| 厨爹 | 2021-06-19 22:49 |
 菜市场碰到它别手软，一次买10斤，一晒一炸存冰箱，随吃随取，方便。前几天邻居家买了很多猪肥肉准备拿来熬猪油，买的时候就直接让店家帮忙去皮切好，拿回来洗净就炸更省事一些。炸猪油每次买的量也不少，这么多猪皮让店家切下来不带回家真的是太浪费了呢。我们家平时偶尔还专门去菜市场买猪皮吃呢，猪皮处理好的话，烹饪起来还是非常美味的，做红烧猪皮、卤猪皮等等，都是非常美味的下饭下酒菜。我们全家人都特别爱吃，虽然处理起来有点麻烦，但一次多做一些，下次吃更省事。  猪皮这种看似非常不起眼的食材，不但韧性好，色、香、味、口感都很不错，而且对人的皮肤、毛发也有很好的保养作用。可别小看猪皮它的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半，识货的小伙伴是不会扔掉的。猪皮的众多吃法里，有一种也是不可错过的，那就是：炸猪皮泡。这样做出来的猪皮起泡变软后更容易吸收汤汁，吃起来口感更香更有韧性，口感Q弹，越吃越香。  炸猪皮泡的做法也非常简单，猪皮焯水去腥味，然后把表面的费油刮干净，猪毛拔干净，再次清洗干净晾晒干透，晒了3天左右即可。可以放入7成热的油里炸至起泡，也可以放入炒热的沙子里炸。炸好的猪皮泡保存好可以吃几个月，吃之前用温水泡软再烹饪。下面也分享了一道猪皮泡的家常吃法详细做法。猪皮泡虽然好吃，但做法也挺麻烦的，一次可以多做一些，买个10斤8斤的，做好存冰箱。菜市场碰到它别手软，一次买10斤，炸一锅嘎嘣脆，随吃随取，真香。  【炸猪皮泡】 准备食材：猪皮适量（多买个10斤8斤）、生姜适量、花椒少许。 准备配料：油多一些、料酒适量。 详细做法：  1、猪皮洗净，冷水下锅，加入生姜片、少许的花椒、适量的料酒一起煮沸。煮个10分钟左右。  2、煮好的猪皮捞起，再次冲洗干净，用刀子将猪皮表面的肥油刮干净，如果有猪毛的用镊子拔干净，洗净待用。  3、剩下的猪皮也是同样的方法，处理干净装盘待用。  4、将猪皮放在阳光下晒干，现在是夏天阳光很足，暴晒了2-3天左右即可。  5、锅里倒入多一些的油，将油温烧至7成热，开始冒小气泡的状态。将晒干的猪皮下锅炸，炸至猪皮起泡变色即可。（这里用的锅比较小所以一片一片的炸，炸的过程注意别被油溅到）。  6、炸好的猪皮泡是嘎嘣脆的，这个时候不是直接吃哦。炸好可以放入保鲜袋里密封起来，存放在冰箱，随吃随取，然后根据自己喜好的烹饪方式二次加工即可。  7、这里分享一个我们家人喜欢的吃法：冬菇焖猪皮泡。炸好的猪皮泡放入温水里泡软切小块，香菇泡发切丝、适量的猪肉切片、生姜大蒜切片待用。  8、将猪肉下锅炒出油来，下入生姜大蒜爆香。然后加入猪皮泡下锅一起炒匀。加入一勺料酒一勺生抽和生抽翻炒均匀，加点水煮沸。  9、然后转移到砂锅里继续煮。大火煮沸转中火煮10分钟左右，中途翻拌一下防止粘锅。  撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦，这样做出来的猪皮鲜香入味，口感Q弹入味，越吃越香，下饭下酒都非常赞。 烹饪小贴士： 1、猪皮先焯水煮一下，加点料酒、生姜去腥，煮好更容易刮洗。 2、煮好的猪皮一定要把表面的费油都刮洗干净，这样炸出来的效果更好。猪毛啥的也拔干净了。 3、炸好的猪皮泡嘎嘣脆的，保鲜袋密封包好，放冰箱干燥环境下保存，可以吃上好久。 |
|