| wcg112233 | 2021-07-06 16:43 |
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说起烹调油中的网红，除了橄榄油、亚麻籽油，就是椰子油了。 像国际名模米兰达•可儿就对它青睐有加，每天都要吃4勺椰子油，用椰子油拌沙拉、做菜或者混到绿茶里喝。 除了明星，很多网红也都很推崇椰子油，至于理由据说是，椰子油饱腹感强，代谢快，不易胖人。 椰子油健康真的有利于减肥吗？这篇文章系统的跟大家讲讲。 一、椰子油被吹捧的神奇成分是什么？  烹调油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 椰子油饱和脂肪酸含量极高，高达82.5克/100克，富含饱和脂肪酸的油还有猪油、黄油、棕榈油，但是它们三个的饱和脂肪酸含量都没有椰子油高，对比如图[1-4]。  ▲图：四种富含饱和脂肪酸的油椰子油的中链脂肪酸含量高达54.5克/100克，具体又包括： 6个碳的己酸 8个碳的辛酸 10个碳的癸酸 12个碳的月桂酸 它们4个中又以月桂酸的含量最高，高达41.8克/100克，具体如图。  所以中链脂肪酸就是椰子油中被吹捧的神奇成分。 二、中链脂肪酸真的利于减肥吗？  跟长链脂肪酸相比，中链脂肪酸代谢过程中能产生酮体，进而可能会增加饱腹感；另外中链脂肪酸分子量小，消化后会直接运到肝脏中，快速产生能量供身体利用，所以不容易转化成脂肪堆积起来。 遗憾的是，70%～80%的月桂酸在体内的代谢途径，并不是上面讲的这样，吸收后直接去供能，而是更接近长链脂肪酸，会运送到全身各处，能合成脂肪堆积起来。 所以，许多减肥研究中使用的MCT，即使是从椰子油中提取出来的，也只提取了6-10个碳的MCT，并不含月桂酸。[5、6]而且这些研究用的是100%纯的MCT。 因此，MCT可能利于减肥的结论，不能直接推及到中链脂肪酸含量只有41.8%，还主要是月桂酸的椰子油上。 所以，就连相关研究的作者St-Onge都说，椰子油益处的大肆宣传，在很大程度上是对其研究的自由「推断」[7]。 三、推荐吃椰子油吗？  1、世界卫生组织 该组织在《健康饮食重要事实》里提到：不饱和脂肪（来自鱼、牛油果、坚果、葵花籽油、菜籽油和橄榄油等）优于饱和脂肪（来自肥肉、黄油、棕榈油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和猪油等）。[8] 2、美国心脏协会（AHA） 2017年汇总分析了历年来的数百篇论文给出的报告[9]显示： 椰子油饱和脂肪酸含量高达82%，它和黄油、棕榈油、牛肉里的脂肪一样会升高「坏胆固醇」，进而增加心脑血管发病率，而用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低心血管疾病的发病率。 《美国膳食指南2020-2025》也明确建议： 烹饪并购买用多不饱和和单不饱和脂肪(例如菜籽油，玉米，橄榄，花生， 红花，大豆和葵花籽油)含量更高的油制成的产品，而不是黄油，起酥油或椰子油或棕榈油。 3、香港卫生署 该部门在「控制胆固醇：吃出心脏健康」的改善贴士里特别提醒：要少选椰子油制作的食品以减少饱和脂肪酸的摄入。[10] 4、中国营养学会 没有直接推荐吃不吃椰子油，但是学会最新发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》建议饱和脂肪酸摄入量应低于膳食总能量的10%。 日常食物中都含饱和脂肪酸，其中动物性食物如畜肉、牛奶等含量还不低，如果再吃猪油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油，那饱和脂肪酸就很容易超标。  富含n-6系列脂肪酸的油：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油、葡萄籽油、红花油。 富含n-3系列脂肪酸的油：紫苏油、亚麻籽油、核桃油。 富含n-9系列脂肪酸的油：榛子油、菜籽油、茶叶籽油、茶籽油(山茶油、茶籽油、茶油、油茶籽油)、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油。 国人富含n-6系列脂肪酸的油吃的太多；富含n-3、n-9系列脂肪酸的油又吃的太少，应该适当增加点。至于椰子油，可以偶尔油炸用用，毕竟它性质很稳定，油炸的高温不易产生各种有害物质。 |
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