冰粉就做好了。   视频：哆啦月在厨房忙个啥 聪明的网友给冰粉增添许多新玩法，加一点蝶豆花，它就变成了夏天的海洋：  图：小红书@碎碎冰的夏天 与冰粉类似还有「江南冰粉」木莲豆腐，它是用薜荔籽搓出，做法与搓冰粉一致。薜荔果实分雌雄，做木莲豆腐的是雌果，搓出的冰粉透明洁净，若有似无的清凉口感穿插其中。    如果说假酸浆和薜荔分别代表西南、江南的冰粉，那岭南、闽南常吃的冰粉就是仙草了，一种唇形科植物，也叫凉粉草。 用凉粉草晒干、煎汁，和米浆混合，就得到颜色浓黑，清凉滑嫩的仙草，  芍药家乡管它叫「黑凉粉」，与之相对也有「白凉粉」，类似闽南的石花冻、日本常用的寒天冻。 小时候的夏夜，只要吃上一碗凉粉，就算是凉快到家了。   / 杏仁豆腐 / 杏仁豆腐是老北京有名的经典小吃，杏仁豆腐里没有豆腐，把杏仁打成水，做出来形似豆腐而得名。 南杏仁甜，常用于料理；北杏仁苦，有一定毒性，入药为主。   过滤后将杏仁露加热，放入吉利丁片，再放入冰箱冷藏一夜。   也有用寒天、琼脂做凝固剂的做法，凝固时间、口感有细微差别，但影响不大。  杏仁豆腐深受日本人膜拜，只需要在煮杏仁露时加入抹茶粉，就成为一兰拉面里有名的抹茶杏仁豆腐。   传统的老北京吃法，喜欢在杏仁豆腐上点一些桂花蜜，只一丝丝克制的甜，就能带动杏仁的清甜。  当杏仁的冰凉与抹茶的微苦在口中一点点化开，炎夏的毒日头似乎也不那么讨厌了。   / 茉莉酪 / 茉莉味的甜品，一直都是极具中式精髓的。也只有中国人懂得如何用茉莉花做甜品。用茉莉做甜品，意在取其魂，那清幽细腻的香气，即是它的魂。   含苞待放的茉莉花苞香气最佳，用来窨茶、制作甜品再好不过。如开太大，香早已飘走，那就可惜了。  取200g牛奶（也可加适量淡奶油）和6g茉莉花，用牛奶腌渍茉莉花， 过滤后，用冰水浸泡吉利丁变软。     视频：入云屋@李白鹿 加热浸泡好茉莉香的牛奶，晾凉到50°左右，加入泡软的吉利丁片。再次搅拌、过筛后，放入冰箱冷藏一晚，就是一碗很duang的茉莉酪了。     视频：入云屋@李白鹿 做好的茉莉酪，只需稍点缀蜜豆，就是一份经典的中式甜点。 小小一盏，即是茉莉色香味的化身，这份幽香的甜蜜，也只有夏日才配独享了。  / 玫瑰荔枝酱 / 夏季不吃荔枝，真是枉费大自然一片苦心。荔枝本身甜糯，清香，湿热，不宜多吃。而有荔的季节又显得那样奢侈，所以，用甜品的方式保存荔香，也算得上吃货的智慧了。   用荔枝肉泡荔枝罐头，在做好的蛋糕、西点上点缀几颗，也不是什么稀奇吃法。   挖出来泡荔枝茶、调酒、夏日冰饮也很常见。   今年小红书很流行做成真·水果冰淇淋，在果肉中塞满酸奶，填入水果，冻上几小时，就成了外表挂霜的爆浆荔枝酸奶球。   图：小红书@九月 （江寻千） 不过这些都是即时吃法，不能贪多也不能贪凉，要想保存下来慢慢品尝，可以试试和玫瑰搭配做成玫荔酱。 图：小红书@九月 （江寻千） 荔枝去核，可以用盐水炒5分钟，依次放入可食用玫瑰花瓣、少许柠檬、冰糖。  视频：小红书@九月 （江寻千） 小火熬煮，一直煮到浓稠，酱滴入水中凝结不化就好了。 视频：小红书@九月 （江寻千） 放入密封罐中冷藏可以保存半年。 视频：小红书@九月 （江寻千） 用来抹面包那真叫一个「绝」，玫瑰的馥郁混合了荔枝的清新，一口咬下香气四溢，还有荔枝果肉的娇嫩感，层次丰富，真是后悔没有多做些！ 视频：小红书@九月 （江寻千） / 西瓜露 / 没有西瓜的夏天根本不叫夏天！小时候芍药最爱的水果就是西瓜了！  论西瓜的吃法，真是100种不嫌多，从果肉到瓜皮，酸甜苦辣咸皆有，西瓜料理了解一下？   但要说最仙，最清凉、最优雅的吃法，芍药投给西瓜露！  视频：小红书@九月 （江寻千） 做法也非常简单，把西瓜打成汁，过筛；泡发琼脂（也可以替换成吉利丁、白凉粉），加热，加入到西瓜汁中，冷藏后就会凝结。      视频：小红书@九月 （江寻千） 根据嗜甜程度加入糖浆，再点缀薄荷叶，一碗冰冰凉凉，又Q弾又带着颗粒感的西瓜露就做好啦！一个大西瓜可以做数十碗，存放起来慢慢吃。待客也是极好的。  视频：小红书@九月 （江寻千） / 桂花乌龙椰奶冻 /虽说桂花是秋天的产物，但不少人已经偷偷在夏日吃桂了！ 桂花做成的桂花蜜是很多夏日甜品的调味剂，不过有一款奶冻，用乌龙茶代替桂花糖水，再嵌入椰奶结冻而成，制成超有夏日感的桂花乌龙椰奶冻。    泡一壶乌龙茶，同样加白凉粉、加热，椰奶脱模，倒入乌龙茶，和椰奶冻平齐。   淋上桂花蜜，撒上桂花，用薄荷装饰一下，茶香清新，桂香醇厚，这样清凉的甜点一定要在夏日吃才能get它的乐趣呀。   把四季融到甜点里， 是中式甜点的长处。 夏日有这些时令风物的陪伴， 倒也不算漫长了。 你还知道哪些好吃的中式夏点？ 本文图片来自四月、小红书、微博 如果你喜欢这篇内容，欢迎转发朋友圈 |
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