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天人地 2021-07-03 07:58
都说三岁看到老,这话不假。
小时候看西游记,别的小朋友记得的都是三打白骨精、三借芭蕉扇。
而我,记得的是大蟠桃、人参果、竹筒饭。
尤其猪八戒在天竺吃竹筒饭那集,我看完就成天琢磨,要去砍竹子回来做同款。
呐,放图片帮你们回忆一下。
八戒劈里啪啦拆竹筒,顷刻就留下一桌竹片。
把米放在竹筒里煮熟,光凭想象就知道是好吃的。
但成年后第一次在云南吃到竹筒饭,还是震撼到我:这也太好吃了吧!
那时是冬末春初,跟云南的同学在村里玩。
一行人砍了竹子,有人生火,有人去地里摘蚕豆,竹筒里塞泡好的糯米、清水,放蚕豆和几粒盐。
用明火烤熟,用刀劈开,一股诱人的清香立刻扑鼻而来。
竹香、米香,融进了蚕豆的鲜美,热乎乎入口,吃过便不能忘怀。
图源:《舌尖上的云南》
后来工作后,去了更多的地方,才发现,产竹子的地方,大多有吃竹筒饭习俗。
调味、内容物虽有出入,但大体做法一致,都是把食材塞进竹筒里蒸、烤。
比如猪八戒吃的竹筒饭,其实是泰国街头一种叫香蕉竹的小吃,糯米、水果在竹筒里同蒸,味道香甜。
图源:《舌尖上的云南》
马来西亚人的竹筒饭里加了椰奶;
广西人做竹筒饭,爱用竹叶封口,加酸鱼、酸肉、泡辣椒与饭同煮;
黎族的竹筒饭,有放豆子、肉的,什么都不放的也有;
景颇族人还会在竹筒里烧肉、烧鱼;
前两年我还在广东的农家乐里,吃到了竹筒煲仔饭。
浙江武义郭洞的竹筒饭最为丰盛。
江浙自古就是玉米之乡,加之武义盛产毛竹,枝节粗大。
人们便肆意在竹节里加玉米、青豆、肉末、金华火腿等食材,吃得叫一个丰盛过瘾。
今年新竹已长成,立马在橙色软件下单了几节竹筒,自己做了解解馋。
比起春日的稚嫩、欢脱,夏日的绿竹多了些淡淡的柔情。
清绿、墨绿,光看着便觉得清凉。
竹子劈开,经火烤后,滴下的汁液叫作竹沥。
《本草纲目》记载:竹沥寒,可止烦闷、消渴。
夏季觉得郁郁燥燥,不妨来个竹筒饭。
在家做虽不能明火,但用烤箱、蒸笼也能还原个七八分野趣,还不至于太热。
我这次演示的竹筒饭,更接近江浙的版本,配菜用得比较多。
大家可以随意搭配,可甜可咸,记得要留一些空间加水,不然米饭可就熟不了啦。
做法简单且随意,就是竹子的处理上要稍微注意一些。
不管是自家的竹子还是网购,都需要先在清水里泡一小时以上,一是防止烤时干裂,二是泡过的竹子更显翠绿。
蒸烤吃完,连洗碗都省了。
如果是买了比较厚的竹筒,也可以多次利用,改造成杂物盒、多肉花盆也不错。
PS:竹子源自天然,环保,《这是真的吗》节目组做过一个实验,多个品种的竹子一夜可以长高30至100多厘米,合理砍伐还有益其再生。


- 竹筒饭 -

[ 食材 ]
竹筒3个 糯米100g 粳米200g 梅花肉250g 玉米粒100g 红薯2个 青豆80g 萝卜干50g 生抽1大勺 盐1大勺 糖2小勺 淀粉1小勺 耗油1大勺
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.糯米100g、粳米200g洗净用冷水浸泡1小时备用,竹筒刷干净泡水备用
2.红薯、梅花肉切丁,梅花肉放入1大勺生抽、1小勺糖、1小勺淀粉、1大勺耗油、2小勺食用油抓匀腌制15分钟
3.泡好的米沥干放入碗中,放入1大勺盐、1小勺糖、腌好的梅花肉、玉米粒、红薯丁、青豆、萝卜干拌匀
4.把调好的米填入竹筒内,填至8分满,再放入3大勺清水
放入烤箱上下火中层210摄氏度烤40分钟焖5分钟即可
没有烤箱的小伙伴可以隔水蒸50分钟
网购的竹筒虽然方便,但难免造作。
开了小盖,还栓了根细绳,精致有余,野味也磨灭了。
幸而新竹的香气尤在,与米饭交织在一块,揭盖便扑鼻而来。
稻香、竹香尽数析出,再配上红薯、玉米的香甜、梅肉的油脂。
一口下去,香、甜、咸、鲜汇聚,一口接一口,根本停不下来。
剩下的竹筒留作容器,还可做花甲、排骨、鸡肉。
做法一样简单,把食材稍微腌渍放入竹筒中蒸煮即可。
从前吃竹筒饭,是困窘,也是智慧。
猎人长途跋涉,只需装一兜生米,就能在山林里就地取材,用竹筒代替锅碗,吃上一口香甜热乎的。
而现在大家除了自由,什么都不缺。
餐桌上偶然出现的这一抹翠绿和清香,倒是一瞬间把人拉到山野,获得片刻安宁。


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