| 厨爹 | 2021-06-08 19:33 |
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夏天，这5道蒸肉菜不能少，少油少盐，蒸一蒸就搞定，“蒸”的不上火！这几款超赞的美食，解馋宴请都很适宜，上桌有面子，千万别错过！ 一、【粉蒸排骨】  制作方法： 1、准备2斤排骨； 2、把排骨清洗干净。调味：1勺料酒、2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、盐、葱段、姜丝、多一点的蒜末、然后充分抓拌均匀，最后加2勺淀粉，继续抓拌均匀，密封放在冰箱冷藏腌渍2小时以上。也可以隔夜冷藏腌渍； 3、准备1杯半的大米。先用清水清洗干净大米，倒在平底锅里，慢慢翻炒至把水分炒干，再加入花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀，直到大米变得微微发黄就可以了； 4、再把大料挑出来，把大米倒在破壁机里打碎。有点颗粒感就可以，倒出来备用； 5、排骨差不多腌好了，把里面的姜葱挑出来不要，再把米粉分次少量地加进去，拌均匀，少加一点清水拌均匀，最后再来一点植物油拌均匀就可以了。 6、把拌好的排骨铺在比较深一点的盘子里，开水上锅蒸，大约蒸50分钟左右。蒸好之后取出来，撒点葱花。   制作方法： 1、准备所需要的食材； 2、鸡胸肉清洗干净，放在料理机打成鸡肉泥，然后加入生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、鸡蛋顺时针搅拌至上劲，然后分次少量地加入葱姜水搅拌至上劲，密封放在冰箱冷藏备用； 3、苦瓜洗净切成2厘米长的小段，再把苦瓜瓤挖掉，白色的部分要全部清理干净；把鸡胸肉泥塞在苦瓜里面；全部做好之后摆放在盘子里，开水上锅蒸，大火蒸12分钟左右； 4、再来调个酱汁：生抽1勺 蚝油1勺 老抽半勺 番茄酱1勺 淀粉1勺 最后用大半碗清水搅拌均匀； 5、锅中少加点植物油，油微微加热之后把酱汁倒进去，不停地搅拌，直到把酱汁熬煮至粘稠的状态即可； 6、最后把熬煮好的汤汁淋在苦瓜上面。   制作方法： 1、准备2块新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉处理干净备用； 2、再把鸡胸肉顺着纹理切成小块；加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝、料酒；搅拌均匀腌渍15分钟左右； 3、大米淘洗干净，捞在平底锅里，先把水分炒干，再加入花椒八角香叶小火慢慢炒至微黄色；炒好之后把大料挑出来，再放在破壁机里打碎，有小小的颗粒感就好了； 4、准备一个土豆切成小块，铺在碗底； 5、再把腌好的鸡胸肉放在米粉里，均匀裹上一层米粉； 6、再把裹上米粉的鸡胸肉均匀铺上去；开水上锅蒸大约30分钟左右；出锅撒点葱花即可。   制作方法： 1、准备一块五花肉，五花肉提前冷冻一下，切成大概6厘米左右的薄片，切好之后装在碗中，用清水清洗干净，把血水尽量清洗干净，沥干水分。 2、再把五花肉片加入1勺料酒，1大勺生抽、2/3勺老抽、1勺蚝油、2克胡椒粉、1勺淀粉，然后抓拌均匀，再加入半勺盐，继续拌均匀之后放在一旁腌渍。 3、准备1杯半的大米，先把大米淘洗干净，然后捞在平底锅里，小火慢炒，先把水分炒干，再加入2个八角、2克花椒、2片香叶，继续小火慢慢翻炒，炒至大米变黄； 4、然后把大料挑出来，炒好的大米装在破壁机里，搅打几下，不需要磨得很碎，有点颗粒感最好。 5、倒在碗中，把腌好的五花肉放在米粉里，均匀裹上一层大米粉； 6、摆放在盘子里，全部码好之后，开水上锅蒸，中火大约蒸30分钟左右。   制作方法： 1、准备500克猪肉馅儿，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、打入一个鸡蛋、1大勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅儿上劲。加入4克姜末、1大把葱花，1勺盐，继续搅拌至上劲；最后加点胡萝卜丁，搅拌均匀即可； 2、碗中磕入4个鸡蛋，加小半碗淀粉水搅拌均匀，最后过滤一遍，蛋液更加均匀。平底锅预热不刷油，倒入适量的蛋液进去，开中小火慢煎，一面定型之后翻面煎十几秒，其余的全部做好，这样我们的蛋皮就煎好了； 3、取一张煎好的蛋皮，放上适量的肉馅儿，用勺子铺平整，然后卷起来，接口处刷一点蛋黄液，不容易散开； 4、全部做好之后放在铺纱布的笼屉上，开水上锅蒸大约20分钟左右； 5、出锅之后切成自己喜欢的形状，可以用来做汤、炖菜，直接吃也很好吃； 6、肉质鲜嫩，鲜香味美，裹上薄薄的蛋皮，好看又好吃。  |
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