查看完整版本: [-- 端午节家宴,分享10道凉拌菜,好吃省事,大热天吃爽口舒服[20P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 端午节家宴,分享10道凉拌菜,好吃省事,大热天吃爽口舒服[20P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2021-06-12 21:38
凉拌菜在夏季餐桌很受欢迎,大热天做上几道爽口省事的凉拌菜,清凉解暑,胃口瞬间就被打开了。凉拌菜在食材的选择上比较随意,可以说是“万物皆可拌”,用醋、盐、糖、生抽、辣椒油等调味料搭配不同的比例,赋予每一道凉拌菜不同的风味,端午将至,分享给大家10道好吃省事的凉拌菜,有荤有素每道菜的料汁配方都告诉你,大热天家人吃的开心,爽口又舒服。
一、【蒜蓉贡菜】
贡菜是食材里比较特殊的一种,江苏徐州的特产,很多人没吃过,口感如同海蜇,吃起来嘎吱响,也被称为“响菜”,凉拌、吃火锅极佳。
1、贡菜需要提前泡发,放在温水中大约半个小时就泡开了。
2、碗中加入半头大蒜的蒜蓉,1勺白芝麻,小葱段,1调羹花椒粉,1调羹辣椒粉。
3、调料碗中浇入2勺热油,激发出香味,然后加入2勺生抽,1勺香油,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。
4、锅中水烧开,放入1勺盐和半勺油,将泡发的贡菜入锅煮上1分钟,不要煮时间太长,以免影响爽脆的口感。
5、焯过水的贡菜投入冷水中冰一会,可以让贡菜的更加爽脆,吃起来嘎嘣响。
6、最后将做好的调味料拌入控干水分的贡菜中,拌匀即可食用。这样一份营养丰富,口感爽脆可口的蒜蓉贡菜就做好了。
二、【凉拌毛肚】
火锅里面少不了它,不过用来凉拌滋味更足。
1、毛肚冲洗干净,然后根据自己的习惯,切成方便食用的形状,小米椒切碎,蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。
2、制作凉拌料,把小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中,铁勺中加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油(花生、色拉、玉米均可),放在火上烧至冒青烟后,均匀的浇在碗中。
3、制作凉拌汁,在已经在碗中爆香的调料中,加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油,根据个人口味,加入适量的盐,最后加入少量的糖提鲜,搅拌均匀。
4、锅内烧水,水沸腾后,将毛肚倒入,煮沸20秒,迅速捞出装盘。毛肚这种食材很独特,煮的时间长会变得老和韧,咬不动。
5、浇上我们调配好的凉拌汁,用筷子搅拌均匀即可,口感爽脆又入味。
三、【蓑衣黄瓜】
蓑衣黄瓜是道考验刀功的菜,不过一般人用2根筷子也能解决,人人都能变大厨。
1、黄瓜尽量找根比较直的,清洗干净后,平放在案板上,两边垫上两根筷子,然后倾斜45度切黄瓜,因为有筷子垫在底下,所以不用担心切断,把黄瓜从头切到尾,尽量保持切的均匀。
2、黄瓜翻转过来,不但黄瓜两面需要翻转,黄瓜两头也要翻转,总之要保持切黄瓜两面的刀是平行线即可。
3、黄瓜弯曲摆放在盘中,葱白和红椒切成细丝,蒜拍成蒜蓉盖在上面,两勺香醋、两勺生抽、一勺香油、半勺白糖、一小勺花椒油兑成料汁,撒在黄瓜上备用。
4、铁勺子内烧上半勺热油,烧至冒青烟,然后慢慢的浇在配料和黄瓜上,一盘色香味形俱全的蓑衣黄瓜就做好了。
四、【凉拌西蓝花】
西兰花别炒着吃了,试试这吃法,营养不流失。
1、清洗西兰花,西兰花里面会隐藏一些虫卵,将西兰花切成小朵后,加入1勺盐,1勺米醋拌匀后浸泡10分钟,随后用水清洗干净备用。
2、一头大蒜切成末,干辣椒切成段备用,调一个味道特别酸爽可口的料汁:2勺生抽,1勺蚝油,1勺香醋,半勺糖,5勺水,适量的盐和鸡精拌匀,加入2勺水淀粉拌匀备用。
3、锅中烧水,加入1勺盐,半勺油,水烧开以后,将西兰花放入焯水煮3分钟捞出控水备用。
4、将西兰花头朝下按在小碗中,然后倒扣到大碗中备用。
5、炒锅中加少许油,将蒜末和干辣椒倒入锅中炒香,注意用中小火。
6、将前面调制好的料汁倒入锅中,不断地用勺子搅拌,直到酱汁浓稠晶莹透亮后关火。最后将料汁淋在做好造型的西兰花上即可。
五、【麻辣鸡丝】
简单好吃的一道菜,又麻又辣相当的开胃,也是一道不错的下饭菜。
1、将鸡胸肉干净,胡萝卜冲洗干净用擦丝器擦成丝,洋葱剥皮切成丝备用,姜切成片、小米椒切成圈、香菜洗净切成段,葱切段备用。
2、煮锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒1勺及一块鸡胸肉,大火煮开后转小火,去除锅中的浮沫,煮15分钟。
3、将煮好的鸡胸肉晾凉,顺着鸡胸肉的纹路撕成丝,鸡胸肉完全放凉后比较好撕。
4、小碗中加入2勺生抽、1勺花椒油、醋2勺、糖半调羹、白芝麻1勺、盐和鸡精适量,搅拌均匀使所有的调料都融合在一起。
