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天人地 2021-06-29 07:58


这也太甜了吧!没了樱花的它,反而迎来最好吃的季节?








有这样一座城市,因为传闻中的「甜」,甚至让人有些望而却步。小龙虾是甜的,小笼包是甜的,凉皮是甜的,鸡蛋饼也是甜的,甚至连夏至吃饺子,也要在醋里加勺糖。


(但这里豆花却吃咸的)有人去这里玩耍几天,觉得自己变成了个「行走的糖罐」。
没错,屡屡在中国吃甜排名里拔得头筹的,正是江苏无锡。
不过嗜甜这件事越传越夸张,简直快要令这座以「会吃」为招牌的城市陷入说不清的误解中了。
来自马蜂窝用户@蓝先生随行记先别被「专业上海人去无锡吃小笼包都要立刻逃走」这样的说法吓到,无锡甜是甜了点,但这座城的会吃、好吃才是大家更该关注的重点!
排骨、卤味、小笼包,脆鳝、油酥、浇头面、点心,无论是荤是素,无锡人都能将其烹饪出甜津津的美妙滋味,一旦接受这种设定,你就会快速对无锡上瘾。
来自马蜂窝用户@SiSi思子太湖平原都爱糖,为什么无锡最甜?
无锡人偏甜的口味,或许可以在历史中找到答案。
来自马蜂窝用户@Sir小虎牙明清时期,制糖业在我国渐渐形成工业化,大量粤闽生产的蔗糖北上流入江南,这期间,江南地区的社会上层阶级形成了「轻甜」的饮食习惯,而多数劳动阶层人民,还是「重咸」的。
这一现象持续到近代,无锡成为江南地区除上海之外,商人群体崛起最为迅猛的一处,新人带来新风尚,成为饮食风尚的引领者,保留原本的重口味饮食思路,不过却将咸变成的甜,久而久之,甜味就在无锡人的味蕾中扎下了根。
来自马蜂窝用户@孤岛の兔子同时,作为游客的我们,和当地人日常所吃的食物也必然有所区别,像卷鲜蒸咸鸡、走油肉、烧羊肉、蒸咸蹄髈这样更具无锡乡土地域气质的菜,游客们却少有机会尝到。
说这么多,怎么能不去无锡吃上几天?无锡小笼
提起无锡美食,小笼包一定是不可不尝的特色。小笼包在江南一带都十分流行,然而无锡很可能是江南最爱吃小笼包的城市。据统计,无锡有超过9000家小笼包店,是苏州和常州的总和,可谓名副其实的「小笼包之城」。
来自马蜂窝用户@yan10研食
对小笼包的热爱,使得无锡小笼产生了「夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻」的讲究。这里的小笼包口味较其他地方更甜,个头也大上不少,因此更多被当地人称为小笼馒头。
来自马蜂窝用户@白桃乌龙好燃前往当地人云集的老店忆秦园、王兴记,叫上一屉热气腾腾的小笼馒头,吸一口油润鲜甜的汤汁再一口送入嘴里,感受肉汁的鲜香充盈口腔的快感,实乃人间美事。
来自马蜂窝用户@SiSi思子
不过也要注意,小笼汤汁滚热,吃时切莫太急,以免烫伤哦。推荐店铺:王兴记,灵德灵,鼎福记,忆秦园,笑来喜
馄饨馄饨是无锡最流行的早餐之一,由蛋皮丝、虾皮、紫菜熬煮的三鲜馄饨鲜香扑鼻,能激发一整个活力满满的上午。
来自马蜂窝用户@SiSi思子
物产丰富的无锡还将馄饨开发出了许多新花样,刀鱼馄饨、红汤馄饨、菊花馄饨,你能在无锡馄饨中吃到各种应季食材的鲜美滋味,可谓「不时不食」的饮食文化在江南的绝佳范本。
来自马蜂窝用户@SiSi思子推荐店铺:熙盛源(红汤馄饨),忆秦园(刀鱼馄饨),荣巷小馄饨,山联村(菊花馄饨),福乐馄饨店,南禅寺手推馄饨
无锡酱排骨如果你无肉不欢,来到无锡怎能错过骨酥肉烂、香美味鲜的酱排骨?
来自马蜂窝用户@嬉游
无锡酱排骨也以其甜鲜滋味而被当地人所钟爱,仅三凤桥一家店每天的排骨销量就接近一吨,人气旺盛。
来自马蜂窝用户@嬉游无锡排骨选用太湖猪肋排,会将排骨与五花肉、猪耳朵等其他部位一同烹制,酿就了油润醇厚的口感与丰美的滋味,其中甜味的巧妙加入更是使之滋味的丰富度更上一筹,比起其他地方的排骨更具特色。
