| 厨爹 | 2021-06-26 19:28 |
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洋快餐在这些年不断的涌入中国且受到了越来越多人的喜爱，对于我们本土的美食行业确实是有着不小的冲击，但我们对此也无需过多的担忧，论烹饪的技术，咱们还真的是不怕任何的“对手”，他们西式快餐在我们这里受到欢迎，难道我们的中餐在国外就不被喜欢吗？  米其林大厨挑战龙须面  龙须面如上我们谈到的米其林大厨戈登拉姆齐就是被这道中国传统美食“龙须面”给难倒了，先不说其煮出来的面好吃与否，就连面条的处理都让其无奈到只能放弃，其没有办法像我们这里的厨师一样把面条拉细，当然了，这需要的是日积月累的训练，可以说中国美食没有时间的沉淀，你还真做不出来。  文思豆腐如果说“龙须面”讲究的是手法，那么文思豆腐无疑便是刀功，这细如飞絮的豆腐丝无不是对于厨师刀功的考究，要知道文思豆腐所用的豆腐为内酯豆腐，买过和吃过这种豆腐的朋友都知道，要切这么一块豆腐难度有多高，更不要说我们用的是中国传统的菜刀，你让西方厨师如何做的来呢？   叫花鸡说完做菜的手法和刀功之后，我们再来聊聊火候这个话题，其中最具有代表性的无疑是叫花鸡这道“粗糙”的菜品，其原理看似非常的简单，泥土+荷叶就可以进行烤制，然而叫花鸡想要做得好吃，其最大的难度便在于火候的把控，这可没有啥科学的计量，全靠感觉，你说老外他们学的来不？    |
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