| 厨爹 | 2021-06-13 21:22 |
  【材料】：五花肉 500克，黄酒 半瓶，冰糖 小半碗，生抽 半碗，老抽 2汤匙，姜葱 适量 【做法】： 1、带皮五花肉切块，冷水下锅放入葱姜焯水，煮开1分钟，煮出血沫后倒出洗净晾干备用。 2、炒锅放入一点油，倒入五花肉用中火煸炒，煎的时候不停翻面，把肥肉的油逼出来； 3、不用放水，倒入黄酒没过五花肉，放入生抽和老抽，放老抽是为了给五花肉上色，放入冰糖（没有经过炒糖色环节，提供甜味）； 4、盖上盖子，中小火，炖40-60分钟的样子，最后开盖收汁，汁水不用收的太干了，汤汁拌饭可是相当美味的呢！  【材料】：茄子 1根、青椒 1根、姜 适量、蒜适量、豆瓣酱 1汤匙、醋 1汤匙、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙 【做法】： 1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。 2、腌好的茄子用水冲洗一下，然后用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。青椒切成小块； 3、把醋、生抽、白糖、料酒混合在一起，放入姜蓉和蒜蓉搅拌均匀； 4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，爆香葱姜蒜，然后倒入豆瓣酱开小火炒出红油； 5、倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁； 6、最后倒入青椒翻炒30秒即可。  【材料】：排骨 适量、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、香醋 1汤匙、冰糖 2块、八角 1个和桂皮 1小块、香叶 2片、姜 2片、 【做法】： 1、将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片和料酒焯水2分钟，然后捞出备用； 2、起锅烧油，放冰糖，小火炒出糖色，然后倒入焯水的排骨，转中火翻炒均匀上色； 3、排骨上色后，放入姜丝、八角、桂皮和香叶等香料； 4、倒入没过排骨的热水，倒入生抽、老抽、料酒和香醋，中小火慢炖40分钟； 5、最后放入少许盐，大火收汤，撒上点葱花即可！  【材料】：蛤蜊 适量，鲜虾 300克，胡萝卜 半根，姜葱 适量，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙 【做法】： 1、蛤蜊沸水入锅，加入姜片，煮至蛤蜊开口后捞出。 2、鲜虾剥壳去虾线，取出虾仁，用刀背将虾仁剁成虾胶，记得要用刀背，这样可以使虾肉纤维不断，口感才会Q弹。 3、把剁碎的虾肉放入碗里，放入胡萝卜丁，放入葱花、姜末、蚝油、盐，顺着一个方向搅打至肉泥上劲； 4、将虾滑用勺子放入开口的蛤蜊中，蛤蜊肉不用拿下来，直接将肉馅塞进去就行了； 5、把酿好的蛤蜊整齐地摆入盘中，蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右。 6、取出后把汤汁倒入锅中，颜色淡的话可以加一点点的老抽，加一点水淀粉勾芡后淋在蛤蜊肉上，即可享受美味了。  【材料】：胡萝卜 半根，青椒 1根，鸡蛋 3个，洋葱 半个，木耳 若干，生抽 2勺，香醋 1勺，蚝油 1勺，糖 1小勺，淀粉 1小勺 【做法】： 1、把木耳、洋葱、胡萝卜和青椒都切成细丝备用； 2、先将淀粉、糖、香醋、生抽再加少量清水调成鱼香汁。 3、锅内放入适量油，油温升高后倒入鸡蛋，不断画圈圈保持鲜嫩，半熟即可捞起备用。 4、锅内继续放入青椒和洋葱丝爆香，再倒胡萝卜丝和黑木耳翻炒片刻，再放入之前炒熟的鸡蛋一起翻炒。 5、最后加入调好的鱼香汁翻炒收汁即可。  【材料】：豆腐 3块、瘦肉 200克、香菇 5朵、葱蒜 适量、生抽 2汤匙、蚝油 2汤匙、糖 1茶匙 【做法】： 1、香菇用水泡软然后切碎，猪肉剁成肉末，豆腐切成大约2厘米的小方块； 2、起油锅，爆香蒜末，然后放入肉末翻炒至变色； 3、下香菇继续翻炒均匀，倒入泡香菇的水，倒入蚝油、生抽和糖翻炒均匀大火煮开； 4、加入豆腐小火煮5分钟让豆腐入味，最后用淀粉水勾芡！如果不够咸就再加一点盐。  【材料】：蛏子 500克、青椒 1根、豆瓣酱 2大匙、辣椒 1根、姜蒜 适量、糖 1茶匙、 【做法】： 1、市场买回来的蛏子，放入淡盐水中泡1-2小时，让它吐干净沙。 2、锅中入水烧开，将蛏子焯一下，待全部壳开口以后捞起控干水分。 3、锅内放入油烧热后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入姜蒜末以及青红辣椒继续炒入味。 4、再放入焯水的蛏子，转中大火快速不断翻炒，让蛏子均匀入味； 5、最后放入白糖，倒入料酒，翻炒均匀后即可，因为豆瓣酱是咸的，所以盐放与不放、放多少量还是要根据自己的口味进行调整。  【食材】： 西芹菜 1 棵、干木耳 7克、虾仁 80克、姜末 少许、大蒜 4瓣、 【做法】: 1、虾仁去沙线洗净后，用厨房纸吸干水分，加入姜末、盐和胡椒粉腌制一会儿； 2、把干木耳用温水泡发，清洗干净后沥干水；把西芹洗干净后，斜刀切小片； 3、西芹和木耳分别入沸水焯1分钟，待西芹和木耳断生后，捞出沥干； 4、锅内放入适量油，放入蒜末炒香，然后下虾仁煸炒1分钟； 5、虾肉变色后倒入西芹和木耳，放入适量盐和蚝油调味炒匀，盛出装盘即可。  【材料】：蛤蜊 500克、丝瓜 1根、鸡蛋 1个、姜 适量、盐 1茶匙 【做法】： 1、买来新鲜蛤蜊，放在盐水里静置2个小时，让蛤蜊们尽情的把沙子吐出来。丝瓜削皮后切滚刀块备用； 2、锅内烧开水，水开后放入蛤蜊，蛤蜊开口后立刻捞起来放入碗中备用； 3、锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝，炒出香味后把丝瓜放入锅中，大火炒至丝瓜断生； 4、后加入适量的水炖煮，大火煮开后接着放蛤蜊入锅里煮； 5、蛤蜊煮到全部开口后淋入鸡蛋液，把鸡蛋搅散，撇去一些浮沫，加入少许盐调味后即可。 |
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