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天人地 2021-06-05 08:03
南方夏季多雨,夏日正值黄梅天,此时天气闷热、阴雨不断,空气中湿气较重,而人则易感受湿邪。一旦脾阳为湿邪所遏,超出脾胃适应能力,就会产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满的脾病。
夏日饮食宜清淡,少油腻,少生冷,可适当食用健脾祛湿之品,如扁豆、薏苡仁、茯苓、丝瓜和肉豆蔻等。
潮热气候是细菌和病毒滋生繁殖的环境,所以养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯也很重要。做凉菜时,可加蒜泥和醋,既可调味、增进食欲,也可杀菌。
黄瓜玉米沙拉
原料:
熟鸡蛋2个,黄瓜1根,玉米粒50克,胡萝卜1根,紫甘蓝、沙拉酱适量。

做法:
1. 将熟鸡蛋的蛋白切丁,蛋黄备用。
2. 玉米粒煮熟。黄瓜去皮、切丁。胡萝卜切丁,在沸水中汆烫至熟。紫甘蓝切丝,备用。
3. 将蛋白、玉米粒、黄瓜、胡萝卜和紫甘蓝装入盘中,沙拉酱和蛋黄调成汁,拌入食料中。

点评:
本品黄、绿、紫、白各色蔬菜搭配,色彩丰富,不仅营养价值较高,还可增强食欲,适合夏季食用。黄瓜是夏季最受喜爱的蔬菜之一,清爽可口,常被做成凉拌菜。中医认为,黄瓜具有利水利尿、清热解毒的功效,烦渴、咽喉肿痛、内热偏盛者常食,可祛火解毒、消除暑热。黄瓜也适合超重、肥胖人士以及糖尿病患者食用。夏天是玉米上市的季节,玉米所含的脂肪酸以亚油酸为主,且含丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、维生素E,有一定的降低血清胆固醇作用。
适宜人群:
一般人群均可食用。食欲不振、糖尿病、高脂血症者尤为适宜。
佛手炖牛肉
原料:
牛腩250克,佛手20克,番茄1个,青椒1个,熟玉米粒20克,姜、桂皮等适量。

做法:
1. 牛腩切块,洗净后放入清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,反复清洗2次,放入锅中,加水。
2. 水烧开后,捞出牛腩,洗去表面浮沫。
3. 另烧一锅水,放入汆烫过的牛腩、生姜、桂皮,大火煮开后转小火炖1小时以上。待牛腩酥烂后取出,切厚片备用。
4. 番茄、佛手、青椒分别洗净,切成滚刀块备用。
5. 炒锅烧热,加油,放入桂皮炒出香气,放入佛手、番茄翻炒,加煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,小火焖煮,最后放入青椒和玉米粒,加盐、胡椒粉,待青椒煮熟即可出锅。

点评:
佛手舒肝理气、燥湿化痰,脘腹胀满、食少呕恶者常食,疗效甚佳。夏至前后,雨水偏多,湿气较重,脾胃功能受损者常食可燥湿醒脾、调理脾胃气机。牛肉含丰富蛋白质,氨基酸比例接近人体需要,吸收率高。中医认为,牛肉有补中益气、强筋健骨等作用,适用体质虚弱、筋骨酸软、久病贫血者。番茄是夏季佳蔬,生、熟食皆宜,常食可生津止渴、健胃消食、清热解毒。适当食用青椒可增进食欲,帮助消化。
适宜人群:
一般人群均可食用,尤其适合腹胀、食欲不振、体质虚弱者。
丝瓜薏苡仁老鸭汤
原料:
老鸭1只,薏苡仁50克,丝瓜200克,干香菇10克,姜片、葱适量。

做法:
1. 老鸭放入沸水汆烫后,用清水洗净,切大块放锅里,焯去血水。
2. 薏苡仁用清水浸泡1小时,备用。丝瓜洗净,切块。干香菇泡软,去蒂,切片。
3. 砂锅内加入清水烧开,将老鸭、薏苡仁、香菇、葱、姜放入锅中,煮开后转小火煮2小时,加入丝瓜,将熟时加入盐和味精调味。

点评:
鸭肉清肺解热、滋阴补血、利水消肿、健脾补虚,是水肿胀满、失眠、脾胃虚弱者的补益佳品。因鸭肉性味甘凉,故适合夏季有低热、虚弱、大便干燥者食用。薏苡仁是一种药食两用中药,具利水渗湿、除痹消热、健脾止泻之功,是健脾祛湿佳品,夏季梅雨季节湿气重,易损伤脾胃,胃口欠佳、泄泻、身体困重者,可以薏苡仁为原料,做成相应食疗方,有一定的健脾利湿作用。丝瓜是夏季佳蔬,含维生素B1、维生素C等营养成分。
适宜人群:
适合夏季见低热、脾虚泄泻、食欲不振者。
豆蔻鸡蛋饼
原料:
肉豆蔻5克,鸡蛋2个,面粉200克。

做法:
1. 将肉豆蔻研成粉末,与鸡蛋、面粉一起放入碗中,加适量水、盐、鸡精调味,搅拌成面糊。
2. 平底锅加油烧热,取一勺面糊,摊成圆饼,煎至两面微黄。
3. 重复以上摊面糊过程。

点评:
肉豆蔻乃药食两用之品,《纲目》谓其“暖脾胃,固大肠”。中医认为,肉豆蔻可温中涩肠、行气消食,常用于脾胃虚寒、泄泻、脘腹胀痛、宿食不消者。夏季贪凉饮冷、过度使用空调致腹部虚寒、食欲不振、食谷不化者,可将肉豆蔻研末,与姜汁同服。鸡蛋的蛋白质含量丰富,含8种必需氨基酸,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。蛋黄含卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D等,是老幼皆宜的家常养生食品。肉豆蔻与鸡蛋一起做成蛋饼,不仅可以缓解肉豆蔻的辛味,也使营养价值得以提高。


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