| 天人地 | 2021-06-05 07:46 |
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大家好，喜闻乐见的暴走系列又更新了。 今天来到了一座魔幻城市，好吃到魔幻的重庆。  作为一座网红旅游城市，重庆当然不缺各种攻略，但我们实在看不下去那些只会推荐吃火锅小面坐索道逛洪崖洞的旅行指南了！！！ 今天这一篇暴走，是你没见过的重庆隐藏打开方式。  22家店，既浓缩了过去几年编辑部重庆探店的美食精华，以及当地老饕贡献的私藏好店。 还有全国一流的 咖啡 甜品店 ，惊艳特调、头牌法式甜品、中式日式小蛋糕，统统安排上了！  让你吃够经典地道的重庆A面，也能尝遍时髦现代的重庆B面。 都知道重庆是山城，暴走吃喝太费鞋了……我们贴心地给你提供了合理的动线安排， 贡献出了独家的拍摄tips。  一路吃一路拍，胃和相机都很饱：） Day 1：渝中区 - 沙坪坝区  第1站 高胖妹面庄 在全国总店 朝圣一碗小面 高 胖妹面庄，几乎称得上是名气最盛的重庆小面店了，在北京、上海等各地开花。来重庆，自然要来全国总店朝圣 一番。  比起其他专精某道浇头的小面店，高胖妹更像是个 全能选手 ：小面佐料打得又顺又好，红油麻辣香鲜达到了平衡，豌杂面耙烂鲜美，牛肉面和肥肠面也都在平均水平之上。  来高胖妹，最不能错过的是 筋品牛肉肥肠面 。筋肉相连的牛肉和肥厚油润的肥肠双拼，吃小面的快落加倍！！  怕辣的朋友，可以和我一样，配一杯绿豆沙。亲测，解辣即刻见效~  📸 这家总店开在两路口地铁站附近。避开著名景点皇冠大扶梯，贡献给大家一个私人拍照点：走到桥边眺望，看菜园坝长江大桥和纵横马路，你就能得到以下视角的照片：   第2站 范嬢嬢春森路糯米团 附近居民吃了十几年的传统早点 从高胖妹走十几分钟来到春森路，你就能找到这家每天在社区门口固定出摊的糯米饭团店。  5元一个糯米团子，只收现金！ 糯米团是重庆传统早点之一。它的馅料很简单：里面是炸得酥脆的油条，撒上白糖和黄豆粉；外面再裹上各一层白糖和黄豆粉。 这家小摊的嬢嬢，做糯米团做了十几年，相当熟练。一铺一卷一揪，两面尖尖的糯米团就做好了。  糯米团好吃，在于糯米蒸得透，黄豆粉又香。不粘牙，有嚼劲，干爽弹嫩。咬一口，甜甜、糯糯、脆脆，简单又满足😌。  唯一的缺点是经常排长队……不是网红，大多是附近居民的自来水，一买就买五个十个：） 第3站 特色肥肠 菜市场里的卤味店 糯米团摊子离学田街大阳沟菜市场不远，来菜市场里买个 酸菜肥肠  。不少本地人都会特意来买这家店的酸菜肥肠，实力很受认可。 果然来店里一看，整条肥肠，从里到外清洗了好几遍，干干净净泛着油亮光泽。  再用秘制红油炖煮，每一丝肌理都带着香辣鲜味。咬下去，里层的油脂会刺激地飚出来！  来店里切一条热乎乎油润润的肥肠，配上大把解腻的酸菜，不配饭直接空口吃也超爽！！！  第4站 熨斗糕老烧饼 只卖3种烧饼的名店 📸 从牛角沱坐地铁去较场口前，别错过了绝佳的拍摄点。一边是山城轻轨从山里楼里穿梭而来，一边是牛角沱公交蓝白相接崎岖蜿蜒。   