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厨爹 2021-06-15 22:26
长假终于结束了,在家的人儿也陆陆续续的返工了,长假在家吃腻了大鱼大肉,今天分享十道素菜的做法,解一解长假吃的油腻,素菜纤维多,能消食,必吃肉还香,有需要的就收藏起来吧
第一道:大白菜粉丝炒鸡蛋
【所需材料】
粉丝一把,大白菜6瓣,鸡蛋一个,胡萝卜半根,午餐肉1/3盒,干香菇4朵,虾米一把,香葱一根,花生油适量,酱油适量,老抽少许,白砂糖少许。
【制作步骤】
1.干虾米泡发洗净,干香菇泡发洗净并切片,胡萝卜洗净并刨成丝,大蒜拍扁,香葱洗净并切断,午餐肉切丝;
2.取出一小捆的粉丝,用清水浸泡粉丝,泡发后剪成3段,吃起来比较方便。(粉丝推荐选择龙口的,吃起来不会坨不会软);
3.准备好调料(白砂糖、盐、老抽、酱油和蚝油)放一旁备用;
4.大白菜掰6片下来洗净;
5.大白菜切成丝。菜梗部分切细一点,然后和菜叶分开摆放(菜梗部分比较难熟,待要分开炒);
6.热锅下油,稍微冒烟就敲入鸡蛋,划散并炒熟。然后铲出来放一旁备用;
7.再放入一点油,倒入虾米和大蒜爆香;
8.加入胡萝卜丝翻炒到断生;
9加入香菇翻炒煸香;
10.加入午餐肉翻炒;
11.加入大白菜梗翻炒,铲铲铲,加1锅铲清水,炒到菜梗稍微变透明以及发软;
12.加入菜叶继续翻炒到断生;
13.加入泡好的粉丝,以及2锅铲的清水将食材翻炒均匀(期间一只手用锅铲翻炒,另一只手用筷子搅拨);
14.加入鸡蛋翻炒几下;
15.加入调味料继续翻炒均匀;
16.关掉火后加入葱段翻拌一下即可。
第二道:素炒莴笋丝
【所需材料】
莴笋一根,红辣椒适量(可不放),蒜蓉和油适量。
【制作步骤】
1.莴笋切成丝,锅里放水和一丢丢盐烧开,放入莴笋烫到变绿就捞出控干水分待用(莴笋焯水会更绿);
2.调一点淀粉水,淀粉只需要一小小勺,水50克左右,搅拌均匀,淀粉容易沉淀,加入的时候搅拌均匀再倒进去;
3.热油锅爆香蒜蓉后所有材料一起倒进去炒,因为莴笋已经焯水了,所以不用炒太久,炒到每一根都粘到油就好,出锅前加点盐,加入淀粉水(搅拌均匀后)勾芡就出锅。
第三道:芹菜叶炒鸡蛋
【所需材料】
一把芹菜摘下来的叶子,鸡蛋三个,鸡精少许(可不加),适量盐。
【制作步骤】
1.芹菜叶摘出来洗净,用刀切小一点,打入三个鸡蛋,搅拌均匀,盐不要着急放,待准备下锅前再放,以免杀出太多汤水;
2.锅内倒油,油量比炒菜稍微多点,大火加热,这个期间可以加盐搅拌均匀后倒入锅内,转中火;
3.放入芹菜叶后不要着急翻面,待一面稍微固定后翻面;
4.翻炒至鸡蛋成型熟了后即可出锅。
第四道:家常茄子
【所需材料】
茄子一根,淀粉适量,大蒜8瓣,葱一小段,生姜2片,花椒一小把,醋适量,盐适量,糖少许,酱油适量,清水适量,白芝麻少许。
【制作步骤】
1.茄子1个去茄子头洗净;
2.不去皮切成长条状,加点水浸泡一下,
3.放入适量的淀粉搅拌一下,让茄子充分把淀粉吸收;
4.在重复上面的步骤放淀粉然后在搅拌,需要放四次淀粉,搅拌四次这样才会充分裹上淀粉;
5.起锅烧油,油温七成热,放入茄子炸,大约炸1分钟左右捞出控油;
6.这样炸出来的茄子就不会软了,和饭店里的风味茄子是一样的了;
7.蒜8瓣用刀拍一下切末,葱1小段切片,将2片,花椒1小把;
8.找个空碗,倒入1勺半醋,1勺盐,1勺糖,1勺酱油或者生抽,2勺清水搅拌均匀备用;
9.起锅烧油,油温五成热放入葱姜蒜及花椒炒出香味;
10.倒入炸好的茄子翻炒一下;
11.倒入调好的料汁,大火翻炒收汁,出锅。
第五道:青椒素炒杏鲍菇
【所需材料】
青椒4只,杏鲍菇2只,大蒜5瓣,生抽适量,老抽少许,盐适量。
