| 天人地 | 2021-07-01 07:44 |
 每次小长假，长沙基本都要上热搜。喧嚣热闹的解放西路，浪漫的橘子洲烟花，这座西南都市动静皆宜，对于不同人而言有不同的吸引力和玩法。 3年前第一次去长沙，主要是跟随建筑师们一起看建筑。无论是谢子龙影像艺术馆、李自建美术馆、岳麓书院以及当时还未开业的梅溪湖国际艺术中心都让人倍感惊诧——传统与现代、世俗与风雅，融合得恰到好处，长沙比想象中更美！也自那时起，第一次有机会了解长沙的美食。同样超乎想象的是长沙美食之丰富，绝不是只有一味的辣。它是那么的多姿多彩，以至于我去了三次还意犹未尽。  粉 长沙对粉的热爱是炽烈的，一天三碗粉对他们来说就是日常写照。在街头粉店，随处可见那一排排的小板凳，客人拿着粉往小凳子一坐，就“嗦嗦嗦”地抱着一大碗粉往嘴里扒，看着好不痛快。 公交新村粉店现在几乎是每个游客都会去打卡的店。2018年第一次去的时候它还只是个藏在巷子里的小店，2年后再去，那破旧的小店早已变成一家宽敞明亮的大店。   上图：三年前的公交新村粉店。 下图：现在的公交新村粉店。 犹记得第一次因为雪里蕻牛肉粉售罄而要了一碗红烧牛肉粉。配料随意添加，喜爱酸豆角的我们加的不亦乐乎。   左图、右图：公交新村粉店的米粉。 长沙的粉扁而宽，很是滑软，几乎不需要咀嚼就能滑溜的进到肚子里，突然能理解为何叫“嗦粉”了。红烧牛肉非大块厚身的牛肉，而是薄片状的卤牛肉，肉质细腻，卤的入味，即便不是个爱牛肉之人也能被瞬间圈粉！边感慨着，边惊讶的发现自己一个人竟吃完了一大碗的粉，旁边不爱粉的朋友也默默抬起头，碗里空空如也。 📍公交新村粉店 地址：曙光中路475号  玉林粉店外的客座由两把塑料椅组成。 蓝色塑料高脚椅子搭配粉红矮椅，整齐划一，一人一套，构成了一幅独特的画面，这就是另外一家老字号，玉林粉店。 相较公交新村，玉林米粉来的更劲道。请不要犹豫的加一颗煎的蛋边焦脆的荷包蛋，泡在高汤里的荷包蛋是如此的美味。汤头清澈却够味，加上辣酱、雪里红、蒜蓉，再跑到老板身后夹两片腌制过的姜片，这碗粉才够长沙。   来玉林粉店买粉的顾客常常搭配着对面小店的炸物一起吃。 细细观察来访的老顾客，你会发现当地人都是一碗粉就着油条、面窝等炸物一起吃。起身发现，那老顾客人手一份的炸物，就在玉林对面，两家店犹如默契的配合着。 炸物店的各式炸物一席排开，每款都水准之上。不带馅的麻球轻盈，油条的口感介乎于福建的酥脆和北方厚实之间，南瓜饼软糯甜香，然最特别的是这款长条脆香的韭菜盒子，不得不感慨全国各地的韭菜盒子都有自己的模样。 📍玉林粉店 地址：德雅路满江红客房部西30米  洪江米粉店内备好的米粉。 对长沙粉的认识还停留在扁粉和常德圆米粉的我，第三次的长沙之行被带去吃了一碗洪江米粉。同样是圆米粉，但比常德圆米粉来的粗。看着切粉也很有趣，直接要了个长沙二合一圆加切鸭子粉。  洪江米粉店的长沙二合一圆加切鸭子粉。 洪江米粉的粗细有乌冬的感觉，但一吃，却有种印象里东莞濑粉的韵味。Q弹爽滑有嚼劲，还带有米香；看似厚重浓郁的酱汁，却是恰到好处的让粉挂汁，好吃是好吃，但是早餐满满的一大碗还真是可以直接省掉午餐，不得不再次佩服当地人豪迈的早餐。 📍洪江米粉店 地址：湘仪家园中区  带迅干 除了“嗦粉”，长沙面条也不能小看，而“带讯干”是长沙最有代表性的面条吃法。下面不过十几秒即捞起，熟而不烂还带着些许夹生而有嚼劲的口感。上面盖上新鲜炒制的澎湃“码子”。搅拌均匀，每根面条都裹上了香气十足充满猪油的酱汁，“嗦面”的豪迈劲儿丝毫不输“嗦粉”。   上图：彭氏面馆的“带训干”。 下图：彭氏面馆负责煮面的阿姨。 