| 天人地 | 2021-06-26 07:27 |
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身为一个去过澳门不下30次的美食编辑，我真心想说一句：不管你之前是否来过澳门，请立刻、马上、现在，来这里大吃两天两夜。 因为这可能是这十几年来，在澳门吃喝的最佳黄金时段了。 游客稀少，连五星酒店也无奈抛出史低价，一晚不过200+元；而无论街边小吃神店，还是城内18家米其林餐厅，基本无需等位……  更重要的是，澳门实在太好吃了啊啊啊啊！ 这里保留了大量传统小吃，横街窄巷里不起眼的门面，往往是年过半百的实力老店；前殖民期的历史背景，也留下了独特的土葡风味。  今天要拿出来的这份澳门吃喝攻略，不夸张地说一句， 应该找不到更地道实用的版本了 。 一共两条精华路线，内含大量土著才知道的点单套路，名厨私荐的小馆，以及多年来百吃不厌的杰出老店，贴心如我，连吃完饭的消食散步路线，都给你们规划好了；）  DAY 1 : 经典打开路线 ，吃遍澳门的地道老字号！  第1站 兰香阁酒楼 早茶界的老行尊 第一站，当然是喝早茶！ 这家土生澳门人认证的茶楼， 已开业超过60年了，可谓本土点心界的黄埔军校， 从抬着出炉点心叫卖的阿姐 ，到怀旧点心纸，都透露着浓浓的历史感。  这里依然保留着少见的老派点心 （猪润烧卖、四宝滑鸡扎等等） ，手艺过硬，价格却便宜得让人偷笑， 点心价格普遍在 14- 29mop，折算成人民币也就11-23元。  看看这四宝滑鸡扎，组合了鸡爪、金钱肚、排骨、土豆四种食材，都需要分别处理，合力将味道推向巅峰。因为太繁琐，如今已经没什么茶楼会做了。  点心纸上隐藏的鸡批最快售罄，要抓紧在出炉的时候抢单。肉馅饱满多汁，外层又能保持酥皮松化，好吃！  在这么小的体积做到干湿分明，可见功夫到家。 就这样把经典点心单滚一遍，还要再加一份叉烧拼鸡，慢悠悠从早上吃到中午，感受澳门的慢节奏。  啰嗦一句：虾米葱花肠和蛋煎糯米鸡也是必点 🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 离兰香阁不远的草堆街，和营地大街、关前街并列澳门三大古老街道之一，街上的南记煲仔饭、杜荣记等都是业已半个多世纪的餐饮老店，不妨走走逛逛，回溯澳门昔日风情。 第2站 胜记咖啡 本土独有的瓦煲咖啡 吃完早茶，慢慢踱去附近的营地街市逛逛吧。 澳门的“街市”就是菜市场，往往都是独栋建筑，除了卖菜，还会有一整层熟食中心，安置着数十间小吃摊。 表面看是普通快餐店，实际上卧虎藏龙，大多是早年的流动摊档转入室经营，所以不少都是经营近半个世纪的实力店家。  其中， 胜记咖啡 就是最能代表本土特色的一间。 瓦煲咖啡是澳门独有的味道，尽管如今已从炭炉转成明火，但瓦煲的锁温特点，加上纱布过滤，能冲泡出香而不苦的咖啡，口感特别顺滑。现在天气热了，冷饮也很爽~  据说瓦煲咖啡最早是澳门一间小店发明的，之后就变成全城热爱的饮品。 瓦煲奶茶也同样推荐，用两种茶叶混合成茶底，茶香更浓。  老港产片常见的外带杯，真怀旧。 🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips：营地街市所处的营地大街，就位于议事亭前地旁，是去地标大三巴的热门起点路线，附近全是老店与老街道，在走逛中很快就消化啦。   第3站 荣记豆腐面食 坚持手工制明火豆腐 边喝咖啡边往果栏街走去，就来到了澳门最有特色老街巷，先来这家60多年历史的豆腐店 荣记 ，点上一碗豆腐花，顺便歇歇脚。 小店能以豆腐花屹立多年，全因一直坚持手工制作，明火熬煮。 