| 厨爹 | 2021-06-12 21:38 |
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凉拌菜在夏季餐桌很受欢迎，大热天做上几道爽口省事的凉拌菜，清凉解暑，胃口瞬间就被打开了。凉拌菜在食材的选择上比较随意，可以说是“万物皆可拌”，用醋、盐、糖、生抽、辣椒油等调味料搭配不同的比例，赋予每一道凉拌菜不同的风味，端午将至，分享给大家10道好吃省事的凉拌菜，有荤有素每道菜的料汁配方都告诉你，大热天家人吃的开心，爽口又舒服。 一、【蒜蓉贡菜】 贡菜是食材里比较特殊的一种，江苏徐州的特产，很多人没吃过，口感如同海蜇，吃起来嘎吱响，也被称为“响菜”，凉拌、吃火锅极佳。  2、碗中加入半头大蒜的蒜蓉，1勺白芝麻，小葱段，1调羹花椒粉，1调羹辣椒粉。 3、调料碗中浇入2勺热油，激发出香味，然后加入2勺生抽，1勺香油，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。  5、焯过水的贡菜投入冷水中冰一会，可以让贡菜的更加爽脆，吃起来嘎嘣响。 6、最后将做好的调味料拌入控干水分的贡菜中，拌匀即可食用。这样一份营养丰富，口感爽脆可口的蒜蓉贡菜就做好了。 二、【凉拌毛肚】 火锅里面少不了它，不过用来凉拌滋味更足。  2、制作凉拌料，把小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，铁勺中加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油（花生、色拉、玉米均可），放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。 3、制作凉拌汁，在已经在碗中爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。  5、浇上我们调配好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀即可，口感爽脆又入味。 三、【蓑衣黄瓜】 蓑衣黄瓜是道考验刀功的菜，不过一般人用2根筷子也能解决，人人都能变大厨。  2、黄瓜翻转过来，不但黄瓜两面需要翻转，黄瓜两头也要翻转，总之要保持切黄瓜两面的刀是平行线即可。  4、铁勺子内烧上半勺热油，烧至冒青烟，然后慢慢的浇在配料和黄瓜上，一盘色香味形俱全的蓑衣黄瓜就做好了。 四、【凉拌西蓝花】 西兰花别炒着吃了，试试这吃法，营养不流失。  2、一头大蒜切成末，干辣椒切成段备用，调一个味道特别酸爽可口的料汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，半勺糖，5勺水，适量的盐和鸡精拌匀，加入2勺水淀粉拌匀备用。 3、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水烧开以后，将西兰花放入焯水煮3分钟捞出控水备用。  5、炒锅中加少许油，将蒜末和干辣椒倒入锅中炒香，注意用中小火。 6、将前面调制好的料汁倒入锅中，不断地用勺子搅拌，直到酱汁浓稠晶莹透亮后关火。最后将料汁淋在做好造型的西兰花上即可。 五、【麻辣鸡丝】 简单好吃的一道菜，又麻又辣相当的开胃，也是一道不错的下饭菜。  2、煮锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒1勺及一块鸡胸肉，大火煮开后转小火，去除锅中的浮沫，煮15分钟。 3、将煮好的鸡胸肉晾凉，顺着鸡胸肉的纹路撕成丝，鸡胸肉完全放凉后比较好撕。  5、将撕好的鸡胸肉、胡萝卜丝、小米椒圈、香菜段、洋葱丝加入大碗中，再倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。一盘好吃有营养的麻辣鸡丝就做好了。 六、【蒸拌茄子】 茄子不炒不炸，清爽少油，吃一次就忘不了。  2、蒸锅中加入适量的清水，烧开后将茄子放入蒸锅中，盖上锅盖蒸6分钟，蒸制的时间可根据茄子的大小来调整，大一些的茄子就增加蒸制的时间，小一些的茄子反之。 3、将小葱、香菜冲洗干净，小葱切成圈、香菜切成长短合适的段，大蒜去皮，用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器的话可以用刀拍碎后切成末。  5、小碗中加入葱花、蒜末，将少量的热油浇在蒜末和葱花上，激发出它们的香味，而且能减少葱和蒜的辣味，待热油微凉，加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。 6、将调好的料汁倒入茄子条中，撒上香菜段，充分搅拌后即可装盘。一盘美味爽口的蒸拌茄子就做好了。 七、【凉拌猪心】 夏季这肉遇到别错过，清暑消燥热，让身体更舒服。  2、将葱切成合适的段、姜切成薄片，煮锅中加入适量的清水、3颗八角、1勺花椒、1勺料酒、适量的葱段和姜片，处理好的猪心凉水下锅，大火烧开转小火，煮8分钟后捞出来晾凉。 3、将蒜去皮拍碎切成蒜蓉、小米椒切成圈、香菜冲洗干净切成半指长的段，猪心切成薄片。  5、将切好的猪心、小米椒圈、香菜段加入大碗中，调好的料汁倒入大碗中，充分搅拌。一份爽口安神的麻辣猪心就做好了。 八、【老醋花生】 夏天喝点小酒，这道老醋花生是下酒的绝配小菜。  2、锅中倒入适量的油，冷锅凉油下入花生，油的量要没过花生，开小火慢炸，炸至有花生的香味，并有噼里啪啦声时，将花生捞出控油晾凉，花生炸焦脆的关键是冷锅凉油下入花生，全程小火慢炸，在炸的过程中要翻动，使花生炸得比较均匀，而且容易炸糊。  4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透，倒入大碗中，加入切好的洋葱块和线椒圈，搅拌均匀即可食用，腌制一段时间后，口感更佳，酸甜爽口的下酒菜就做好了。 九、【香菜拌牛肉】 牛肉切成片烫一烫、拌入料汁，特解馋，而且特别的省事。  2、腌牛肉，碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，抓拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉抓1分钟，最后封油腌制15分钟。 3、煮牛肉，很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了，牛肉片不要冷水下锅，也不要开水下锅，待锅里的水开始冒小泡泡时（水未开时），放入牛肉片，待水开后捞出即可。  5、调味，牛肉中加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，线椒和香菜，搅拌均匀即可，一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。 十、【凉拌油豆皮】 买两张一切一拌，几分钟就能端上桌，爽口开胃，不怕胖。  2、锅中加入清水，水开后下入豆皮丝，大火煮15秒左右捞出，投入冷水中，这样豆皮更筋道、口感好，随后下入胡萝卜丝，焯水10秒后捞出。  4、将油皮和胡萝卜丝沥干水分后放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，最后撒上香菜段即可，一盘爽口开胃的凉拌油皮就做好了。 ——老井说—— 凉拌菜尽量现吃现拌，尤其是一些素菜，如我们常吃的凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌苦菊等，料汁中的盐与蔬菜融合后，会析出水分，是凉菜失去爽脆的口感，建议食材和料汁准备好后，吃的时候再拌，以上10种都是夏季不错的开胃凉菜，喜欢的朋友记得收藏。 |
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