| 天人地 | 2021-07-03 07:58 |
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都说三岁看到老，这话不假。 小时候看西游记，别的小朋友记得的都是三打白骨精、三借芭蕉扇。 而我，记得的是大蟠桃、人参果、竹筒饭。  呐，放图片帮你们回忆一下。  把米放在竹筒里煮熟，光凭想象就知道是好吃的。 但成年后第一次在云南吃到竹筒饭，还是震撼到我：这也太好吃了吧！  一行人砍了竹子，有人生火，有人去地里摘蚕豆，竹筒里塞泡好的糯米、清水，放蚕豆和几粒盐。 用明火烤熟，用刀劈开，一股诱人的清香立刻扑鼻而来。 竹香、米香，融进了蚕豆的鲜美，热乎乎入口，吃过便不能忘怀。  图源：《舌尖上的云南》调味、内容物虽有出入，但大体做法一致，都是把食材塞进竹筒里蒸、烤。 比如猪八戒吃的竹筒饭，其实是泰国街头一种叫香蕉竹的小吃，糯米、水果在竹筒里同蒸，味道香甜。  图源：《舌尖上的云南》广西人做竹筒饭，爱用竹叶封口，加酸鱼、酸肉、泡辣椒与饭同煮； 黎族的竹筒饭，有放豆子、肉的，什么都不放的也有； 景颇族人还会在竹筒里烧肉、烧鱼； 前两年我还在广东的农家乐里，吃到了竹筒煲仔饭。  江浙自古就是玉米之乡，加之武义盛产毛竹，枝节粗大。 人们便肆意在竹节里加玉米、青豆、肉末、金华火腿等食材，吃得叫一个丰盛过瘾。  比起春日的稚嫩、欢脱，夏日的绿竹多了些淡淡的柔情。 清绿、墨绿，光看着便觉得清凉。  《本草纲目》记载：竹沥寒，可止烦闷、消渴。 夏季觉得郁郁燥燥，不妨来个竹筒饭。  我这次演示的竹筒饭，更接近江浙的版本，配菜用得比较多。 大家可以随意搭配，可甜可咸，记得要留一些空间加水，不然米饭可就熟不了啦。  不管是自家的竹子还是网购，都需要先在清水里泡一小时以上，一是防止烤时干裂，二是泡过的竹子更显翠绿。  如果是买了比较厚的竹筒，也可以多次利用，改造成杂物盒、多肉花盆也不错。 PS：竹子源自天然，环保，《这是真的吗》节目组做过一个实验，多个品种的竹子一夜可以长高30至100多厘米，合理砍伐还有益其再生。 - 竹筒饭 - [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.糯米100g、粳米200g洗净用冷水浸泡1小时备用，竹筒刷干净泡水备用       没有烤箱的小伙伴可以隔水蒸50分钟   开了小盖，还栓了根细绳，精致有余，野味也磨灭了。 幸而新竹的香气尤在，与米饭交织在一块，揭盖便扑鼻而来。  一口下去，香、甜、咸、鲜汇聚，一口接一口，根本停不下来。  做法一样简单，把食材稍微腌渍放入竹筒中蒸煮即可。 猎人长途跋涉，只需装一兜生米，就能在山林里就地取材，用竹筒代替锅碗，吃上一口香甜热乎的。 而现在大家除了自由，什么都不缺。 餐桌上偶然出现的这一抹翠绿和清香，倒是一瞬间把人拉到山野，获得片刻安宁。  |
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