豆腐花 豆味醇厚， 滑嫩得 入口“呲溜”一下就滑 到喉咙， 尾韵带 点 姜汁 香气， 跃动却不抢戏，是店家在糖浆里藏的小心思。  打包一碗豆腐布甸，豆香与奶香交融得上头，质地十分Q弹，正适合一边吃，一边在老巷散步。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 这里临近康公庙，每个周末还会有“康公夜市”，艺文小店也在这里陆续冒出，还有一间开业多年的书店“边度有书”，觅食同时别忘逛一逛。 第4站 德丰咖啡美食 值得滚菜单的茶餐厅 本来还饱饱的，但是想到午餐安排在 德丰 ，就秒饿了。不仅 份量实诚，还能自由组合，吃出无数隐藏菜单。  推荐招牌蛋饼，配料有十多款自选，但请跟着我的“经典配方”来：肉饼、肉松、芝士。 以即点即煎的蛋皮包裹着，份外香松软绵，自制手工肉饼，入口会微微爆汁！  店里的肉饼系列菜式都很受欢迎，所以点肉饼准不会出错。 另一道更过分的，是XO酱煎蛋牛脷包。煎蛋加入XO酱煎已经很重本了，更厉害的是这种厚度，还能做到均匀入味👇  这么大一 盘，才34mop（约人民币27元）！简直性价比爆表。  作为一间茶餐厅，没想到炒镬也功夫了得，一道牛肉炒通，尽显老粤菜馆的镬气，登顶了！   餐厅的实诚也体现在菜品与菜名的高度匹配😂。 🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips：从这里能穿行到很多巷子之中，不妨留意一下有趣的巷名，例如步行200米左右，就会看到恋爱巷。 第5站 洪馨椰子 开业140年专注于椰子雪糕 吃饱午饭，来个冰冰凉凉的甜品吧。 这间开业140年的 洪馨椰子 ，已经传到第四代传人手上，只卖椰子单品。 必试的是这杯椰子雪糕，只选新鲜的马来西亚椰子，直接刨椰丝榨椰浆制作，所以整杯雪糕，是真真切切的椰子本椰。  至于为什么能做到么细滑如奶油，就是店家秘而不宣的绝招了。 店内还有个隐藏菜单 椰子水 ，清甜透心，边喝边压马路，温度都下降了几度。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 离这里不远，就有开业于1952的「中国国货公司」，可买到不少文创与特色产品。 第6&7站 红街市牛杂档 + 葡挞 不得不试的本土风味 不说不知道，澳门还是个低调的牛杂档名城。 本土牛杂分为三大不同派系。比起常见的卤酱派和咖喱派牛杂，我们更推荐 清汤牛杂，以浓郁牛骨汤打底，更能吃出食材鲜度与处理的优劣。  这家没有名字的车仔档，开在菜市场里，下午2点左右出摊，马上就围来一堆本地食客。70多年来如是，每天只限一锅，卖完收摊。  在一座牛杂山面前，只需要选好价位，再交代一下特别偏好的部位，老板便会眼明手快地剪好一碗，麻利地勺上一勺热汤汁淋上。  牛杂们在牛汤里熬煮了小半天，口感恰好，即便不蘸酱料也好吃。 看看牛肠里油膏，新鲜的色泽，爆浆的口感！这种纯粹的，不以重口味抢风头的牛杂，才是牛杂的王道啊王道！  吃饱牛杂，散步去马统领街 ，刚好消化出了一点空间，吃葡挞；） 玛嘉烈葡挞基本是澳门必打卡地标，优点是葡挞够新鲜，等个10分钟就能吃到热乎乎出炉的。  一口咬下去，酥脆松化的挞皮会发出脆响，扑簌扑簌地往下掉渣，蛋香无敌澎湃！  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 红街市建筑很特别，不妨一逛！如果还吃得下的话，附近还有一间驰名咖喱猪扒面「园林小吃店」，也是出品稳定的老字号之一。  第8站 一哥美食 水蟹粥来一煲！ 晚餐时间，我们安排了最有澳门特色的水蟹粥。 澳门位于咸淡水交界处，当地盛产的水蟹，用来熬粥分外鲜甜。我们推荐的这间，就是深受本地人认可的老店。  晚上7点店刚刚开门，就坐满了食客。 