| 沙漠之虎 | 2021-06-29 16:44 |
在河南，小到犄角旮旯里的小铺，大到装修奢华的星级餐厅、酒店，都有胡辣汤的身影。 胡辣汤内含胡椒粉，据医典记载，胡椒有温中、下气之作用，加上气味有独特芳香，口感有浓郁辛辣，河南人一年四季都爱喝胡辣汤。冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗排湿。  这碗占据90%河南人早餐桌的胡辣汤，还曾上过央视的《舌尖上的中国3》！这让更多人通过胡辣汤，认识了河南，了解了河南人。  *《舌尖3》片段 不光河南人喜欢喝，来河南的客人，必会喝上一碗胡辣汤，不喝绝对会留下遗憾！  对于远在异国他乡的河南人来说，胡辣汤的味道更是载满了浓浓的乡愁。 ·有人嫁到外地，想喝正宗胡辣汤时，就托老家人用暖瓶装满胡辣汤，带过去解馋↓  ·有人回老家后，会第一时间冲进胡辣汤店，狼吞虎咽地来上一碗。等一碗汤下肚，才真正有了回到家的踏实感↓  河南胡辣汤分好几个派系，常见的有逍遥镇和北舞渡。有人说，这两个名字太容易让人想到金庸笔下快意恩仇的江湖了。 逍遥镇的胡辣汤招式生猛，呛辣感直顶喉咙，喝完感觉整个人七窍开了六窍，恣意快感十足；  北舞渡则路数温柔，没有过分的辛辣刺激，喝的过程中各种滋味徐徐现之。  说起北舞渡胡辣汤，也算是中原老字号了。它起源于清道光5年(公元1828年)，当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。  *山陕会馆会址 对于从来没有喝过胡辣汤的，或者对胡辣汤有误解的人，更推荐你尝一尝北舞渡胡辣汤，感受一下不一样的河南美食文化。  今天给大家推荐的这款胡辣汤，就来自北舞渡系列。这是目前市面上，一款能99%还原店里胡辣汤味道的速食胡辣汤。 郑知味速食胡辣汤  传统河南北舞渡胡辣汤 和店里一个味儿！ 这款胡辣汤，跟别的速食胡辣汤有什么区别？ 1. 传统工艺，复原北舞渡街上胡辣汤； 2. 纯正红薯粉条、大块本地黄牛肉、手洗面筋，地道河南老家味儿； 3. 操作简单，手残也能做出好喝的胡辣汤； 4. 所见即所得，不卖好看图片。 1 用料真诚 配方传统正宗  比起其他速食胡辣汤“方便面式的简单料包”，郑知味真不简单。打开后发现，“牛肉+面筋+高汤”组成的主料包、淀粉包、红薯粉条包、木耳包、酱油包、香油包。  一盒2份，一份200克，每份可以做2至3碗胡辣汤，方便全家食用。沉甸甸的拿在手里，不禁感叹“这才是有真材实料的家伙！” · 慢熬出好汤：胡辣汤的底子 俗话说，慢熬出好汤。水用旺火烧沸，放入牛棒骨，再加入胡椒等28种天然香料研磨成的调料粉，慢火熬煮6小时左右，熬出浓香醇厚的底汤。  · 手工水洗面筋：胡辣汤的灵魂 没有手工水洗面筋的胡辣汤，就没有灵魂。既然要原汁原味，就必需保留手工面筋，不能将就！同时，这种做法也是想要改变，现有市面上速食胡辣汤原材料简单叠加，以及低档豆制品的局面。  · 卤牛肉：胡辣汤的点睛之笔 精选南阳本地黄牛肉，牛肉清洗后水煮至8-9熟，切片备用，再用牛油炒香葱姜。将牛肉、面筋，一起放在加有28味香料的高汤中，慢火熬制，使肉香、面筋香、大料香充分融合在一起。 这样卤制出来的牛肉，烂而不柴，吃着超过瘾，堪称胡辣汤的点睛之笔。  · 淀粉包：胡辣汤不可或缺的一步 配备的淀粉包，采用精制小麦淀粉，混合海南黑胡椒和白胡椒粉等多种香辛料，用淀粉勾芡，这是让胡辣汤成糊的关键。  · 木耳、粉条：丰富胡辣汤的口感层次 配备的红薯粉条，采用现代工艺制作而成，不含白矾，同时没有胶质感，吃起来爽滑利口，也更健康。东北黑木耳，胡辣汤的精髓之一，丰富了胡辣汤的口感层次。  · 酱油、香油包：提香增气 酱油提色，可以跟主料一起先放。等胡辣汤煮好之后，再放香油，所有食材的美味，都随着浓郁的香油而得到增香的效果，就像一首诗有了“诗眼”，立刻“境界全出”。  *另外，河南人喝胡辣汤时，也喜欢放点醋，酸酸辣辣，口味更佳。但郑知味配料包里没有醋包嗷，大家可以根据个人口味自行添加。 🔷 食用方法简单易操作： ①把粉条、木耳，分别用凉水泡透洗净 ②锅里加800ml凉水，然后分别下主料包、酱油、泡开的粉条木耳，烧开后，将主料包里的牛肉、面筋划散。 ③取淀粉包，用100ml左右凉水均匀调成糊，慢慢倒入锅中搅匀，加热烧开两分钟。 ④加入香油包，盛出食用即可。另外，还可根据个人口味，放入适当陈醋嗷。 2 99%还原店里的胡辣汤味道 跟其他食品不一样的是，胡辣汤的制作，完全不是一个靠理论支撑的领域，靠的全是师傅的味觉和经验。郑知味胡辣汤的师傅，有着近20年的制作经验。  经过6年的反复调整，期间还专门找了高校食品专业相关的专家，向其请教，就是为了能让胡辣汤达到香与辣的最佳平衡，更加符合大众口味。 最后，终于做出了让自己也让众多河南老乡满意的“郑知味胡辣汤”！   传统河南北舞渡胡辣汤 如果你从来没有喝过，可不要被它的样貌吓退，当你品尝到第一口，便能体会它的温柔（还有霸道，哈哈哈哈）~  牛肉的鲜味，没有被胡椒味盖住，软烂中还有几分卤牛肉的醇香；面筋和粉条吸饱了浓郁的汤汁，吃起来绵绵润润的，还透着微辣感。牛肉、面筋、粉条、木耳，一一入口，层次感更丰富！ 在外打拼的河南老乡评价，“就是这个日思夜想的味儿，跟店里喝到的几乎无差！”  胡辣汤，是河南人永远的心灵慰藉，也是外地人了解河南的一张美食名片。 在工业化涤荡的今天，有了郑知味胡辣汤，即便不在河南，也能喝上一碗老式、带有水洗面筋的胡辣汤了！  郑知味速食胡辣汤 大块牛肉、手工面筋、木耳、粉条 传统河南北舞渡胡辣汤， 和店里一个味儿！ |
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