【制作步骤】
1.将青椒切成细条状或薄片;
2.把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味;
3.将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末);
4.在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。);
5.待油热时,加入切好的大蒜爆香;
6.大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水;
7.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色;
8.待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
第六道:小白菜炒豆泡
【所需材料】
豆泡五个,小白菜三颗,耗油适量,白糖适量,鱼露适量(可不加),清水适量。
【制作步骤】
1.豆泡切小片或切丝,小白菜洗净切段;
2.锅中热油下豆泡翻炒;
3.倒入调味品和清水炒匀至豆泡吸收调味汁;
4.下小白菜炒匀即可出锅。
第七道:耗油西葫芦
【所需材料】
西葫芦1个,耗油2勺,葱蒜适量,生抽适量。
【制作步骤】
1.西葫芦去皮,切成滚刀块;
2.热锅凉油,下葱蒜末爆香;
3.倒入西葫芦翻炒均匀;
4.加入一小勺生抽翻炒均匀,加一勺清水焖一分钟;
5.加蚝油,翻炒半分钟,蚝油已经够入味了,所以不用再放盐了;
6.出锅装盘即可~
第八道:蒜蓉油麦菜
【所需材料】
油麦菜1把、食用油少许,蒜蓉4瓣,耗油少许,十三香少许,鸡精少许,盐少许。
【制作步骤】
1.油麦菜、食用油、蚝油、十三香、鸡精、盐、蒜全部准备齐全,油麦菜分为两部分,一部分根部,一部分叶子。
2.把油倒入锅中温热放入蒜末翻炒有蒜香味;
3.放入油麦菜根部翻炒;
4.把跟部炒变色之后再把全部油麦菜放入锅中翻炒;
5.放入十三香、蚝油翻炒变软、在放入盐、鸡精炒软出锅。(千万不要炒太久)
第九道:腐竹木耳炒黄瓜
【所需材料】
腐竹2根,木耳一小把,黄瓜半根,葱花适量,酱油少许,糖少许,盐适量,淀粉少许,香油几滴。
【制作步骤】
1.准备材料。腐竹、木耳提前发好,黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用;
2.锅底放油烧热,下葱花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖;
3.下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻;
4.黄瓜稍稍变软时,勾稀欠,淋明香油出锅。
第十道:手撕杏鲍菇
【所需材料】
杏鲍菇3个,青红彩椒各半个,耗油适量,生抽适量,白糖适量。
【制作步骤】
1.所有材料洗净待用。香菇类的菜不要浸泡在水里,香菇吸饱了水分味道会很怪的,还会丧失原本的香味,一定要在流水下冲洗;
2.将杏鲍菇用手撕成条;
3.全部撕好后把青红椒切成丝;
4.锅内放油,把青红椒丝先放下去炒1分钟,这道菜全程大火;
5.撕好的杏鲍菇倒进去一块儿翻炒;
6.炒的时候用铲子拍一拍,口感会更好;
7.翻炒3分钟左右加入耗油;
8.加入生抽,翻炒一分钟,然后加点儿白糖;
9.出锅装盘即可,鲜香美味的很。如果喜欢重口味一点儿可以把青红椒换成红椒,炒的时候放葱姜蒜,白糖不要加,出锅之前撒点黑胡椒粉,更美味。


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