查看完整版本: [-- 台州碳水真让人犯难:从哪下嘴?样样好吃![14P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 台州碳水真让人犯难:从哪下嘴?样样好吃![14P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2021-06-10 07:48
五一回家,赶上禁渔期,海鲜被深深埋入了心底。
没有鲳鱼黄鱼皮皮虾的日子难免多了一些遗憾,但没有了海鲜,生活还要继续。爱吃的老林从不会因此闲住,他脑子里已经有了无数想法。

禁渔期的台州,难顶 *作者供图
我刚进家门,还没来得及喝水,老林就从厨房翻出个泡沫箱,“走,上菜市场止止肚去”,说着推出电瓶车,把泡沫箱往脚上一夹。
01
市民大道菜市场,为数不多的专注下午营业的地方。
和早市类似,这里除了供应各种生活必须的食材,还有主食小吃。但不同于馒头包子油条,下午的菜市场,小吃主角永远是青团、炊圆(一种蒸的咸口糯米圆子)之类的高碳水糯米小吃。而且你很难在早上看到现做的,貌似它们就是为下午而生。

*作者供图
‍这类小吃大多聚在距离菜场门口20-50米的地方,店都不大,藏在蔬菜店肉铺的夹缝中。蔬菜铺子的档口一直延伸到马路牙子,猪肉铺又把案板摆在了路中间,这俩都是蛮横的生意主,青团店们就是在这种大环境中学会了生存。
几个蒸笼,一个电蒸汽炉,半扇遮阳棚就是全部家当。干练的阿姨奶奶,围着一张折叠塑料桌子,手挨着手,头碰头的制作。它们没有经营许可,这也是“夹缝生存”的由来,但好在几十年的手艺是人人夸的,人人爱吃,也就睁一只眼闭一只眼了。

开在巷子里的馒头店 *微温岭
判断哪家好吃,除了多年的混吃经验,更重要的是要抓住时机。
对于这种要趁热吃的食物,老林的原则是:错过了就只等下一锅,坚决不可以将就买温的。此刻老林已经站到花坛的水泥旁,反复跟我叮嘱,“看看牢噶,谁家呼烫气”。
踮起脚,猫头鹰一样紧盯着前面两家店,谁家气上来,谁家就是刚刚蒸好,正在透气,好让炊圆表面结出一层光。

刚刚出锅的青团,一个个绿油油的 *微温岭
蓦然的,前面北门一阵青烟慢慢飘起。几个正在停车的阿姨都来不及锁车,泡沫箱一抱,毛巾,胶带,保鲜膜往箱子里一塞,就飞奔着赶紧加入队伍。中年发福的身材,配合着骂骂咧咧的嘴皮子一起颤抖,跑不过别人,嘴也不能输。
到了炊圆铺子旁,他们又立刻变脸,一副殷勤的样子,一边夸老板手艺好,一只手早已伸到刚蒸得的炊圆上,全然不顾旁边的人。卖炊圆的往往是嘴皮子能哒哒的妇女,应得了这些剑拔弩张的中年人,也控制得住大局。

蒸笼里的炊圆 *作者供图
铺子里负责包的是奶奶们。老林偷摸拐进去看了眼馅料,朝我努了努嘴。
我顺着他的方向看过去:放凉的肉丁肥瘦分明,看得出来是切的,不是绞的,虾皮替代了味精,提鲜增香,更绝的是莴笋——这可是别家店不知道的秘诀。莴笋一蒸化成汁,炊圆和灌了汤一样,却又没肉皮冻猪油那种腻,吃起来又烫又鲜。

一口就能满足的炊圆 *作者供图
老板听见我俩叨叨,赶紧先给我们装,毕竟这番话再说下去,老板的秘密可就要被老林彻底揭穿咯。
02
在台州,这种出现在正餐之前的小吃,被称为“接力”,据说就是源自于这种承上启下的功能。
过去海边码头忙碌,石矿生意兴盛,工人伙计四点半下工,若早早吃了晚餐,到了半夜十一二点,人就饿的不行。炒个菜,又难免复杂麻烦。这种糯米包馅的小吃,拿毛巾厚衣服一包,大半天不凉,成了大家下午茶的首选。而且它作为晚餐的序幕,内容上还是要和早餐还有所区别的。