一哥水蟹粥 是即点即煮，在瑶柱粥底之上加入整蟹，鲜味翻倍。是的，一碗两人份的粥，就有一整只水蟹！  水蟹粥的重点在粥不在蟹，吃的是那口清甜绵滑。 所以水蟹粥普遍价格较高，一碗就要105mop。其实懂吃的本地人嘛，最常点的是 肉丸粥 ，粥底一样鲜美，才39mop。  还推荐店家现拉的肠粉，搭配一支 鲜榨蔗汁 ，那叫一个满足。  现榨的甘蔗汁，非常清甜。 如果你特别钟爱水蟹粥，私心再推荐另一间六记粥面，开业60多年都能守住出品的水平，以大骨熬煮的粥底再加入整蟹，风格更加醇厚。 记得还要点上一份 虾子面 与 锦卤云吞 ，是不得不试的铁三角。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 这里距离澳门另一知名的祐汉街市不远，里面同样有云集各类小食的熟食中心。 第9站 杏香园 椰汁马蹄沙yyds 夜深了，吃碗清润的糖水吧～我们总爱光顾这家老店杏香园。  必试招牌 椰汁马蹄沙 ，满满细而不碎的马蹄粒，全是人工手切，香甜清脆，每次咀嚼都像跳跳糖一样爆出清甜香气。  如果还有胃口，不妨试试合桃糊、杏仁露。 喜欢杏香园对细节的较真：一粒小小的莲子，要细细地全手工去芯， 白果事先浸过糖水，连芯都是香甜的。 广东糖水的讲究，都在细节里。   临走时，还可以打包 裹蒸粽 当手信，巴掌般大，一只就有几斤重，塞满大颗瑶柱、香菇、猪肉，相当真材实料。 🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 网红街道十月初五街就在附近，那里还有一家牛记，清汤腩和粥都出品不错。 第10站 丁记大排档 最烟火气的澳门隐于深宵 宵夜时段的澳门，同样热闹。 这时候往渡船街，永乐戏院一带走去，城市已难得一见的小食摊支起了炉头，只在夜晚才能吃到的宵夜档开始热火朝天，能感受澳门最有烟火气的一面。 这一带的宵夜，大多服务在赌场下班的人士，所以晚餐时分才出摊。 丁记大排档 就置身其中，开在老庙门前，烟火气与香火气并重。老板脸臭话不多，出品快准狠。  作为一间流动宵夜档，菜式选择竟然不少，满满两大页。 每桌必点的是这只红烧乳鸽，已经提前卤制入味，即点即烧， 入口脆皮噼啪响，肉汁汨汨流。  这里不少菜式，都充满水乡特色，比如 虾酱五花腩、蚬蚧鱼头煲。 最有惊喜的是一道老粤菜菠萝生炒骨，酸甜酱包裹下，排骨依然脆香，这一点很多老粤菜馆都做不到。 只想感叹，这种大排档独有的烟火气，在大城市越来越少了。  有个小缺点，毕竟是宵夜，菜式普遍调味重手。 🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 渡船街、三盏灯这些有趣街区，都是饱餐后的最佳消化路线。 吃过夜宵，散步回酒店消化一下，明天又是精彩 吃撑 的一天！ DAY 2 : 小众与特色兼备的路线 ，见识不为人知的澳门。  第1站 成记粥品 用一碗鱼粥唤醒早晨 元气的清晨，以澳门人眷恋的鱼粥开始。 这间藏在窄巷里的 成记粥品 ，整家店不过是 靠墙的一排桌子。这样的蚊型店能在巷中守过半世纪，是澳门的可贵和可爱之处。  这里所有粥都可盲点，泰国香米熬的清粥作底，食材直接在粥里焯熟，让粥体自然融入香气。  鲩鱼粥 ，鱼片片得厚薄均匀，口感滑嫩，极鲜：  猪杂粥 也很优秀！煮得柔滑毫无异味，尤其是猪肠入口还有爆浆口感，太满足了！  只要起得够早，就能吃到每日限量的 鲩鱼皮。 坊间常见的鱼皮都是鲮鱼皮，腥气略重，成记只选厚身肉爽的鲩鱼皮，口感特别脆弹。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 附近就是福隆新街，保留了不少晚清建筑群。 