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沙漠之虎 2021-06-17 16:02
还有7天就过年了,又到了一家人团团圆圆吃年夜饭的时候。中国人的年夜饭是年味最丰盛、最重要的一顿晚餐,不但菜色丰富,还蕴含着吉祥的寓意。“三里不同风,十里不同俗”,今天我们就来看看,全国各地的年夜饭都吃些什么吧!

北京年夜饭
招牌菜:糖瓜、涮羊肉
好酒:二锅头
老北京有句民谣“糖瓜祭灶,新年来到”,北京人的过年美食首先是“祭灶”用的糖瓜和关东糖等小零食,样子充满喜庆,由麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。

“二十三,糖瓜粘,二十六,涮羊肉”,老北京的涮羊肉带着蒙古骑兵的彪悍气质,铜锅里沸水翻滚,放入关外草原来的肥羊肉,咕咚咕咚上下翻卷,一分钟就熟了。
羊肉的切工很关键,切出的肉片薄如纸,老北京人喜欢毫不夸张地说:透过它,能看报纸。大过年的再也没有比吃一顿羊肉火锅更爽的了,再喝上两杯二锅头,简直快活似神仙。


东北年夜饭
招牌菜:杀猪菜、吃鱼
好酒:烧刀子
东北人过年都要杀猪庆祝,杀猪就会请亲戚朋友到家吃一道杀猪菜,这也是传统的东北年夜饭美食。
杀猪菜是一道炖菜,体现着东北人豪爽不拘的性格,把刚杀的新鲜猪血、猪头肉、酸菜等食材炖成一锅,大年三十儿晚上热腾腾的一上桌,又香又暖和!

在东北的年夜饭上还必须有一道菜——鱼,做法多种多样,但鱼必须是鲤鱼或者鲶鱼。过年吃鱼,最初是用来祭神,后来东北人把它和“鲤跃龙门”“(鲶鲶)年年有余”联系起来,图个好彩头。全家十几口子团聚在一起,一边喝着烫好的烧刀子,两杯酒下肚,一家人坐在炕上,敞开心窝子,边吃边唠嗑,从晚上8点一直吃到深夜。

云南年夜饭
招牌菜:汽锅鸡、长菜
好酒:自家酿的粮食酒
在云南人的记忆里,吃汽锅鸡就代表着过年。汽锅鸡讲究的就是原汁原味,把新鲜的鸡加上三七枸杞蒸熟,以“培养正气”,蒸出的汽锅鸡,鸡肉软糯,好吃又滋补,鸡头和鸡肝通常孝敬老人。

长菜寓意好日子长长久久,是云南昆明年夜饭上的“硬菜”,用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。菜不能切,要一根根完整的煮。青蒜寓意每年清算收成,来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜,一直吃到初七初八,如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

云南人出了名的爱喝酒,酒量也是大得惊人。俗话说“无酒不成席”,云南人年夜饭上免不了喝酒划拳,不过他们喝的酒大都是自家酿的粮食酒,像米酒、玉米酒、竹筒酒等。

四川年夜饭
好菜:麻辣香肠、口水鸡
好酒:五剑泸郎
四川人过年,家家户户都要灌几斤麻辣香肠,挂在自家阳台上。对四川人来说,没得香肠,就没得年味。不过今年猪肉这么贵,能吃得起香肠的都算大户人家了。


口水鸡,嫩滑嫩滑的鸡块,加上辣椒酱和芝麻,让这道菜显得更加美味了,不过这道菜一般是作为凉菜,也就是前菜来吃的。

四川作为名酒大省,过年自然少不了喝酒,五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖随便挑,甩开膀子,今晚喝个痛快。

广东年夜饭
好菜:烧腊、发财就手
好酒:葡萄酒
烧腊可以说是粤菜的金字招牌,评价一家粤菜餐馆的第一条,就是看烧腊做得好不好,家里的年夜饭烧腊也是撑桌面的首选。广东人最爱的烧腊三宝是烧鹅、白切鸡和叉烧。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

还有一道必不可少的名菜——发财就手,全名叫发菜蚝豉炖猪手,如今生菜和发菜都能相互替代,发菜或生菜在粤语中都有“发财、生财”的意思;蚝豉有“好事”的谐音;“猪手”则意指“就手”,也就是得心应手。

广东人比较“洋气”,年夜饭喜欢喝葡萄酒,不仅解油腻,还能助睡眠,年夜饭一家人举杯庆贺迎新年,好不热闹!

好了,筷子都准备好了,快来说说你家年夜饭的招牌菜吧!



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