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厨爹 2021-07-06 22:31
鄂菜,为中国十大菜系之一,包括鄂州、荆南、襄郧和汉沔四大流派。鄂州菜是鄂菜的本底。那么你知道鄂州十大名菜吗?

经鄂州市名厨委甄选推荐,市民线上评选,中国烹饪大师、市民代表现场品鉴, “鄂州10大名菜”于6月30日正式揭晓。
上榜的“鄂州十大名菜”分别是:
清蒸武昌鱼
“才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的这句诗,让武昌鱼享誉全国,成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖,古代鄂州称“ 武昌”,因而得名。武昌鱼头小体长,菱形的身子扁平,背部肉厚,脂肪较少,肉质较好,汤汁清香,营养价值高,是淡水鱼中的佳品。

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后来,武昌鱼的烹饪技术也随着时代的发展不断改进和提高,以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法,现在有了清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。 武昌鱼制作技艺于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。
梁子湖大闸蟹
梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白质18.09%,脂肪9.71%,还富含有多种维生素级钙、磷、铁和多种游离氨基酸等营养成分,尤以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸最为突出,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,素有“河蟹上席百味淡”的美誉。

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此外,河蟹头胸内还含有大量营养价值极高的蟹黄,其鲜美香溢,诱人食欲,成为声溢满著、驰名中外的水产佳品,深受国内外市场的欢迎。
谢埠千张煮桂鱼
梁子湖太和千张,当地人习惯称"谢埠千张",千张薄如蝉翼,色白如雪。可取泉中水,煮梁鱼佐以太和千张,味道最佳。
相传在明代,谢埠千张进入御膳房。一说是谢埠千张皮由左军都督府成平候谢显晋带入宫廷。再说是由谢埠弟子赴京赶考作为礼品带入京城,三说是武昌县令作为贡品送入宫廷的。自此,谢埠千张皮成为宫廷贡品。

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爆腌糍粑鱼
鄂州鱼米之乡盛产鱼,也爱吃鱼,糍粑鱼就是鄂州菜里不可忽略的一个。糍粑鱼之所以名为糍粑鱼,是因为其做法,先将鱼块加调料腌制好后,点燃油锅,把鱼一块块煎,直至鱼块两面金黄,像炕糍粑一样,所以称之为糍粑鱼。糍粑鱼虽是油煎,但不似炸鱼那般油腻,所以吃来亦很清爽,鱼肉炕到刚刚好,焦脆可口,是鄂东南地区很常见的菜肴。

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太和苕粉烧肉
它是肉,其实是红苕研磨的粉制作而成,味道绵软香甜,油而不腻,餐桌必备菜品之一。苕粉肉素菜荤做,营养丰富,口感Q弹,老少咸宜,是极富地方特色的菜肴之一。

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三山湖饭蒸鱼
相信很多人都吃过饭蒸鱼,虽然算不上鄂州饭桌上的常见菜肴,但是也是非常的具有特色了。尤其是风干后的刁子鱼,蒸出来后的鲜、嫩,加上那种 油、鱼肉和大米饭的复合香味让人食欲大开。

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黑猪肉烧排骨
黑猪肉烧排骨是一款很经典的菜,或许大家听起来有点陌生,不过换个类似的说法的话想必大家都很熟悉,比如烧排骨、烧五花肉等,或许平时吃的不是这里的十大特色菜所指的黑猪肉烧排骨,但是绝对是地道的鄂州家常菜,也是多数人的最爱之一了。

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老鄂城鱼丸
在鄂州绝对的逢年过节必备品,口感嫩滑,无腥味,有筋道,老幼咸宜,经常吃到的家常菜之一。

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白雉山土鸡汤
白雉山鸡性情活泼,善于奔走而不善飞行,喜欢游走觅食,奔跑速度快,高飞能力差,只能短距离低飞并且不能持久。白雉山鸡食性杂,以山坡林中昆虫、杂草、野果、草籽等为食。因胃囊较小,容纳的食物也少,喜欢吃一点就走,转一圈回来再吃。其肉质细嫩鲜美,野味浓,是高蛋白质、低脂肪的野味食品,具有兹阴补肾、生血补气、强身健脑、养颜美容等功效,受到大众青睐。

酱油粉蒸肉
一般会首选五花肉,但是随着时代变迁,人们都开始害怕肉中间那层肥腻的白色,渐渐开始了从家常菜版的改良,很多人开始选择猪肩胛的肥瘦互搭。五花肉通过蒸菜粉的质感和附着,制作出的粉蒸肉油奢口滑,绵畅舒醉,一口地道经典的热喷喷粉蒸肉会让人醉生梦死,起死回生之感。


日出印象 2021-07-06 22:44
鄂州守在长江边上、也是鱼米之乡。这种地方盛产的美食,肯定会讲究真材实料、原汁原味

smen 2021-07-07 14:00
地方性十足的菜品


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