第2&3站 联记面家、金马轮咖啡饼店 澳门人的晨早仪式 有一种古老的糖水，澳门人在早上就会喝—— 桑寄生蛋茶 。  在主流糖水铺很少见了。 吃的时候要把鸡蛋捣碎，沉沉浮浮地融入糖水之中，桑寄生本身的微苦已被鸡蛋和红糖中和，只留下微微带甘的香气，喝起来暖胃又舒服。  喝完早晨糖水，走一段路就到了 金马轮 。 这家老字号饼店，从早上开始就密集地出炉一屉又一屉糕饼，有不少怀旧款，比如马豆糕、蛋白大菜糕等，搭配店内煮得醇厚的热奶茶，疏乎~   推荐这一枚长得憨憨的 学生包 ，厚实得不可思议 （能当锤子防身用） ，但 撕开之后，却被棉棉柔柔的口感打动，奶香超级足！  这么大一个才8mop，吃完真饱，挺费胃的。 日常羡慕澳门人，本地的糕饼已经做得这么出色，哪还需要什么法甜啊。  也给大家排一下雷，这家猪扒包做得比较干，不推荐。 🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 从这里往新马路走，就是经典的旅游观光路线啦。如果想去些新派点的地方，去到医院后街有一间新开不久的选物店“At home living store”。 第4&5站 城市美食、葡啡 吃一份诚意十足的碟头饭 澳门有实力的茶餐厅不少，这间 城市美食 是我们最想私藏的一间，因为从早到晚都满堂座上客，就这样：  来这里，每桌必点的是碟头饭，出品绝不是一般可比。 我们最推荐的 咖喱牛腩饭 ，牛腩装满满一碗，米饭煮得粒粒分明，称得上盘靓条顺。  点菜阿姨还会很骄傲地说：“我哋啲碟头饭从来唔会捞埋一齐！” 牛腩与牛筋切得大小均匀，吃起来绵嫩，不塞牙缝，是新鲜的证明。咖喱也浓郁得不像话，一直扒到底还是肉肉肉，实诚程度只想两手一摊🤷🏻♀️：就离谱。  猜猜价格多少？45mop还包一杯冻饮，折合人民币36元…… 另外，还有一道 凉瓜炒面 也很优秀。用的细蛋面，炒得干爽弹牙，凉瓜带点回甘，组合竟然很和谐。 一般茶餐厅能做到便宜、出品快已经及格了，但这家店却能让人真诚地夸一句：好吃。  吃完饭，把甜品的位置留给开在附近的 葡啡。 这是一间地道葡国风味的甜品店，每日可选的面包蛋糕有超过20种， 比如拖鞋包、阿连特茹面包、葡国腊肠包……其他地方都很少见。  可以试试 传统葡国风味的葡挞 ，准备好高甜攻击！和本地葡挞相比，甜度高，蛋味轻，口感走水润路线，不一定人人都能接受。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips：两家店都在下环街市附近，属于澳门的老居民区，鲜有游客踏足，所以如果要感受最地道的澳门食肆氛围，很推荐来这里。另外阿婆井前地和郑家大屋都是免费的景点，也相距不远。 下环街市的熟食中心小吃云集，是澳门人的快餐食堂。你更想不到的是街市里甚至有一层是独立的图书馆，开放给所有人，里面有一整面的书架是介绍澳门历史的书哦，建议在这里稍作休息，因为接下来还要吃好多啊……  第6站 新鸿发咖啡美食 全城最好吃菠萝猪扒包 澳门名物猪扒包，几乎每家店都有卖，但我们独爱 新鸿发 的这一枚菠萝芝士猪扒包。  记得配一杯热奶茶，绝了。 面包，是新鲜出炉的菠萝包，热乎松软；猪扒即点即炸，饱满而多汁；最后还加了一层蛋浆芝士……能不好吃吗？！   这样的菠萝包，单吃已经很好吃了…… 小店很受本地人欢迎，很多都是等猪扒包的人2333。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 附近其实景点不少，例如澳门中央图书馆，塔石艺文馆、卢廉若公园等，很少游客知道。 第7站 礼记雪糕 吃一口自家制怀旧雪糕 想吃点甜，于是来到了 礼记冰室 。 