| 厨爹 | 2021-07-01 18:11 |
日前，《风味原产地》系列的制片人李洁、监制朱乐贤、执行总导演胡志堂接受采访。在监制朱乐贤看来，和“风味”等以人为核心、围绕人和美食之间互动的美食纪录片不同，“原产地”系列以食物为主角，出发点是食物与地域的关系，食物是主角，而人是辅助说明食物跟地域关系的。用大白话说，《风味原产地》讲述的就是“一方水土养一方人”。 贵阳酸粉 为什么是贵阳？ 追寻大家“熟悉而陌生”的地方 拥有多彩民族、独特地貌和气候条件，这些都让贵阳的食物在中国和西南城市中脱颖而出。早期做原产地系列“潮汕”的时候，陈晓卿认为潮汕是一个美食孤岛，一个地域的独立的单元，保持了很多原始的风貌，贵州也是这样的城市。制片人李洁表示，对于城市的选择，团队一直追寻大家“熟悉而陌生”的地方。“比如去年的甘肃带着大家去发现了我们很少见到，或很少吃到的美食。贵阳也属于这样的城市。” 在主创团队看来，贵阳是一座散发着香气的城市。血旺、肥肠、脆哨在一勺红油里汇集；豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉；牛肉粉、老素粉，吃起来一碗接一碗，再配点儿小店自制的泡菜；在豆腐摊前，拿着签子蘸折耳根、糊辣椒、酸萝卜；晚上则是火锅的天堂，吃完再来顿烧烤。胡志堂坦言，贵阳能包揽这么多小吃，也是因为它的地域性和包容性。作为一座移民城市，很多其他地区的美食和饮食习惯都会在这里汇集。“这里的人大多舒适、安逸，他们对于小吃制作的理解，就是一家人守着这个摊几十年，这种地道纯粹是在北京上海很难遇到的。”  酸汤豆腐 这么多美食如何拍？ 在大量调研、推荐中寻找 在贵阳吃喝几乎可以做到30天不重样。生活在贵阳能明显感受到这里美食的强大生命力，这是一种根植于民间的生命力。片中出现的酸粉、烧烤、酸汤豆腐，在中国主流美食中都不是大菜，不太可能出现在宴席之上，但它在贵阳人的生活中是从早到晚，祖祖辈辈都一直吃的。李洁说，一开始大家还会担心贵阳都是小吃怎么拍，但越调研就越觉得不是问题。“比如酸汤豆腐，贵阳人虽然说不出比如酸碱中和、温度转化等科学原理，但依靠祖祖辈辈对食材一点一点地理解，他们开发出了那么多美食，这也是我们说的民间美食的魅力。” 贵阳的小吃种类丰富。生活在这里的人们，回家路上总会习惯性地穿梭进不同的小摊：今天吃把酱爆小串加怪噜炒饭，明天吃碗糕粑稀饭，后天再来个恋爱豆腐果配冰粉。在贵阳众多的小吃摊中，剧组通过大量调研，各种方式找美食向导，然后在大量推荐中，找到那些制作这个食物十几二十年，能够代表这种制作技法的人。李洁进一步解释道，拍摄的基本方法就是比普通观众再多走一步，去思考找哪家怎么拍可以展现食物的美？请教化学家或食物学家这里面好吃的原理是什么等，集合了这些角度后再去综合决定。  贵阳烧烤 拍摄都是哪些店铺？ 究竟哪家好吃，需要观众自己去了解 虽然片中出现了贵阳街头的大量美食，但是大都没有透露店铺的名字和地点。对此朱乐贤表示，这算是团队的一个善意的小心机。“大家不缺渠道去快速挖掘出我们拍的到底是哪些店，我们希望可以隐藏一个互动环节，看完片子大家可以到评论区或弹幕里分享，这样我们作为拍摄者也可以更好的跟热爱美食的大家交流。” 李洁坦言，团队的初衷并不是店铺推荐，而是跟大家分享在这片土地上，诞生了这样一些食物。比如肠旺面，一万个贵阳人心里有一万家“最好吃”的肠旺面，“我们作为美食纪录片制作者，更希望的是外地观众看到后觉得贵阳的肠旺面好吃，但究竟哪家，还是需要观众自己去了解。”  肠旺面 ——主创问答—— 新京报：这次的《风味原产地》配乐除了大气磅礴的音乐风格，感觉还有更年轻有趣的配乐。音乐方面这次有什么不一样的想法？ 李洁：这一季我们在音乐上做了很多尝试，音乐总监试图找到属于贵阳的生命元素，所以特地去贵阳采风，录了一些市井声音和民族音乐。新元素也有，比如我们用爵士和阿卡贝拉做主旋律变奏，甚至写了一个全新的变奏来展现贵阳给我们带来的这种“活色生香”的山城氛围。这里的人们生活的很自在，有自己的气质，这里的生活被一个个山头保护得特别好，市井气特别浓。胡志堂：四季做下来，我觉得《风味原产地》的音乐有一定辨识度，每季都不太一样。贵阳作为山城，人们那种自在的生活状态，比如年轻人在广场上做健身操，我们就特别希望音乐也能辅佐这样的情绪和气质。 新京报：这一季片头非常不一样，用动画展现贵阳街道，有什么寓意？ 李洁：出现的食物都是片中拍摄的，比如腊肉配上贵阳本地比较有代表性的民生路、蔡家街，一个个都是有故事的街道。 新京报：拍了这么多美食，你们都吃过吗？ 李洁：胡老师（胡志堂）是百分百吃过，我吃了八九十。胡志堂：我现在就想吃酸粉，大家如果去贵阳的话一定要尝一下酸粉。  胡志堂惦记的酸粉 ——调研花絮——
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