| 天人地 | 2021-06-17 07:48 |
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Tapas作为正餐前被当作前菜食用的各种小吃，涵盖了各式食材和烹饪方法。除了家喻户晓的西班牙火腿，海鲜、内脏、番茄、甜椒等都是Tapas里常见的食材。 每年6月的第三个星期四是World Tapas Day。我们来到汇聚世界地道美食的上海，用5道经典传统的Tapas，带你了解在西班牙餐厅该点哪些特色前菜。  能够代表西班牙的美食元素，除了火腿，就是海鲜。 近乎四面环海的地理条件，为西班牙带来大西洋与地中海丰富多样的海产。其中小鱿鱼是西班牙小酒馆常见的人气食材。  在上海，MERCADO 505的小鱿鱼煎蛋，是我的最爱之一。鱿鱼嫩滑毫无腥气，吃得出食材的优质。巴斯克风的煎蛋，外壳焦脆，蛋黄是流心的丝滑质地。  MERCADO 505的特别之处就在于，它是知名的进口食材供应商自己开的店，主打各种生鲜，就像一个Mini版的“西班牙市集”。   不论是一楼陈列的鲜活海产，还是庭院内的外摆，都让人有种穿越回西班牙的感觉。 MERCADO 505 Gourmet Restaurant 乌鲁木齐北路505号  对于西班牙人来说，除了空气、水、阳光这三大生存必须要素外，生命中第四重要的大概就是橄榄油。作为世界橄榄油大国，西班牙几乎所有菜品，都与橄榄油有关。 蒜香大虾Gambas al Ajillo，Gambas是大虾，Ajillo是蒜，用西班牙盛产的优质橄榄油作为连接，这两种食材将发生香气爆炸的化学反应。  做这道菜得用Tapas传统的红陶小锅。连着小锅直接上桌时，橄榄油还冒着小泡，虾肉饱满弹牙，蒜也是不能错过的配菜。吃的时候用面包蘸着蒜香橄榄油一起食用，你会理解西班牙人对蒜香大虾的热爱。 Mustache是料理这道菜的佼佼者，开在适合漫步的巨鹿路上， 是一间多年保持着高人气的老店。   更妙的是， 餐厅在梧桐成荫的巨鹿路上有着一个独立的 街边花园。 阳光好的时候，坐在院内和朋友喝着小酒，吃着Tapas，晒着太阳畅聊生活，说是“假装在西班牙”也毫不夸张。 Mustache 巨鹿路768号1楼  在西班牙，甜椒、番茄、猪肉都是重要的食材，结合在一起后， 自然有着美味翻倍的体验。 甜椒填肉是一个来自纳瓦拉大区的传统菜式，就是那个拥有硬核的潘普洛纳奔牛节的地区。  做这道菜时在火上将甜椒炙烤到焦黑，再撕去烤焦的外皮，这个做法带给甜椒迷人的烟熏味和软糯多汁的香甜。 再酿入饱满的肉馅，将其在番茄酱汁中煨煮。肉馅的油香和番茄中的鲜味分子融为一体，让鲜甜浓郁更上升一个层次。  TRES PERROS是一间在西班牙朋友口中，非常西班牙的小店。更多人亲切地称这家店为“三只狗”。在这里可以尝到地道的甜椒填肉。 餐厅所在的富民路也是上海市中心不能错过的一条街道。这里各有特色的小店，可以让你从早上吃喝到深夜。 TRES PERROS 富民路148弄1甲  火腿——一个让西班牙骄傲和自豪的代表性美味。其中，又以伊比利亚黑猪火腿最为顶尖。 最高等级的西班牙火腿，由用橡果喂养成的黑猪的后腿制作而成。片开后，薄如蝉翼的火腿片带着白色大理石纹路一般的油脂，其间还有一些白色的结晶，这种凝结氨基酸将带来无比的鲜味。  作为一家新晋红黑色调的西班牙餐厅， JAX Bistro主打火腿，有很多用火腿制作的Tapas。其中，伊比利亚火腿炒蘑菇是我想推荐的一道。   白蘑菇在高温中，与火腿和橄榄油一起在锅中跳舞。简单的做法却让蘑菇中的鲜味物质鸟苷酸，与火腿中的鲜味物质谷氨酸形成协奏的奇效。 柔嫩的蘑菇吸饱火腿的鲜香油润，造就鲜味的成倍激增。滑嫩与咸鲜，带来让人印象深刻的舌尖欢愉。 JAX Bistro 富民路291号A109室  在欧洲早有食用内脏的传统。西班牙的传统炖牛肚，就是欧洲的一个知名内脏小吃。 炖牛肚是西班牙首都马德里的代表美食。传统烹制中除了牛肚，还会加入香肠、血肠，用充满香料味和番茄味的酱汁慢慢炖煮。  如果你想在上海吃到这道传统小食，以Tapas命名的Las Tapas是个好去处。这个西班牙连锁店在上海一直拥有很高的口碑和人气。 这里的西班牙传统炖牛肚更像加泰罗尼亚地区的做法，放入了鹰嘴豆。酥烂的鹰嘴豆，吸收了汤汁中牛肚与香肠的香味精华，美味程度与肉不遑多让。   我会推荐你去餐厅的思南公馆店。走过充满老上海气息的思南路，在老上海历史文化保护建筑群的老洋房中， 体验各式传统Tapas菜式。和小酒一起随性混搭，你会收获百变的快乐。 Las Tapas |
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