| 天人地 | 2021-06-30 07:44 |
惹怒一个西安人不需要什么复杂的操作，在TA面前吃个夹了青椒的肉夹馍就行了。 图 | @lsdy1395188 如果其中同时还加入了洋葱、葱花甚至还压了个卤蛋，那你吃的简直就不是馍，而是一封跟西安人的绝交书了。  想自带青椒的这位朋友，劝你三思 “青椒炒肉就饼吃， 不能叫肉夹馍！” 如今在外地想找到一家西安小吃店并不算难事，难的是在里面吃到一份受到西安本地人认可的正宗肉夹馍。 那些圆状烙饼里夹入一半肉丁一半青椒的组合，可能是你早已经吃惯了的“中式汉堡”，但对于一个第一次在家乡以外的地方吃到肉夹馍的西安人来说，却是一件新鲜事。  图 | 小红书@吃货课代表 “活了二十多年，吃过的肉夹馍怎么说也得有上千个了，从来里面就只有肉肉肉肉肉。怎么到了别的地方，青椒炒肉就个饼一起吃，就能叫肉夹馍了？！”  要掀桌了 说到最经典的老西安肉夹馍，当地人往往第一个想到的就是肉香纯粹的腊汁肉夹馍，即除了白吉馍和多到溢出来的腊汁肉，什么杂七杂八的额外食材都不能有。  形似“铁圈虎背菊花心”，是地道白吉馍的标志 图 | 微博@老妖带你吃西安  手工打出来的白吉馍色泽微黄，外酥里软，韧劲恰到好处，很考验打馍师傅的功力 图 | 微博@西安直播 西安小伙儿打开视频软件，期待能在网友制作肉夹馍的影像中一解乡愁。当他随着制作者一步步完成炖肉、和面、烙馍等步骤而热泪盈眶时，闪烁在肉丁中的点点翠绿让他突然走向崩溃。  图 | 微博@饭饭 所以，面对网上关于青椒肉夹馍的赞美仍能够平静处之，是西安人愉快进行网上冲浪前必备的心理基础。  如果有机会去西安，无论你当时有多么渴望表达，也不要在咬下一口肉夹馍后，对你的当地朋友脱口感叹“还是你们西北民风淳朴啊，都不用青椒凑数的。” 对于对方来说，当理所当然的事情莫名其妙成了褒奖，比起开心，更多的可能是哭笑不得。  图 | 微博@今天天气 好晴朗aaa 而假设跟西安出租车师傅提要求，请他送你去个本地最正宗的青椒肉夹馍店，他最可能会做的，也是一脚油门把你拉到最近的赛百味门口。 青椒是怎么跑进肉夹馍里的？ 不过，这样的事情发生多了，西安人也不免疑惑，夹了青椒的“肉夹馍”怎么就渐渐成了外地的主流？ 毕竟在西安，虽说也有孜然夹馍这种内含青椒的存在，但只能算是夹馍大军中的一个分支，显然无法撼动腊汁肉夹馍的霸主地位。  酥烂的肉和麦香扑鼻的白吉馍完美相融，叫人忍不住就接连咬出了“一口月牙两口山” 图 | 大众点评@小胃口的vva 在老西安人的心中，腊汁肉夹馍不仅不能加蔬菜，而且肉还得恰到好处地肥瘦兼备，如果再能带有少许弹滑的肉皮就更好了。 它们合为一体，最后再浇上一点浓醇的卤汁，方能成就味道一流的腊汁肉夹馍。  谁说肉夹馍不够多样化？光是肉要纯瘦、肥瘦、皮瘦、还是皮肥，就够你选上半天的 图 | 大众点评@Helen 有一说一地讲，在腊汁肉夹馍从西安走向全国的过程中，肥瘦搭配这一点还是被各地肉夹馍店主放在心上了的。 但在这其中，各家店腊汁肉制作工艺的参差不齐，被认为是导致如今“青椒肉夹馍”在外地当道的主要原因之一。 要么肥腥过多，要么卤汁单薄，总之把一道好好的腊汁肉做出了过油肉或红烧肉的感觉，肥腻感十足，把饼都泡得油花花的，只好搬出脆生的青椒救场，中和一下口感。  在外地点肉夹馍外卖，如果备注“青椒多一点”，没准会得到老板大气赠送的豪华原装青椒半颗，随吃随啃，包你满意 图 | 微博@呲牙小浣熊 所以在外地卖的肉夹馍中，除了青椒，其他的解腻好手如香菜、黄瓜丝等也时有出现。 有人评价这种充满创意的组合感觉不错，好像一缕清风刮过馍间。 “食物嘛，本来就是会逐渐创新变化的。原汁原味当然可贵，但不同地方的食客饮食习惯不同，自然会迎合自身喜好增增减减点什么。虽然加了青椒的肉夹馍不再是100%地道的肉夹馍，但这并不妨碍它好吃啊！”  而有的西安人则从另一个角度提出了观点。 “如今看到肉夹馍三个字，大家一般默认就是西安名吃，所以也就连带着觉得‘青椒肉夹馍’大概也像酸菜猪肉饺子之于饺子那样，不过是西安肉夹馍中的一种吧？但事实并不是这样。所以不是我们不接受饼子夹青椒炒肉，只是觉得把完全是另一种食物的东西冠上肉夹馍的名字不太好。”  图 | 知乎@青睐 双方各执一词，争执不下。看来，只能继续多问问那些买到“香肠+煎饼果子”的天津人、买到“娃娃菜+牛肉面”的兰州人和买到“甜花生酱+热干面”的武汉人的复杂心情后，再来综合评判了。 |
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