| 沙漠之虎 | 2021-06-19 17:46 |
往南看海，往北看雪。呼伦贝尔，一个99%的人都知道她的美貌，但却忽略了最丰富有趣的美食。 作为一个看什么都自带美食滤镜的吃货，真的特别想实名为其正名：这里不仅有装得下所有野马的辽阔草原，藏着各种可爱鹿的茂密森林，还有拴得住所有吃货灵魂的丰盛美食。  图：取名废_阿噗 虽然有人说人间不值得，可呼伦贝尔的美食真是太值得了！ 1一个来了就得吃肉的地方  这里是中国最东的牧区，拥有特~大片的肥美草原和肥美牛羊肉，涮、烤、煮……样样都出色。致力于为家乡羊肉带盐的李诞同学就坚持在各个节目中说：中国最好吃的羊肉在内蒙。  是不是中国最好吃的羊肉其实并不重要，但呼伦贝尔羊肉确实有不少拥趸。当地朋友告诉阿球，经常有人专程飞过来，一下飞机就嚷着去吃肉，一直到回程临上飞机前，顿顿光吃肉，一口主食和蔬菜都不带吃的，一人每顿三斤纯肉起的配置，听得真是怕了怕了。 / 涮羊肉 /  全国满大街都开着老北京涮羊肉店，可每年都有很多北京人专程跑来呼伦贝尔吃涮羊肉，因为在这里才有最新鲜上乘的羊肉。呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，肉质鲜嫩可口，最好的就是羔羊腿肉薄切。  图：弹珠与波珠 秋冬羊肉品质是最好的，最适合涮着吃，筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，可以清楚的看见上面的油珠。放进沸水中，唰啦……一股满意的白气冒出，涮少一分，硬；涮多一分，老。加上地道的野韭菜花和沙葱蘸料（PS：海拉尔在蒙语里就是“野韭菜”的意思），酱香肉嫩，又富有弹性和柔韧。 / 手把肉 /  手把肉原是内蒙传统美食，经过《舌尖》的力荐，现已经走出大草原走向全中国。最好的手把肉在草原上牧民家，现宰的羊羔迅速处理，把羊肉带骨拆成小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅，肉熟至七八成，吃的就是个原汁原味。  图：弹珠与波珠 汪曾祺写过，“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：“无与伦比”。 / 烤羊排/腿/全羊 /  烤羊排、烤羊腿、烤全羊烹饪方式差不多，就是肉的部位的本身肉质的差别。烤羊排肉质比较嫩，还可能会吃到“爆汁”，烤羊腿肉质较紧实。烤好后的色泽金黄，香味飘逸，皮酥脆，肉特香。外面烤的香脆，里面的肉又嫩又多汁，一口咬下去全都是肉汁，不需要多余的蘸酱，羊排本身就非常入味。  图：CemeraChen 即使你不曾去过大草原，也一定对烤全羊垂涎欲滴过。烤全羊一般选用小羔羊，将整只处理过之后刷油上火烤，不消片刻就香气扑鼻了。完成的烤全羊外皮金黄油亮，内里的肉却鲜嫩可口，去草原必定要尝一尝。 / 奶桶肉 /  如果不是《风味人间》，这种呼伦贝尔草原上用石头烤的“奶桶肉”很少有人知道，但是尝过的人都说：这辈子没吃过这么好吃的羊肉！焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。  奶桶肉是在卵石内部炙烤，奶桶密封增压，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，最美味的是羊胸口部分。弹力、张力十足的厚肉，丰润油脂随着刀锋过处绽开，入口绵密浓烈，余香持久。 / 羊肉烧麦 /  一直以为烧卖就都是糯米的，竟然是肉馅的！在呼伦贝尔吃下一个走油走肉走心的羊肉稍麦后，那一口香浓多汁让我觉得前20年的烧卖都白吃了。 2在这里吃国际大餐只是日常  呼伦贝尔西北部，就是传说中的额尔古纳河右岸，左岸俄罗斯，西南部紧邻蒙古。