人气很高的彭氏面馆。炒码的选择多达40-50款，还没有算上当天小黑板的特别款式，纠结了许久，即便很大几率会过咸，也要了双拼。 煮面的阿姨手上拿着面条，眼睛盯着炒码的小伙子。只见码子刚炒好起锅，立马把面条投入沸腾热锅中，不稍片刻即起，一碗冒着热气香喷喷的带讯干就好了。 盖码好吃，可惜彭氏面馆的面条有点坨了。朋友立马推荐了另外一家河西的三和面馆，说面条还是那家的才好吃。 📍彭氏面馆 地址：望岳路256号  三和面馆的面。 抱着对食物的执着，立马走了一趟“三和面馆”。长沙有挺多家三和面馆的，其中关系让人捉摸不清，我这次去的是位于麓景路151号的三和面馆。 吃一口，就知道两家面馆谁胜谁负。这家三和的面条爽滑劲道，猪油味漂亮，果真名不虚传。 而当地经典的黄瓜皮炒牛肉也是有点意思，第一次见黄瓜皮入菜。那黄瓜皮的爽脆，有着超市腌黄瓜的口感。一大碗的面，三两下就吃光光，嗦面的欢乐可丝毫不亚于嗦粉。 📍三和面馆 地址：麓景路151号  烧烤 相对于长沙那家上了电视节目的“人生一串”，反而是这家装修网红的牛久记让我爱上了烧烤。   牛久记烧烤店。 湖南烧烤有三宝，其中之一就是烤牛油，这也是我每次到长沙必吃之一。这家的烤牛油火候很到位，外壳微焦酥脆，咬下柔嫩爆汁，罪恶也想再来一打！烤大虾调味咸香，虾肉Q弹，还已经帮忙去了虾壳，实在是我这类懒人的福音，不好烤的韭菜也水嫩多汁。   牛久记的小菜和烤牛油一绝。 来这里，除了美味烧烤，请务必点“酸辣青口”，是那种辣死也想一口一口的往嘴里塞的菜。酱汁是东南亚的酸辣融入湖南那甩巴掌的火辣，一口就惊喜。 📍三和面馆 地址：天心路128号（天心阁对面）  臭豆腐 长沙臭豆腐名扬中国，来到长沙怎么能不尝试？第一次去吃的是罗记臭豆腐。这种“黑暗料理”的制作方法是先放在卤汁中浸泡入味，再放入锅中炸。起身沥油后，放入辣椒汁里过一下，最后撒上辣椒辣萝卜干就大功告成了。  罗记臭豆腐。 看似既臭又辣的臭豆腐，吃下去一点都不臭，一咬还爆汁，豆腐嫩滑，酱汁提味却不辣也不遮盖豆香，真心喜欢，后悔没买大碗的！ 📍罗记臭豆腐 地址：坡子街119号（九芝堂斜对面）   五娭毑臭豆腐。 隐藏在巷子里的五娭毑臭豆腐是元老级的臭豆腐，单就大众点评的收录时间就有15年。据说这么多年，地址没变，价格没改，就连味道也能一如既往的保持一致。相对于罗记臭豆腐，五娭毑臭豆腐炸的更干身一些，最后浇上一点辣椒和卤汁，是老长沙记忆中的味道。 📍五娭毑臭豆腐 地址：黄兴南路61号巷子内  粑粑 糖油粑粑，类似糍粑的糯米小吃，糯米粉和糖为主要原料，是长沙最有代表性的街边美食之一。记得第一次在罗记臭豆腐吃到糖油粑粑，那甜香微脆与软糯，十分讨喜，但在金记糖油坨坨店并没有重温这个美好。   刘记糖油粑粑。 而这三次长沙之旅却在荷花池生鲜市场门口的刘记糖油粑粑吃到目前最爱的糖油粑粑。金黄焦脆的外皮酥脆美味，糯叽叽白皙的内里，是糯米本身的清甜，很是喜欢。 📍刘记糖油粑粑 地址：蔡锷北路荷花池生鲜市场正门口  湘潭葱油粑粑。 离刘记糖油粑粑不远处的巷子里，有这么一档湘潭葱油粑粑，只卖葱油粑粑和白糖酥饺两样产品。基本附近的居民走过都会捎上两个。 一样买一个，拿到手，热辣滚烫。本以为白糖饺酥炸糯米再滚上白糖会很甜腻，结果不油腻还特别特别柔软糯香，沙沙的糖粉还意外给口感加分。 而葱油粑粑其实有点像我吃过的武汉面窝，空心的内里非常轻盈，如果能把葱油的咸香再提上来些许就更完美了。一甜一咸，一切刚刚好。 📍湘潭葱油粑粑 地址：望麓园街道蔡锷北路稻谷仓1条巷2号 咖啡&面包 比例咖啡是我每次去长沙必去的咖啡馆，也是我到目前为止国内最爱的咖啡馆。