| 天人地 | 2021-06-06 07:48 |
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昨儿发完文章，打算出门办点事，掏手机一看，我的健康码，黄了！ 友友们想象一下我有多慌，甚至忘了截图给你们瞅瞅。  这几天广州天气不好，一时曝晒，一时又滚滚落雨，医护人员昼夜不停做核酸检测，检测结果上传可能会慢一些。 当下就打定主意，先待在家等候，如果明天还是黄码，再去指定医院重新做核酸检测。  冷冻层存货足，牛排、羊排、鱼肉、汤料应有尽有。 蔬菜就有点堪忧，家里人少，又爱现买现吃，只剩一根小瓜、几根豆芽和一点河粉。 临关冰箱门时，又发现几只咸鸭蛋，立马决定了，晚餐主菜就它了——小瓜蛋。  当时它还不是所谓网红店，光顾的也多是街坊，吃的就是一个家常实惠。 小瓜蛋算是它家招牌之一，食材仅小瓜和咸鸭蛋。 但入口先是咸蛋黄的香、沙、鲜，再是小瓜的清爽多汁，下饭那叫一绝！  就是要想吃上也不容易，自从它成了网红店，一到饭点便大排长龙。 嘿嘿，不想排队，现在也不能排队，那咱就在家做呗！  今儿我把要点都告诉你们，看仔细了啊~ 先说小瓜（云南人的叫法），广东这边叫它云南小瓜，全国各地的叫法很多：西葫芦，茄瓜，笋瓜，节瓜，角瓜等等。 你们记住它长这样就行！  为了保持它脆生的口感，下锅前要用盐稍微腌制一下，杀一下水分，下锅就像店里一样清清爽爽~  想要去除腥味，要先用料酒清洗蛋黄。 要做出“起沙”的效果，我的秘诀是：过筛。 压散的咸蛋黄过一次筛，自然细腻，下锅时就能细腻起沙，乖乖裹住食材。  炒到起沙就要放小瓜了，收尾时再勾个芡汁。 既可以控制小瓜炒熟之后的出水情况，又可以使口感更加润滑，跟餐厅出品无差~  [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.生咸鸭蛋分离出蛋黄，蛋黄放入料酒中滚一下        小瓜清甜可口，每一翠绿的瓜片都沾上橘黄色的蛋黄，软滑中又能品味到蛋黄沙沙的质感。 咸中带鲜，妥妥的下饭神器！ ps：做完才发现，这颜色跟我的健康码一样，黄黄绿绿...   雨天终会转晴，难题抽丝剥茧也能找到答案。 有这么强大的医务、后勤人员默默在付出，加之全民配合，广州，很快会挺过去的！ |
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