这间开业已88年的小店，是澳门少数坚持自家制雪糕的冰室，淳朴的手工雪糕说不上惊艳，但味道与价格经年不变，吃的是一种非常怀旧的快乐。  冰室已成为几代澳门人的成长印记，为了这群老主顾，所以雪糕一直卖得便宜。 必点的雪糕三文治，用威化饼夹着三色雪糕，味道和包装一样充满古早味。  也推荐热销的红豆雪条，红豆粒多而饱满，味道朴素，吃起来仿佛坐上时光机，瞬间回到童年。  💬 一个热知识：礼记是多有地位呢，连千层蛋糕巨头Lady M都和它联名出澳门限定甜品。 第8站 阿曼诺葡国餐厅 有滋有味的土葡菜馆 在澳门，不得不试葡国菜。 相比调味 浓重的 地道葡国菜 ，我们更推荐 经过些许 改良的土葡菜，保留了异域风情，味道更容易接受 。 这家 阿曼诺餐厅 ，从店主到厨师都是长居澳门的葡国人，做的就是家庭风味的土葡菜，很有意思，像这碗“砂锅粥”，是葡国人地道的海鲜饭👇  前菜冷盘推荐葡国肠和冻鱼，一咸一酸，交织撩起食欲。  最惊喜的是忌廉焗马介休，将腌制好的鳕鱼与奶油共焗一炉，彼此的香气与质感互补，入口就像鱼味芝士蛋糕，太妙了！  吃过很多马介休球，都是半咸不淡的呜呜 再来一瓶葡国汽水，气氛很足了！果味真的很甜，像喝小时候吃的水果糖。  🚶🏻♀️🚶🏻散步Tips： 所处位置就在官也街附近，可以顺道走去龙环葡韵看葡式建筑与博物馆。 第9站 泽贤记蛋球仔专门店 首创葡挞蛋球仔好上头 每次来澳门，都会来买一份 泽贤记的 葡挞蛋球仔。 别看外表就像普通鸡蛋仔，其实每一球里都填上饱满的葡挞馅，能吃到浓浓的焦糖味与脆香。  加上蛋球仔的体积更大，烘烤之后，口感外脆内糯，一口下去真的上头。  排一个小雷：泽贤记的蛋球仔有很多创新味道，我们更爱经典款，不太推荐金山咖啡，苦味较重。 第10站 顺德建华美食 名厨下班后聚餐的小神店 你以为吃完甜品结束了吗？不，是为了接下来的冲刺作好准备🙂 最后压轴出场的，是澳门名厨们下班后都爱去的小神店。 穿过暗巷，在人声喧哗之处坐下，背出名厨亲授的菜名：沙姜猪脷、艇仔虾、炸大肠，如果还有活鱼，一定要点。  店内的海鲜池很精巧，因为当日入手的渔获会当日卖掉，不留隔夜。 沙姜猪脷（猪舌），猪脷片得不厚不薄，以大量的沙姜猛火快炒，镬气满溢，入口有奇香。  艇仔虾，时令的鲜虾全都自带虾膏，不过简单的清蒸，却因为加入了大量的洋葱，变得鲜中带甜。  池里还有一条生猛的小凤鳝，杀！一鳝两味，豉汁蒸，吃个鲜香，椒盐炸，求其酥嫩，都好吃。  这家夜宵店后厨配合度高，上菜堪称神速，吃得我们手忙脚乱，担心吃了这道另一道就凉了。 细心留意，店里有一整面墙摆着顾客带来的存酒，可见熟客之多。  🛒 别忘了买点澳门特色手信再走！ 除了好吃的餐厅，澳门的美食实在太好买了！（放心，我们推荐的不会是牛肉干猪肉干）。 零食区，推荐 时香花生瓜子 ，是澳门仅存的 手工花生，味道很有趣，从基本的鱼皮、淮盐、南乳花生，到少见的甘草花生、紫菜花生，更有最有澳门特色的虾籽花生。 还有 合记花生糖 手工花生糖、 晃记饼家 的肉切酥、金桃酥，都是本地人按头安利的传统好味道。  食材类，推荐 喜临门面家， 买完虾子面，再买二三两 虾子，回家就能自己复制澳门驰名虾子面啦。然后是 棠记鱼铺 的咸鱼，也是名厨推荐的好食材。 酱料必囤 广兴隆 的虾酱， 景然栈 的蚝油。  * * * 一些澳门出行Tips: ✤ 关于出入境： 出 入境澳门需持有7天内有效核酸检测结果，疫情期间，中高风险地区也有相关隔离政策，具体可关注“澳门特区旅游局”，或查询出入境了解实时情况，注意出行安排哦（澳门的防疫工作做得很周到，即便旅行期间核酸过期，基本每一间奢华酒店内都设有核酸检测点，相当方便）。 |
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