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厨爹 2021-06-08 19:41
枣庄辣子鸡
鲜辣、醇正、鸡香、本味突出
当一只鲜嫩的小公鸡遇上枣庄本地的尖辣椒,会有怎样的销魂口感?
鸡肉鲜嫩,辣味十足,辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间,十分过瘾!在山东,鸡有无数种做法,烟熏、红烧等。今天,小编要给大家推荐的是枣庄灵魂美味:枣庄辣子鸡。
一道真正的美食从不会被人间烟火所隐藏,近日,CCTV-17《谁知盘中餐》节目中就播出枣庄名吃——辣子鸡。
相传在清朝晚期,于临城县(现枣庄市)城北有一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老后在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。
此后,小饭馆每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不呛,吃起来满头大汗却欲罢不能,令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词:鸡香飘十里,客坐十里外。
今天,就让我们一起体验,在这只“鸡”身上“辣感”的快乐!
特制爆炒配方
枣庄辣子鸡的食材选用十分严谨,无论是鸡肉还是配料,都是独一无二的最佳选择。
枣庄本地鸡丨肉嫩的小公鸡
枣庄辣子鸡,对于鸡肉的选择相当有讲究,一定要是肉嫩的农家散养小公鸡!
它们吃足五谷杂粮,啄遍蚂蚱、蚰蜒,一个个羽毛亮丽、活蹦乱跳,练就一身好肌肉,口感极佳,普通肉食鸡的口感与它相比,可是差了十万八千里!
枣庄本地辣椒丨是皮薄味辣的皱皮尖椒
小编第一次吃到枣庄辣子鸡的时候,就被它的独特辣味征服了!
枣庄当地有三种辣椒,做枣庄辣子鸡必用两种:朝天椒和皱皮尖椒,是当地小公鸡的最佳cp。
枣庄当地的朝天椒叫“望天猴”,紫里透红、皮薄、籽粒饱满密实,辣味十足。
和川菜辣子鸡不同的,枣庄的辣子鸡还要放大量新鲜的尖椒,枣庄当地的皱皮尖椒清香扑鼻,也是枣庄辣子鸡的一大特色。
“美味”两个字的背后
是“专业、地道”的代名词
要想吃到最地道的“枣庄辣子鸡”,除了食材之外,还离不开师傅们的独家烹饪手法。
传统枣庄辣子鸡,烹制使用民间地锅,以劈柴做燃料,经爆炒后,得到鲜美味道。一开锅,首先是鲜香的辣味扑面而来,随后醇正的鸡肉香味钻入鼻孔,随后撒上一小把香菜,这香味儿,够绝!
夹一口鸡肉,每一口都渗透进了辣味,鲜嫩多汁、皮肉紧致,淡淡的香辣味令人愉悦,吃完几口鸡肉后,味蕾和汗水同时发酵,饱满又通透,吃过的人都很难忘记这撩人的味道。
全程简单可操作
在家也能吃到枣庄辣子鸡
盛夏将至,在与啤酒相伴的夜宵市场上,拥有一只鲜香辣的枣庄辣子鸡,一定能给你的味蕾带来惊喜的刺激。
要想度过一个休闲放松的夜晚,绝对少不了小编奉上的最地道的枣庄辣子鸡食谱,让你在家也能吃到纯正的辣子鸡。
枣庄辣子鸡丨菜谱
材料
新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、(酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量)
步骤
第一:首先将公鸡清洗干净,剁成小块,锅中倒入适量的清水烧开,下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二:葱姜蒜切好备用,辣椒切段、尖辣椒切成两段(如果不太喜欢很辣的可以不用放),干辣椒切断备用。
第三:锅中倒入适量的食用油,大火烧热,发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。
第四:下入鸡块后放入食盐迅速翻炒,翻炒至鸡块变色后,放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀,加入适量的清水,烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。
第五:时间到后打开盖子,放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。
推荐餐馆
虹建餐厅(枣庄)、芳林嫂渔家菜馆(枣庄)、老田家辣子鸡(枣庄)、老枣庄柴火辣子鸡(枣庄)、古城那一年饭店(枣庄)、台儿庄一绝运河鱼馆(枣庄)
象征传承的枣庄辣子鸡,是枣庄人的一份独家记忆。
周末虽转瞬即逝,但是端午小假期即将到来,学会这道能够让人上瘾的“大菜”,准能让你有一个愉快的假期。

smen 2021-06-09 17:08
没有大盘鸡叫得响


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