| 厨爹 | 2021-07-06 22:31 |
鄂菜，为中国十大菜系之一，包括鄂州、荆南、襄郧和汉沔四大流派。鄂州菜是鄂菜的本底。那么你知道鄂州十大名菜吗？ 经鄂州市名厨委甄选推荐，市民线上评选，中国烹饪大师、市民代表现场品鉴， “鄂州10大名菜”于6月30日正式揭晓。 上榜的“鄂州十大名菜”分别是： 清蒸武昌鱼“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“ 武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。  （网络配图、图文无关） 后来，武昌鱼的烹饪技术也随着时代的发展不断改进和提高，以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法，现在有了清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。 武昌鱼制作技艺于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。 梁子湖大闸蟹 梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白质18.09%，脂肪9.71%，还富含有多种维生素级钙、磷、铁和多种游离氨基酸等营养成分，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸最为突出，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“河蟹上席百味淡”的美誉。  （网络配图、图文无关） 此外，河蟹头胸内还含有大量营养价值极高的蟹黄，其鲜美香溢，诱人食欲，成为声溢满著、驰名中外的水产佳品，深受国内外市场的欢迎。谢埠千张煮桂鱼 梁子湖太和千张，当地人习惯称"谢埠千张"，千张薄如蝉翼，色白如雪。可取泉中水，煮梁鱼佐以太和千张，味道最佳。 相传在明代，谢埠千张进入御膳房。一说是谢埠千张皮由左军都督府成平候谢显晋带入宫廷。再说是由谢埠弟子赴京赶考作为礼品带入京城，三说是武昌县令作为贡品送入宫廷的。自此，谢埠千张皮成为宫廷贡品。  （网络配图、图文无关） 爆腌糍粑鱼 鄂州鱼米之乡盛产鱼，也爱吃鱼，糍粑鱼就是鄂州菜里不可忽略的一个。糍粑鱼之所以名为糍粑鱼，是因为其做法，先将鱼块加调料腌制好后，点燃油锅，把鱼一块块煎，直至鱼块两面金黄，像炕糍粑一样，所以称之为糍粑鱼。糍粑鱼虽是油煎，但不似炸鱼那般油腻，所以吃来亦很清爽，鱼肉炕到刚刚好，焦脆可口，是鄂东南地区很常见的菜肴。  （网络配图、图文无关） 太和苕粉烧肉它是肉，其实是红苕研磨的粉制作而成，味道绵软香甜，油而不腻，餐桌必备菜品之一。苕粉肉素菜荤做，营养丰富，口感Q弹，老少咸宜，是极富地方特色的菜肴之一。  （网络配图、图文无关） 三山湖饭蒸鱼相信很多人都吃过饭蒸鱼，虽然算不上鄂州饭桌上的常见菜肴，但是也是非常的具有特色了。尤其是风干后的刁子鱼，蒸出来后的鲜、嫩，加上那种 油、鱼肉和大米饭的复合香味让人食欲大开。  （网络配图、图文无关） 黑猪肉烧排骨黑猪肉烧排骨是一款很经典的菜，或许大家听起来有点陌生，不过换个类似的说法的话想必大家都很熟悉，比如烧排骨、烧五花肉等，或许平时吃的不是这里的十大特色菜所指的黑猪肉烧排骨，但是绝对是地道的鄂州家常菜，也是多数人的最爱之一了。  （网络配图、图文无关） 老鄂城鱼丸 在鄂州绝对的逢年过节必备品，口感嫩滑，无腥味，有筋道，老幼咸宜，经常吃到的家常菜之一。  （网络配图、图文无关） 白雉山土鸡汤 白雉山鸡性情活泼，善于奔走而不善飞行，喜欢游走觅食，奔跑速度快，高飞能力差，只能短距离低飞并且不能持久。白雉山鸡食性杂，以山坡林中昆虫、杂草、野果、草籽等为食。因胃囊较小，容纳的食物也少，喜欢吃一点就走，转一圈回来再吃。其肉质细嫩鲜美，野味浓，是高蛋白质、低脂肪的野味食品，具有兹阴补肾、生血补气、强身健脑、养颜美容等功效，受到大众青睐。  酱油粉蒸肉 一般会首选五花肉，但是随着时代变迁，人们都开始害怕肉中间那层肥腻的白色，渐渐开始了从家常菜版的改良，很多人开始选择猪肩胛的肥瘦互搭。五花肉通过蒸菜粉的质感和附着，制作出的粉蒸肉油奢口滑，绵畅舒醉，一口地道经典的热喷喷粉蒸肉会让人醉生梦死，起死回生之感。  |
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