*搜狐
那早餐长什么样?清晨的虎山路能给你答案。
虎山路上的大爷是早餐的指南针。他们在虎山公园伸展完拳脚,顺手就能拐入公园门口的”虎山早点“。这是家开了20年的早餐店,公园口有两家铺子,距离100米,汇聚了各种本地人爱吃的食物。一脚进门,老板那句“帅哥/美女,今天来点啥?”就像是老友的问候,让人觉得亲切。

*寻味星球
个头不大的青团,松花粉里”吧唧“一下,一面粉扑扑,一面透着鲜绿,三个一盘,配一罐软塑料瓶的鲜牛奶,绝对能让任何孩子忘记对零食的渴望;
现煎的粢饭糕,外有锅巴香脆的灵魂,内又是糯米本身的细腻。刚化开的砂糖,在米粒间穿梭,一口下去香糯甜,快乐只要2块钱。

恨不得给店里的小吃全点一遍 *作者供图
点这俩的一般是父母,拖着孩子赶紧上学,来不及吃就拿手上。
上学点过,店里的分贝数就明显降低了。安静坐下,成年人们会来一碗肉末炊饭,多汤多料,上下一拌,口口有肉。吃完再来碗“咸菜三拼”,让老板给勺肉汤,解腻开胃,吃得一脸的满足。

肉、油条、糯米、汤汁,这就是早餐的快乐 *作者供图
03
早餐和下午的小吃,时间地点内容固定,吃得是一个习惯和舒服。但还有一类小吃,它们从不按常理出牌。你不知道他藏在哪条巷子,想吃就要靠窗户竖起耳朵;你也不知道时间,所以每顿饭都要稍稍留出一点余地,给万一遇上的他们。

这种坐标精确的流动小吃摊,从来不会差 *作者供图
对,我说的就是那些穿梭在街巷里的小推车。
不要问我在哪,本地贪吃鸠开三天会都捉摸不透这群“推车党”的活动轨迹。想吃只能是打起万分精神,下午三点,房间里的动画声音必定要调低几个点,大人小孩靠着窗户,零钱是早已经装到了屁股兜里。
外面一声“卷糍,糕坯,乌饭麻糍…”,大人定位,小孩捕捉,一声牛嗓,“等会等会,这里有人要”,谁还顾得了拖鞋穿的哪只,钥匙有没有拿上,吃上才是大事。

街头的手工麻糍店,已经不多见了 *作者供图
时常能看到有大人带着小孩买吃的,钥匙掉屋子里了,靠在门口,一个水果杯,半块糕坯,等家里其他人送钥匙。路过的邻里总要打趣几句,“贪吃虫犯了,魂也掉了”,大人们也只能是用哈哈大笑来缓解这种贪吃的尴尬。
现在这种走街串巷的推车已经很少了。绝大多数打开淘宝或是商场也可以买到,味道必然是差了很多。

*温岭小助手
我不否认有情感因素,毕竟走了一遭流水线,跟洗了街边生活蒸汽澡的小吃,骨子里的感觉是不一样的,套着真空包装,就是没一张粽叶半张油纸来的接地气。
“真的吃顶了,吃不动了,来两颗消食片吧!!”
我和老林带着几个自称“糯米星人”的小伙伴,一手麻糍,一手捧着炊圆,披着四五点的晚霞。本是吃饭的大好时光,现在搞得肚饱眼不饱。

有的时候压垮一个胖子的,也可能是一碗水果牛奶八宝饭 *作者供图
看着他们这副“惨”样子,我实在是不忍心告诉他们,其实台州小吃不下百种,上述的所有,才只是一个县城的一个镇的半个菜市场…

smen 2021-06-10 13:18
碳水 是个什么意思


查看完整版本: [-- 台州碳水真让人犯难:从哪下嘴?样样好吃![14P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号