| 沙漠之虎 | 2021-06-25 09:25 |
  雨季一来，云南就成了站在食物链顶端的省份。 凭的自然是“四条腿的，两条腿的都不如一条腿”的野生菌。  提及野生菌，一向嗜菌如命的云南人登时激动不已地表示：你要说这个，我可就不困了。 值得注意的是，云南人嘴里的“野生菌”，指的是那些长在大山深处，树根上、岩石下汲取日月之精华的菌，至于什么平菇香菇杏鲍菇，则一律称“人工菌”，处于菌类鄙视链的最底层。  〓 在云南方言里，“菌”发音为“劲儿”。 而外地人常用的“蘑菇”一词并不适宜在云南使用，会被视为外行且对菌不敬。 云南有着占全国90%以上种类的可食用野生菌，什么艳的素的，带帽的不带帽的，系裙的系裙的，穿鞋的不穿鞋的…… 无一不在阐明云南人在吃菌方面压倒性的地缘优势。  〓 在别处一年只长几顶的野生菌，在云南，可以按吨称。 在云南人的形容中，野生菌不仅比肉更香、比海味更鲜，还各有各的特色——鸡枞清甜细腻，牛肝菌鲜浓肥嫩，干巴菌松香柔韧…… 品尝过的人光是听到名字，口水就忍不住分泌。 然而，吃菌是件风险与美味并存的事。 除去近千种可食用的菌外，云南仍有2000种左右“不可食用”或者“不知道可否食用”的菌，更别说不在记录中的未知菌了。 连专职动植物科普的博物杂志，也早早发布声明，对野生菌尤其是云南的敬而远之，概不鉴定。  每年夏天，有关云南人吃菌中毒的新闻都不会缺席。 朋友圈里，云南人炫耀刚从山上采到的野生菌子，并做了个全菌宴迎接雨季的来临；微博上，医生则晒出医院急诊床位，野生菌中毒病例疯狂刷屏。  〓 “饱餐一顿见手青，发现自己没中毒”是云南人最开心的事情。 关于吃菌中毒是何体验，“人在云南，刚出医院”的坊间案例可谓是异彩纷呈。 其中，近90%野生菌中毒入院的患者都是因为吃了同一种俗称“见手青”的菌。 它是由切开菌肉后手碰触过的地方会变成靛蓝色而得名，这也是它具备精神毒素的表征。  未熟透的见手青仍具毒性，食用后就会患上最广为人知的“小儿国综合征”，效果堪比通灵。  正因如此，“凉拌见手青”成了云南众所周知的梗。  〓 凉拌见手青，掌握好见小人儿，掌握不好见阎君。 明知山有虎，偏向虎山行。 以身试菌的云南人堪比超级玛丽，所贡献的真实经历比网络段子还猎奇。  见小人儿，是绝大多数中毒者逃不脱的命运。 “中毒的时候觉得头有水缸大，手脚像火柴，满桌子小人跑来跑去，电视机顶上长满30厘米以上的野草，风吹过来一浪一浪的，过瘾得很。”  “听见有人在我身后叽叽喳喳，但就是找不到人。突然有个人拍了我一下，说这是什么东西啊？我回头一看，发现好多小人，其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服，还都有翅膀。我记得很清楚，这6个小人大概也就15CM左右高，他们玩得很开心。那一刻，我觉得我成了巨人！”  “中毒之后会犯困，然后趴在桌子上看56个民族的小人在我面前跳舞，还有水花一浪一浪的。” 小人儿并非中毒标配，能看到什么妖魔鬼怪，全凭个人想象力。 有人缠了一整天的线团，第一次领略到取之不尽用之不竭的终极；  有人玩上了水果忍者游戏，什么橙子芒果炸弹铺天盖地；  有人和怪兽打了一下午的拳击，场面一度进入僵持；  他们被困在“4D沉浸式VR”里，眼前遍是如梵高画作般绚烂的世界，没人能分得清虚幻和现实的差距。  “我家的猫都拉丝了！这是传说中的山海经吗？”已经有人感受到了恐惧。  更有甚者中毒后当场失忆，清醒时赔了内裤又折手机。  或许，只有吃菌中毒的人才真正了解，所谓七彩云南的奥义。 当然，幻视只是野生菌中毒最轻微的症状，呕吐、腹泻比比皆是，更是有几率发生急性肾衰竭，从而导致休克甚至威胁生命。  〓 吃菌一时爽，中毒火葬场。 有民间顺口溜诠释了野生菌中毒的可怕：红伞伞，黄杆杆，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山，哭喊喊，亲朋来家吃饭饭。吃饭饭，有伞伞，大家一块躺板板。 不过，信奉“宁中千回毒，不舍一口鲜”的云南人还是年年中毒年年吃，人不会两次踏入同一条河流，但云南人会两次吃同一锅菌子。  为了应对民间对吃菌的热情，云南省政府也是操碎了心。 每当第一顶野生菌冒头之时，全省4000多万手机用户都会收到卫健委的短信提醒。  社区张贴毒菌告示，医院录制科普视频，政府甚至还为吃蘑菇开班培训。  而坚守“山无棱天地合，才敢与菌绝”信念的云南人，却只把提醒短信当做“吃菌季来了”的通知。 当然，在如何避免吃菌中毒这项千古难题上，云南人也有过算计。 据不完全统计，云南历史上出现过颜色验毒，夜光验毒，虫子验毒等方法，其中最大众的大蒜验毒至今还流传于家庭厨房；解毒的迷之操作也不少，包括但不限于吃烧焦的鹿舌头、煨芒果树皮汤还有喝泥巴水。  只可惜，这些“不知道为什么但就是很对”的方法，无一例外都是心理安慰。 有资深的吃菌高人表示，吃菌子是一种捉摸不透的玄学，中毒与否全看运气。  炒得不够熟会中毒；炒熟后放凉吃会中毒；放凉后微波炉热了吃还是会中毒。 更过分的是，长在不同的山上的相同的菌；同一菌子去年吃和今年吃；同一菌子不同人吃，都有几率出现一毒一无毒的情况。  〓 在云南吃菌子锅，服务员会给一个计时器，时间不到不给餐具。 在变幻莫测的菌情面前，防止中毒的最好方式只有一个： 让别人先吃。 |
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