5、将撕好的鸡胸肉、胡萝卜丝、小米椒圈、香菜段、洋葱丝加入大碗中,再倒入调好的料汁,充分搅拌均匀。一盘好吃有营养的麻辣鸡丝就做好了。
六、【蒸拌茄子】
茄子不炒不炸,清爽少油,吃一次就忘不了。
1、将茄子用清水冲洗干净,去除茄子蒂,在购买茄子时,要挑选颜色物乌黑发亮、外观漂亮的茄子,这样的茄子口感更好一些。
2、蒸锅中加入适量的清水,烧开后将茄子放入蒸锅中,盖上锅盖蒸6分钟,蒸制的时间可根据茄子的大小来调整,大一些的茄子就增加蒸制的时间,小一些的茄子反之。
3、将小葱、香菜冲洗干净,小葱切成圈、香菜切成长短合适的段,大蒜去皮,用拉蒜器拉成末,没有拉蒜器的话可以用刀拍碎后切成末。
4、待蒸好的茄子晾凉后,将茄子撕成和筷子粗细差不多的茄子条,茄子条不要撕得太粗,不容易入味。
5、小碗中加入葱花、蒜末,将少量的热油浇在蒜末和葱花上,激发出它们的香味,而且能减少葱和蒜的辣味,待热油微凉,加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入茄子条中,撒上香菜段,充分搅拌后即可装盘。一盘美味爽口的蒸拌茄子就做好了。
七、【凉拌猪心】
夏季这肉遇到别错过,清暑消燥热,让身体更舒服。
1、将猪心对半切开后,用清水将里面的血水、杂质冲洗干净备用。
2、将葱切成合适的段、姜切成薄片,煮锅中加入适量的清水、3颗八角、1勺花椒、1勺料酒、适量的葱段和姜片,处理好的猪心凉水下锅,大火烧开转小火,煮8分钟后捞出来晾凉。
3、将蒜去皮拍碎切成蒜蓉、小米椒切成圈、香菜冲洗干净切成半指长的段,猪心切成薄片。
4、小碗中加入之前准备好的蒜蓉,热油浇一下,等油凉一些, 加入2勺生抽、1勺白糖、2勺辣椒油、适量的盐和鸡精,搅拌均匀使调味料充分融合。
5、将切好的猪心、小米椒圈、香菜段加入大碗中,调好的料汁倒入大碗中,充分搅拌。一份爽口安神的麻辣猪心就做好了。
八、【老醋花生】
夏天喝点小酒,这道老醋花生是下酒的绝配小菜。
1、选用颗粒饱满的花生,把花生中的杂质挑拣出来,如果买的花生比较干净的话可以省略这一步,半个洋葱去掉外面的皮,切成和花生大小一样的块,线椒清洗干净,切成圈。
2、锅中倒入适量的油,冷锅凉油下入花生,油的量要没过花生,开小火慢炸,炸至有花生的香味,并有噼里啪啦声时,将花生捞出控油晾凉,花生炸焦脆的关键是冷锅凉油下入花生,全程小火慢炸,在炸的过程中要翻动,使花生炸得比较均匀,而且容易炸糊。
3、炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽、3勺清水,开小火慢熬,不断地搅拌,以免粘锅,熬至糖醋汁略微浓稠,关火晾凉。
4、待糖醋汁和炸好的花生完全凉透,倒入大碗中,加入切好的洋葱块和线椒圈,搅拌均匀即可食用,腌制一段时间后,口感更佳,酸甜爽口的下酒菜就做好了。
九、【香菜拌牛肉】
牛肉切成片烫一烫、拌入料汁,特解馋,而且特别的省事。
1、买回来的新鲜牛肉,先放在冰箱里冷冻半个小时,这样切的时候比较方便,牛肉切成薄一点的片,香菜洗净切成段,小米椒和线椒切圈,大蒜切末备用。
2、腌牛肉,碗中加入切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。
3、煮牛肉,很多人到这一步总是将牛肉煮“老”了,牛肉片不要冷水下锅,也不要开水下锅,待锅里的水开始冒小泡泡时(水未开时),放入牛肉片,待水开后捞出即可。
4、煮好的牛肉片中加入蒜末,辣椒粉、白芝麻,热油浇香后用筷子搅拌均匀。
5、调味,牛肉中加入1勺生抽,1勺蚝油,1小勺香醋,1勺白糖,小米椒,线椒和香菜,搅拌均匀即可,一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
十、【凉拌油豆皮】
买两张一切一拌,几分钟就能端上桌,爽口开胃,不怕胖。
1、油皮清洗干净,叠放整齐后切成均匀的豆皮丝,胡萝卜清洗干净切成丝,香菜洗净切成小段,大蒜去皮切末,
2、锅中加入清水,水开后下入豆皮丝,大火煮15秒左右捞出,投入冷水中,这样豆皮更筋道、口感好,随后下入胡萝卜丝,焯水10秒后捞出。
3、调料汁,碗中加入1勺生抽,1勺香醋,半勺香油,少许盐和鸡精,搅拌均匀,想要拌出来的油皮更好吃,需要将干辣椒和蒜末炒香,炒好后倒入料汁中。
4、将油皮和胡萝卜丝沥干水分后放入大碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀,最后撒上香菜段即可,一盘爽口开胃的凉拌油皮就做好了。
——老井说——
凉拌菜尽量现吃现拌,尤其是一些素菜,如我们常吃的凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌苦菊等,料汁中的盐与蔬菜融合后,会析出水分,是凉菜失去爽脆的口感,建议食材和料汁准备好后,吃的时候再拌,以上10种都是夏季不错的开胃凉菜,喜欢的朋友记得收藏。


查看完整版本: [-- 端午节家宴,分享10道凉拌菜,好吃省事,大热天吃爽口舒服[20P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号