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厨爹 2021-06-30 20:32
银鱼,产自长江口,也有别的地区的同学叫面条鱼等等。体细长、类似鮭,无鳞或具细鳞。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。
我的家乡巢湖(第五大淡水湖),属于亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区,气候温和湿润。湖区气候特点是季风明显、四季分明、雨量充沛、光照充足,非常适宜银鱼生长。巢湖人民吃银鱼的典故,目前有记载的可以追溯到宋朝。
司马光《送崔尉尧封之官巢县》“弱岁家淮南,常怀风土美。悠然送君行,思逐高秋起。巢湖映微寒,照眼正清批。低昂蹙荷芡,明灭繁葭苇。银花脍鱼肥,玉粒炊香黍,居人自丰乐,不与他三比。况得良吏来,倍复蒙嘉祉。简单介绍完银鱼是什么,我们进入怎么吃的正题。在家里的时候,每逢渔汛期,我们都是吃的鲜银鱼。当然,为了食用方便,我们还会有银鱼干,夏饪前用热水泡一下即可,但是口感当然不如鲜银鱼购买新鲜银鱼的时候,只要洁白透明、无粘液即可。如果是银鱼干,则要挑选干爽、色泽自然明亮的,太白的银鱼干,慎买(曾经有过掺荧光剂或漂白剂的新闻)。
银鱼不用开膛洗理,用水洗净即可烹调,由于银鱼肉密无刺,入口软糯且有一定的弹性,所以适合搭配口感爽滑的食物一起烹饪,比如豆腐、鸡蛋。
银鱼炒蛋
这道菜可以说是我最爱的吃法了,嫩黄的鸡蛋配上乳白的银鱼,口感级炸裂。
1.将银鱼洗净后调入适量盐和料酒,加入葱花拌匀;
2.起油锅加热,倒入银鱼煸炒,至鱼肉变白后盛出;
3.锅内重新倒油,倒入蛋液.用推至蛋波基本凝固时倒入报鱼,翻妙均匀后出锅。
炒蛋的时候,油可以多一点并且让油温升高,倒入蛋波后将涡离火,靠油温使蛋波充全凝回。百则连续的爆火翻炒可能让鸡蛋口感很差。
银鱼鸡蛋羹
这道菜相比于炒蛋,小朋友可能更爱吃。
1.鸡蛋打散并且搅拌均匀,可以做一些微调味;
2.银鱼洗净后,可以用盐腌一下;
3.搅拌均匀的鸡蛋,放一部分银鱼,加一碗温水,用筷子搅匀后上锅;
4.蒸到蛋液边缘凝固的时候,把留下的小银鱼摆在上面,继续蒸几分钟。等到银鱼发白且蛋液整体凝固后即可关火;
5.巢湖人民的吃法这会儿会撒香葱和麻油(芝麻油)。银鱼极富钙质、高蛋白、低脂肪,基本没有大鱼刺,适宜小孩/老人食用。
当然,银鱼还有很多吃法,我身边的很多朋友,逢年过节都会让我从家带回大包小包的正宗巢湖银鱼。欢迎朋友们有机会来鱼米之乡巢湖,一起品尝更多美味~


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