除了草原美食，蒙餐的简单粗犷和俄餐的精致甜蜜，都融合进呼伦贝尔当地的饮食习惯中。甚至韩餐，也有一定的立足之地，韩国烤肉、朝鲜冷面等韩国食物也能轻易在此吃到。 / 蒙餐 /  对传统蒙餐的第一感觉是真的很“硬”。从早茶到正餐，各种手扒肉、烤肉、全羊、羊排等大肉、杂碎也一样也不会落下，还有奶酪、奶干、奶茶等奶制品随餐。  重点还有各种花样的油炸果子、包子和馅饼，每一个看起来都不是那么好消化，但是吃起来特带劲，堪称行走的卡路里。   现煮的锅茶配布里亚特包子，是非常经典的蒙式早茶和下午茶，锅茶先将牛肉干、奶皮子、炒米等底料在大锅里炒熟，然后再冲进牛奶，现煮现喝，口味偏清淡不腻。布里亚特包子原先是布里亚特人的吃食，因为好吃，现在已经加入所有呼伦贝尔“三餐豪华套餐”。 / 俄餐 /  图：取名废_阿噗 呼伦贝尔大部与俄罗斯一河之隔，在右岸就能看到对岸俄罗斯人民的日常。恩和有中国唯一的俄罗斯民族乡，满洲里街上走，有一半的俄罗斯车辆和人。主要城市的街上有很多俄罗斯西餐厅和点心房，价格实惠，味道还特别好。  俄餐中经典的烤肠、牛排、红菜汤，以及俄式点心等都能在这吃到。列巴基本上已经完全融入了呼伦贝尔人的日常饮食，掺有啤酒和麦芽糖的列巴有着独特的俄罗斯风味，松软香酥，再配上当地自制的酸甜蓝莓酱，真是让人欲罢不能。  在满街的俄式糖果和点心中，个人最喜欢的是提拉米苏，继承了俄式食物的一贯风格，简单不繁复，而且特别大！蜂蜜、奶油和蛋糕三重口味在口中融合，一口能吃到心花开。 3没有人能拒绝的铁锅炖   小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，铁锅炖大鹅（ne）…… 电影《羞羞的铁拳》中，马丽还成功给大家安利了一个新词叫“铁锅炖自己”。虽然什么都可以炖，但是大鹅、小笨鸡、排骨、江鱼才是铁锅炖永恒的主题。  木柈子劈碎放进灶坑，咕嘟咕嘟半小时，直接等锅烧开，加入各式各样的配菜，大饼子（玉米贴饼）贴上。软糯的大饼子蘸上厚重的汤汁，咬上一口，能满足一个冬天。 4牛奶的108种花式吃法  呼伦贝尔牧场就是电视里常说的“黄金奶源”，享有天时地利的呼伦贝尔人民也把“吃奶”发挥到了极致，各种奶制品眼花缭乱。说句带个人感情色彩的话，青海、新疆、西藏等中国主要牧区我都去的比较多，奶味儿最纯最喜欢的还是内蒙呼伦贝尔。各种奶制品和野果子每吃一口都有起身鼓掌的冲动。 / 酸奶和鲜奶 /  / 各种奶制品 /  呼伦贝尔的各种奶制品真的多到数不过来，走进当地的集市，一定会被各种各样形状大小各异叫不出名字奶制品吸引，偏偏呼伦贝尔人都特别热情豪爽，甭管买不买，各种都先给你来一样让试吃，最后还没买就吃饱了，吃不完的还能揣上让你带走！ / 奶皮子 /  八斤鲜奶才能熬成一张这样的奶皮子，制作工序也是很繁琐的，牛奶的精华！香甜油腻，一般都配在奶茶和锅茶里面吃，一点点就足够香浓，一般牧区都有奶皮子，缺钙的话，吃点绝对补钙！ / 大雪糕 /  图：行者橙子 几乎所有的吃货都知道哈尔滨的马迭尔，但是身在优质奶源宇宙中心的海拉尔其实也丝毫不逊色。奶味十足的海拉尔大雪糕，即使是在冬天，也会忍不住想要吃几个。而且在这里，也能看到传说中的雪糕摆在地上卖的盛况。 5烧烤，呼伦贝尔人的集体乡愁   呼伦贝尔的烧烤好吃需要质疑吗？！其他的都可以不吃，但是烧烤绝对不能错过。烧鸽子、小串，再加一瓶”海拉尔“啤酒，就是呼伦贝尔人的集体乡愁！  呼伦贝尔的美食气势豪迈，简单粗暴，份量特~别~足~，但又时时透着那股热气腾腾的劲儿，像极了草原人的性格。每年都有人专程飞过来不为了看风景，只是为了单纯地吃个大满足。 |
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