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天人地 2021-06-30 07:44
惹怒一个西安人不需要什么复杂的操作,在TA面前吃个夹了青椒的肉夹馍就行了。

图 | @lsdy1395188
如果其中同时还加入了洋葱、葱花甚至还压了个卤蛋,那你吃的简直就不是馍,而是一封跟西安人的绝交书了。

想自带青椒的这位朋友,劝你三思
“青椒炒肉就饼吃,
不能叫肉夹馍!”
如今在外地想找到一家西安小吃店并不算难事,难的是在里面吃到一份受到西安本地人认可的正宗肉夹馍。
那些圆状烙饼里夹入一半肉丁一半青椒的组合,可能是你早已经吃惯了的“中式汉堡”,但对于一个第一次在家乡以外的地方吃到肉夹馍的西安人来说,却是一件新鲜事。

图 | 小红书@吃货课代表
“活了二十多年,吃过的肉夹馍怎么说也得有上千个了,从来里面就只有肉肉肉肉肉。怎么到了别的地方,青椒炒肉就个饼一起吃,就能叫肉夹馍了?!”

要掀桌了
说到最经典的老西安肉夹馍,当地人往往第一个想到的就是肉香纯粹的腊汁肉夹馍,即除了白吉馍和多到溢出来的腊汁肉,什么杂七杂八的额外食材都不能有。

形似“铁圈虎背菊花心”,是地道白吉馍的标志 图 | 微博@老妖带你吃西安

手工打出来的白吉馍色泽微黄,外酥里软,韧劲恰到好处,很考验打馍师傅的功力 图 | 微博@西安直播
西安小伙儿打开视频软件,期待能在网友制作肉夹馍的影像中一解乡愁。当他随着制作者一步步完成炖肉、和面、烙馍等步骤而热泪盈眶时,闪烁在肉丁中的点点翠绿让他突然走向崩溃。

图 | 微博@饭饭
所以,面对网上关于青椒肉夹馍的赞美仍能够平静处之,是西安人愉快进行网上冲浪前必备的心理基础。

如果有机会去西安,无论你当时有多么渴望表达,也不要在咬下一口肉夹馍后,对你的当地朋友脱口感叹“还是你们西北民风淳朴啊,都不用青椒凑数的。”
对于对方来说,当理所当然的事情莫名其妙成了褒奖,比起开心,更多的可能是哭笑不得。

图 | 微博@今天天气  好晴朗aaa
而假设跟西安出租车师傅提要求,请他送你去个本地最正宗的青椒肉夹馍店,他最可能会做的,也是一脚油门把你拉到最近的赛百味门口。
青椒是怎么跑进肉夹馍里的?
不过,这样的事情发生多了,西安人也不免疑惑,夹了青椒的“肉夹馍”怎么就渐渐成了外地的主流?
毕竟在西安,虽说也有孜然夹馍这种内含青椒的存在,但只能算是夹馍大军中的一个分支,显然无法撼动腊汁肉夹馍的霸主地位。

酥烂的肉和麦香扑鼻的白吉馍完美相融,叫人忍不住就接连咬出了“一口月牙两口山” 图 | 大众点评@小胃口的vva
在老西安人的心中,腊汁肉夹馍不仅不能加蔬菜,而且肉还得恰到好处地肥瘦兼备,如果再能带有少许弹滑的肉皮就更好了。
它们合为一体,最后再浇上一点浓醇的卤汁,方能成就味道一流的腊汁肉夹馍。

谁说肉夹馍不够多样化?光是肉要纯瘦、肥瘦、皮瘦、还是皮肥,就够你选上半天的 图 | 大众点评@Helen
有一说一地讲,在腊汁肉夹馍从西安走向全国的过程中,肥瘦搭配这一点还是被各地肉夹馍店主放在心上了的。
但在这其中,各家店腊汁肉制作工艺的参差不齐,被认为是导致如今“青椒肉夹馍”在外地当道的主要原因之一。
要么肥腥过多,要么卤汁单薄,总之把一道好好的腊汁肉做出了过油肉或红烧肉的感觉,肥腻感十足,把饼都泡得油花花的,只好搬出脆生的青椒救场,中和一下口感。

在外地点肉夹馍外卖,如果备注“青椒多一点”,没准会得到老板大气赠送的豪华原装青椒半颗,随吃随啃,包你满意 图 | 微博@呲牙小浣熊
所以在外地卖的肉夹馍中,除了青椒,其他的解腻好手如香菜、黄瓜丝等也时有出现。
有人评价这种充满创意的组合感觉不错,好像一缕清风刮过馍间。
“食物嘛,本来就是会逐渐创新变化的。原汁原味当然可贵,但不同地方的食客饮食习惯不同,自然会迎合自身喜好增增减减点什么。虽然加了青椒的肉夹馍不再是100%地道的肉夹馍,但这并不妨碍它好吃啊!”

而有的西安人则从另一个角度提出了观点。
“如今看到肉夹馍三个字,大家一般默认就是西安名吃,所以也就连带着觉得‘青椒肉夹馍’大概也像酸菜猪肉饺子之于饺子那样,不过是西安肉夹馍中的一种吧?但事实并不是这样。所以不是我们不接受饼子夹青椒炒肉,只是觉得把完全是另一种食物的东西冠上肉夹馍的名字不太好。”

图 | 知乎@青睐
双方各执一词,争执不下。看来,只能继续多问问那些买到“香肠+煎饼果子”的天津人、买到“娃娃菜+牛肉面”的兰州人和买到“甜花生酱+热干面”的武汉人的复杂心情后,再来综合评判了。

smen 2021-06-30 11:37
各有所好 没有正宗


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