| 天人地 |
2021-06-25 08:02 |
本期视频和大家分享上次湖北潜江之行重点学习的一道菜“油焖小龙虾”，油焖的做法让香料和酱料都被彻底激发，完美包裹在小龙虾上，成菜特别鲜香入味。其中小龙虾的处理方法和我6月8日分享的“蒜蓉小龙虾”一致，都用到了“三剪一扯”以保证成菜的美观入味和方便食用，需要具体了解的同学可以点击链接：
【油焖小龙虾】所需食材如下 详细步骤如下▼▼▼ 食材处理及准备 【1】首先我们准备优质小龙虾1500克，用清水静养几个小时之后刷洗干净，然后用“三剪一扯”的方式处理干净备用，“三剪一扯”的详细操作方法可以参考之前的蒜蓉小龙虾。
【2】准备适量的生姜切成略厚的姜片备用（约40克），准备适量的大蒜切成颗粒备用（约50克），然后在料头的碗中加入八角四颗。
【3】加入适量的桂皮（约10克），加入适量的干辣椒（约4克），加入适量的青花椒（约10克），不喜欢麻味的同学也可以少加一些。
【4】然后准备适量的豆瓣酱（约25克），准备适量的甜面酱（约15克），最后准备适量的香辣红油（约20克）。
开始制作 【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入植物油1大勺（约250克），油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料。
【2】然后转中火将香料炸香炸出味，料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油。
【3】豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾，然后开中火将小龙虾炒红炒熟。
【4】小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱，翻炒几下之后加入准备好的红油。
【5】再加入500毫升的啤酒，然后再加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。
【6】锅中加入食用盐1勺半（约3克），加入2大勺白糖（约10克），加入胡椒粉1勺（约1克），最后加入适量的十三香（约4克）。
【7】然后转小火盖上锅盖焖15分钟，中途汤汁略浓的时候加入味精2勺（约3克）。
【8】最后在起锅前3分钟揭开锅盖，继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。
一道非常美味的“油焖小龙虾”就制作完成 技术总结 第一 必须选择大个且有活力的小龙虾
小龙虾不必油炸
在炒制的时候可以适当的多一些油
第二 甜面酱下锅不能久炒否则很容易变味
第三 由于汤汁中加入了白糖
所以在收汁快干的时候会越来越亮
第四 焖制的时候必须10钟以上
这样才能保证足够入味
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