| 厨爹 | 2021-07-04 19:52 |
 夏天，这肉要多吃，比牛羊肉温和，比排骨便宜，炖上一锅香糯解馋。对于爱吃肉，无肉不欢的人来说，每一餐都不能少了肉菜，即使现在是大热天，依然阻挡家人爱吃肉的好胃口。我们家每一餐都必须有一道肉菜，当然也是荤素搭配着吃，这样营养更全面。适合夏天吃的滋补肉菜也有很多，牛羊肉自然是首选的，但价格也偏贵，比起牛羊肉猪肉就更亲民一些，现在猪肉又降价了，可以大口吃肉了。最近我们家人就特别爱吃我走的猪手，猪手的肉质鲜香有嚼劲，含有丰富的胶质，肥而不腻，是下饭下酒解馋的好食材，超市里买的15元一斤，猪手比牛羊肉温和，比排骨便宜，关键是价格还比牛羊肉实惠。  猪手的吃法也有很多，可以拿来卤煮、烧烤、红烧等等都各有风味。这里要分享的吃法是：酱焖醉猪手，醉猪手是一道经典的粤菜，做法类似红烧，但是配料里会加入黄酒一起焖，带有黄酒淡淡的清香，也可以把黄酒换成绍兴花雕酒，也都各有风味，但这道菜酒是必不可少的，不然就不叫“醉猪手”了。还加入自己喜欢的酱料和冰糖一起焖，色泽红亮诱人，口感软糯鲜香，一口咬下去太香啦。  这道酱焖醉猪手的做法也非常简单，猪手切块后先焯水煮5分钟，去掉血水浮沫和杂质。然后捞起下锅炒干水分，加入香料一起炒香，倒入料汁和酱汁，这里做的是腐乳南乳酱香料汁（具体配方在文中的配料表里）。加入黄酒一起炒香，最后加入清水淹没过食材，盖上盖子焖炖50分钟左右即可。出锅香喷喷，上桌不够吃。夏天，少吃牛羊肉多吃它，15块钱一斤，焯水后加料一炒一炖，真鲜。以下是详细做法：  【酱焖醉猪手】 准备食材：猪手半只、黄酒一瓶、生姜大蒜适量。 准备配料：油盐适量、2勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺花生酱、半块腐乳、半块南乳和适量胡椒粉、冰糖红糖适量。 详细做法： 1、猪手洗净切成小块装盘待用。  2、准备料汁，碗里加入2勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺花生酱、半块腐乳、半块南乳和适量胡椒粉。  3、配料混合搅拌拌匀，再准备小半块片糖和适量冰糖装盘待用。  4、锅里加入适量的冷水，将猪脚冷水下锅焯水煮5分钟。  5、焯水好的猪脚捞起洗干净装盘备用，准备少许的生姜和大蒜洗净切片待，所以食材准备就绪。  6、热锅凉油，放入猪手下锅炒干水分。加入一勺盐一起翻炒均匀。  7、加入蒜头和姜片一起下锅炒出香味来。一边炒一边蘸入黄酒炒香。  8、加入提前准备好的调味汁。  9、加入糖一起下锅翻炒均匀。（加点糖一起上色效果更好还可以提鲜）。  10、再加入没过猪手的水，大火煮开转小火煮40-50分钟，即可。（有高压锅可以放高压锅里快一些，水可以少放一点）。  出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酱焖醉猪手就做好啦，这样焖出来的醉猪手色泽红亮诱人，猪手软糯鲜香，营养好吃又解馋，下饭下酒都非常赞，大人孩子都很爱吃，营养滋补比牛羊肉更实惠，夏天吃它鲜香开胃再合适不过了，我们家隔三岔五做一盘，上桌不够吃，两天不吃就嘴馋。简单美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。 烹饪小贴士： 1、煮熟需要先焯水一下，焯水的时候加入少许的料酒一起可以增香去腥。 2、酱料可以根据个人的口味来调，喜欢吃辣的小伙伴可以加入少许的干辣椒一起焖，也是很开胃下饭的。加入黄酒一起味道更香。 3、喜欢口感软烂一些的可以焖的时间长一些，喜欢有嚼劲一点可以缩短焖煮的时间。 |
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