2018年第一次去的时候，5个人喝了十几杯咖啡还意犹未尽，而且在当时除了上海的牛奶咖啡都使用唯品外，其他地方用唯品的少之又少，而在长沙的比例却不惜成本的用上了唯品牛奶。   上图：比例咖啡馆外景。 下图：比例咖啡馆咖啡师正在制作咖啡。 2020年再去比例，全部牛奶咖啡都升级使用冰博克，而且还不需要额外加钱。为了和冰博客的奶香进行搭配，牛奶咖啡的所有咖啡豆也都一一进行了调整，可谓是对产品有极致的追求。老板边忙活边说“我不希望客人要加钱才能喝到好喝的奶咖，我就是希望每个进来的人都能喝到更好喝的咖啡”。 📍比例咖啡 地址：芙蓉中路摩天一号168-3号   仙峰面包店。 长沙的情怀仙峰面包店，隐藏在7天连锁酒店5楼，在酒店门口不时走出穿着时髦的年轻人，手提一大袋的面包，是个很神奇的画面感。小小的空间因灯光和音乐的配合，营造出日式小店的暖意。不断出炉的面包飘出面包特有的麦香味，以及少许甜香。符合市场定位的软欧包当场吃还是很好吃的，改良版的甜甜圈降低了传统甜甜圈的甜腻，口感也变得更有韧劲，深受本地人的喜爱。 📍仙峰面包店 地址：迎宾路153号七天连锁酒店5楼  凉菜&泡菜 从来没想过到凉菜店吃糖醋排骨，而这在当地似乎是件再平常不过的事。 在金记的糖油粑粑的对面有一家吃凉菜的小店，名字就叫毛坨子老店，它确实开了有些年头了。看着一柜子凉菜有点犹豫要点什么的时候，“别看那些推荐，你想吃什么就点什么好了。来，我家的干煸四季豆可好吃了”老板娘直爽又热情，话音刚落，筷子已经夹了一根四季豆送到我嘴边，这体验感，可以打满分。    毛坨子老店的小菜和拌粉。 凉拌鹅肠爽脆，牙签蒜苗水灵，糖醋排骨浓稠，但最喜欢的则是卖相讨喜，冰爽鲜甜的烧辣椒拌皮蛋搭配上上桌的时候白净、与底下带着葱香的猪油酱油搅拌后变的猪油拌粉，色香味俱全，让人忍不住叫绝。 📍毛坨子老店 地址：学院街40号   强哥凉菜店的外景和凉菜款式。 有了第一次的凉菜店体验，就有第二次第三次。我喜欢长沙的凉菜店是因为即便一个人，也能点上各种款式的菜肴。 这家强哥凉菜店的款式比毛驼子老店更丰富，两大张桌子上摆满了一碟碟的菜。凉拌红薯片，辣椒皮蛋、糖醋排骨、蒜苗丝以及三角香干，打包回酒店再开瓶低酒精的小甜酒佐搭着吃，这生活太惬意了。 📍强哥凉菜店 地址：古稻田巷15号   张记捆鸡。 长沙的凉菜各式各样，卖捆鸡的一般都是专卖店。捆鸡可不是简简单单的鸡，“捆鸡”的主要是由鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成一个火腿的形状而成的，然后放到特制的卤水里面去卤煮。切片售卖的时候，还会和蒜末、花生米、孜然、香油以及豆笋一起拌起来。香油惹味，捆鸡有嚼劲，搭配着花生米萝卜干，越吃越香，本来只是抱着试一试的态度，结果还真的意外的迷上了这道小菜。 📍张记捆鸡 地址：蔡锷北路345号    杨大姐泡菜店里的自选泡菜。 韩国吃泡菜，四川吃泡菜，原来长沙也吃泡菜。但在长沙买泡菜特别在于，选好自己想要的泡菜后，店家还会加入各种酱汁拌匀，成为一道凉拌泡菜。因为清爽入味又低热量，所以夏天的泡菜店都会络绎不绝。要记得如果想要评价一家店的泡菜好不好，重点是要看后面冰柜里单独存放的萝卜泡菜！ 📍杨大姐泡菜店 地址：四方坪商贸城A6  长沙网红茶颜悦色。 如果你看到这里会说，长沙还有茶颜悦色，还有超棒的热卤，吃不腻的辣椒炒肉，各种口味的小龙虾以及澎湃的盖码饭。的确，长沙的魅力远比想象中的多，也不是一篇文章就能够涵盖的了的。如果你恰好有时间，不妨买张票，走一回长沙，非旅游旺季前往，专门为美食，绝对也会不虚此行。 |
|