| 厨爹 | 2021-06-10 19:46 |
 头图 | 微博网友@美美小兔子 封面图 | rollrolla ©    这次广州疫情来势汹汹，坚守一线的医护人员在骄阳和暴雨之下，衣服干了又湿，湿了又干。 图 | 干了湿了的广州医护者图片  还有市民点了30份冰镇陈皮绿豆沙，送到核酸检测点，备注“不用打电话给我，直接送”，同时也不忘感谢外卖小哥。  一份冰镇陈皮绿豆沙，清甜的糖水划过喉咙，喝一口，便有了“一定会赢得这场疫情”的坚定信心。 广东人民，广东糖水，甜到心里去了。  图 | 绿豆糖水糖水，是广东及港澳人对甜品的叫法。 如果说，人是水做的，那广东人就是糖水加汤水做的。 皆因平时在家，妈妈不是去煲汤，就去煲糖水。 小小的一碗糖水，不知有多少情怀。 “来来来，小子，喝完糖水嘛，降降火。” 小时候奶奶端着番薯糖，叫我回来坐在小木椅上喝，画面依然如此生动。 番薯糖水应该是每个广东孩子必备的童年回忆了。  糖水亦是有情人之间的暗语。 对你的感情，就是刚好煮了你想吃的芝麻糊。 在电影《花样年华》中，苏丽珍得知周慕云发烧想吃芝麻糊，平时基本不下厨的她做了一大锅，孙太太觉得奇怪，苏丽珍掩饰说：“反正煮了，大家一起吃吧。” 广东糖水，迷倒老广的不仅是甜，更是那种甜蜜蜜的情怀。  图 | 凤凰网旅游 © 一碗满载食材的糖水，只有在一勺舀起的瞬间，才能暴露其中的重重惊喜，满载的水果、豆子、药材、鸡蛋...... 老广的糖水煲，能包容下一切食材的个性。 很多你无法和“甜”联系起来的食材，比如鸡蛋、海带、苦瓜、玫瑰、番薯，都被广东人放进糖水中。 比如炖鸡蛋红豆、玫瑰糖水、金瓜芋泥等，还有百搭王椰汁西米露，可加入香芋、紫薯、红豆、山楂、桂花，还有芒果、西瓜、西柚、榴莲、草莓、火龙果...... 最经典的莫如陈皮海带绿豆沙。  图 | 陈皮海带绿豆沙一碗地道的绿豆沙，有着浓郁的陈皮味，海带入口即化，沙沙的清凉感一扫广州街头的暑热。 但很多来广的北方朋友，第一次吃广式绿豆沙都三观碎一地： “海带怎么可以是甜的呢？还有陈皮?” 但吃过之后，北方朋友便被那碗糖水征服了，一有空就说着那句不地道的粤语： “今晚不如我哋去食糖水啦！” 无论来自何方，在广式糖水的菜单里全盘接收。 “理你三七二十一，好食就得”是广州人最真实的感受。 旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖豆沙、红豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊（俗称二沙三糊）。  图 | 芝麻糊，红豆沙，绿豆沙绿/红豆沙，杨枝甘露，番薯糖水，冰糖炖雪梨，香芋西米露，龟苓膏，双皮/姜撞奶，芝麻/花生/杏仁糊......      也就是说，在广东喝个一年糖水，也可以不重样。 广东人的包容，都体现在广东人的糖水中。 很多人都说，北上广中，广州是最具包容性的那个。 自古以来，广州便是中国通往世界的南大门，是世界唯一两千多年长盛不衰的大港。 无论你来自哪个地方，都能在这找到一种舒适的生活方式。   图 | 黄金手枪腿PK铁板猪肘子 ©这里没有那么多精致，没有那么多高跟鞋和领带，很接地气。 老广们也不会排外，看到外省人儿，总会说着一口广普问候：“你吃了吗？” 在这里，你完全可以大晚上踩着一双拖鞋，穿过街巷，来到糖水铺，点上一碗今晚想吃的那款糖水。 那种随性闲适的氛围，正是这个包容性极强的城市给予的。   几张板凳和折叠桌、一把风扇、一个不间断放着粤语泡沫剧的电视机，就是地道糖水铺的标配。 长大之后，晚上总喜欢在夜色中，听着歌，穿过几条街到熟悉的糖水铺，吃上一碗。  老板用地道的粤语讲：“包你满意啦！” 老板说：“甜吧？我已经给你少放糖啦，一般人来都是要更甜一些的。但我不太建议他们吃那么甜，现在个个都在说要健康，少糖一些还是好的。” 正在吃着，便看到了一个老街坊自己提着保温壶过来。 老板如果有空，就会出来跟老街坊吹吹水：“今晚又去边到蒲（玩）？” 这样的谈话，每天都在发生。 店里店外，浓浓的人情味，弥漫开来。 图 | 西追儿 ©  最近，这座城市遭受着新冠疫情的袭扰，但处处都能看到广州人的温度。 广州疫情当前，有市民点了30份冰镇陈皮绿豆沙，送到广州造船厂医院负责的核酸检测点。 备注：“不用打电话给我，直接送”。同时也不忘感谢外卖小哥。 广东人民，广东糖水，甜到心里去了。  图 | 西追儿 © 其实，糖水在以前啊，都是贵族才能享用的。 首先，糖水，绝不是单纯的糖+水，但没有糖是万万不行的。 而在古代，糖是稀缺物资。 因为古人提炼糖的技术不够成熟，无法大规模生产。 所以，甜食是唯有贵族才能享有的奢侈品。 古代王公贵族宴饮后，都会吃一碗甜汤，帮助解腻消化。 唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，"雪泡梅花酒"，"砂糖冰雪冷元子"，"冰酪"...... 后宫佳丽们喝一碗糖水，甚至会因食材贵贱，以示身份高低。 如《甄嬛传》里，正宫皇后娘娘常吃东阿阿胶桂圆羹，或者赏赐给其他人。  图 | 东阿阿胶桂圆羹为什么广东把糖水做大发光了呢？ 首先是因为物产丰富的广东盛产甘蔗，蔗糖资源充足，老百姓吃起糖来也不心疼。 其次是位于岭南的广东堪称整个中国最为湿热的地区，从古至今，广东人为对抗潮湿闷热的天气下了不少功夫。 岭南气候湿热，广东人一生中最担心的事，就是“热气”（上火）。 日常饮食中，处处讲下火。 比如从清朝就开始流行的消暑神器，酸梅汤。 清末医学家彭子益解释道：酸梅汤可以快速有效地治疗虚火引起的咽喉发炎以及咳嗽。  图 | 酸梅汤一碗清补凉，通常有绿豆、莲子、海带消暑，薏米、百合清凉，有时还会加入无花果补气。 清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。 因此，在广东吃糖水，是一件名正言顺的事情。 你喝奶茶，都要做一番思想斗争：奶是牛奶，很健康，茶能减肥。 但你喝糖水，是为了消暑，为了清凉，为了养生啊。 所以，不要以为下火的，只有凉茶，其实还有糖水。 像我这样怕吃苦的，我宁愿喝3碗清补凉。 “朋友，不如今晚一起食碗糖水！”  |
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