来自马蜂窝用户@SiSi思子
推荐店铺:三凤桥大排档太湖三白
如果对甜无感,在无锡是否就没什么美食可吃?答案当然是否定的。
来自马蜂窝用户@SiSi思子太湖三白,即银鱼、白鱼、白虾,是无锡太湖中声名远播的特产湖鲜。烹饪太湖三白讲究原汁本味,能逼出食材本身的极致鲜美已经足矣,因此往往会选择清蒸水煮等无糖的烹饪方式。若是食材足够新鲜,白虾甚至可以生食。
来自马蜂窝用户@走呀六宝
优秀的食材造就了丰富美味的菜式。清蒸白鱼、莼菜银鱼羹、醉虾、银鱼炒蛋,这些美食可以在绝大部分无锡老餐馆中品尝到,让你一品「春后银鱼霜下鲈」的滋味,怎一个“鲜”字了得。推荐店铺:老牛窝里,无锡大饭店,怡红院,横云饭店
梁溪脆鳝梁溪脆鳝也是无锡菜的代表菜之一,已有超过100年的历史,最初本是无锡面店中的一种浇头,后来又有饭馆将脆鳝作为冷盘出售。清末民初,无锡著名菜馆「大新楼」将脆鳝用作筵席大菜,使之逐渐成为如今常见的宝塔形,流传至今。
来自马蜂窝用户@SiSi思子
炸制再复炸的鳝鱼裹上一层糖衣,能长时间保持口感的香甜酥脆与造型的立体,如今已经成为一桌正餐里不会缺席的凉菜。推荐店铺:老牛窝里、横云饭店
无锡面生活在太湖平原的人们,对面的钟爱却丝毫不比北方少,无锡也不例外,一碗鲜香熨帖的汤面是当地人唤醒一整天的首选方式。
来自马蜂窝用户@SiSi思子
无锡的面种类众多,富有特色。与北方不同,此地的面最重浇头,各种应季食材都会被炒制成热腾腾的浇头盖于面上,与面汤完美融合。蟹粉、鳝糊、三虾、牛蛙,这些特色浇头能在无锡的街头巷尾吃到,更有宽汤、紧汤、过桥、底浇等诸多讲究。
来自马蜂窝用户@yan10研食推荐店铺:步沿私房菜(蟹粉拌面),秦德斋面馆(酱爆牛蛙面),蘇面匠(虾爆鲜鳝面)
梅花糕在无锡的街头巷尾,你能经常见到梅花糕这种小吃。
来自马蜂窝用户@孤僻小老虎
梅花糕起源于明朝,因形似梅花而得名,是将元宵、松仁等材料与面粉一同烘烤而成,有豆沙和鲜肉等馅料,味道软糯甜润。推荐店铺:大成巷,南禅寺
玉兰饼玉兰饼这名字听上去风雅,却是用糯米、鲜肉、猪油等制成的一道金黄酥脆的地道平民小吃。
来自马蜂窝用户@星夜半程
玉兰饼肉汁丰盈、香脆可口,甜津津的滋味与猪肉鲜香完美融合,与无锡当地的另一道美食酸辣汤更是绝配。在逛街时随手买上一个,美味又扛饿,能让你活力满满地继续投入接下来的游玩。
来自马蜂窝用户@yan10研食推荐店铺:毛华美食,天福苑,穆桂英
油酥起源于惠山的无锡油酥原本是寺庙中的斋食,有「金刚肚脐」的别名。
来自马蜂窝用户@嬉游
油酥正如其名般酥脆可口,芝麻香气融入了油润的面皮,咬起来脆,吃起来香,小小一个便能带来大满足。桂花糖芋头
无锡产桂花,因此也经常以桂花入菜。
来自马蜂窝用户@嬉游无锡名产桂花糖芋头软糯香甜,桂花的加入使之愈发芬芳可口,吃上一整碗也不会腻,作为一顿口味偏甜的正餐收尾甜品,也是刚刚好的。
彩蛋 · 阳山水蜜桃当你看到这篇文章时,无锡的另一种甜——阳山水蜜桃也刚好上市了。
来自马蜂窝用户@丁留斌
无锡阳山拥有特别适宜水蜜桃的生长的环境,每年6-8月,这颗「世上最美味的桃子」都会成为水果届的顶流。
来自马蜂窝用户@自由行攻略水蜜桃皮薄个大、甜美多汁,有「水做的骨肉」之美誉,能真的做到入口即化,也成了许多真吃货不顾酷暑也要奔赴无锡的理由。阳山水蜜桃种类丰富,白凤桃、湖景桃、雨花露等都是闻名遐迩的果种。
来自马蜂窝用户@你看起来好好吃
如果在外地,运输一箱表皮脆弱的蜜桃或许会要价不菲。但在原产地无锡,你大可以在街头巷尾的普通水果店中买到价廉物美的新摘蜜桃,体会一把「日啖蜜桃三大颗」的爽快。



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