在较场口下地铁，走两步，顺着梯坎儿走下去，就能找到这家隐秘的小店。  你在这里，能吃到现在很少见的重庆小吃 熨斗糕 ，要用专门的工具制作，像这样👇：  熨斗糕有原味也有果酱味，我们最喜欢原味，吃起来是甜甜的酒酿香~  如果有刚出炉的 三角糕和甜咸烧饼 ，千万要试试，层层酥脆喷香，吃到碳水超标也停不了嘴……  第5站 九九豆花馆 三十年老店 吃完甜甜的糕，再来吃点咸的。坐一站地铁，来小什字吃豆花。 📸 一下地铁就能看到，从北宋就存在的罗汉寺，屹立在无数钢筋大楼前。再往前能看到千厮门大桥矗立在楼与楼之间。像这样传统与现代交融并存的景象，在重庆经常能见到，很魔幻。   这家九九豆花馆，已经开了三十几年。  很神奇，一碗简简单单的豆花，能做到如此醇厚甘甜，空口吃都能抿到悠长的豆香。嫩度介于绢豆腐和老豆腐之间。落在筷子刚好，颤颤巍巍诱人，又不至于太碎。  蘸辣油吃，能感受甜与辣的绝妙结合。  除了豆花，店里的凉菜也值得一吃！ 重庆的凉菜，最能见识店家的调味功底。店里有百盏土碗装的凉菜，叠在桌子上，荤7元素2元，任君挑选。  喜欢店里的 猪耳朵、猪拱嘴 ，片得薄薄的，卤得很清爽。翻拌开，涮上麻油辣油蒜泥的混合佐料，鲜！  📸 吃完豆花可以散步去附近的白象街，透过居民楼的窗户，能看到长江索道和千厮门相连。很是壮阔。  第6站 蘭茉 重庆最佳法甜店 是时候来顿甜品啦！！ 蘭茉称得上是重庆法甜界的头牌，价格不便宜，但性价比高。每份甜品分量都很感人，层次丰富，内馅用料扎实。  柑橘爱好者不要错过这枚， 二分之一柠檬挞 。恰如其名，它的柠檬酸度，比店里常规的柠檬挞柔和一些。  这枚小甜点，做得相当有层次。自下而上，沙布列脆底，柠檬奶油和蛋糕胚，青柠爽和4种柑橘综合果酱 （黄柠檬、香水柠檬、卡拉曼橘、日本柚子） ，topping还用了柑橘界的鱼子酱：指橙。  㧟一勺含在口中，能感受到不同香气、酸甜度的柑橘滋味，在舌间层层叠叠地爆发开。 还吃到一枚 “礼物” ，风格截然不同。  香草慕斯打底，有着淡淡的奶香。对半切开，内馅是塞得满满的日本柚子酱和西西里开心果酱。开心果风味非常浓郁！像是直接嚼了一大把开心果~  蘭茉的甜品每日出品不固定，还会根据季节调整菜单。所以每次来吃，可能都是限定款哦。 第7站 Coffee location 景致最好的咖啡店 解放碑附近有不少网红咖啡店，但这家可能是全重庆景致最好的咖啡店。望出去，就是千厮门大桥和嘉陵江，小半片雾都景色，尽收眼底。  景致好，实力也不错。咖啡店在云南保山有自己的庄园，所以手冲单上有好几款云南豆子，更新也勤快。 这次喝了一支 铁皮卡圆豆水洗 。风味干净，高温入口酸度突出，随着温度降低，慢慢展现出甜感。  重庆爱喝咖啡的朋友，都会常常跑来这里喝手冲。既有花果香柔和的耶加雪菲，也喝过小众特殊的榴莲蜜处理。  悄咪咪避个小雷，店里的特调“雾了个雾”，做得挺漂亮，但喝起来上层咖啡和下层米酒不融合，分离感很强烈。  如果是直接来，建议打车定位到国泰艺术中心，再走过去。如果直接打车到咖啡店，车只能沿江停在山下，要爬山上楼才能到达咖啡店哦：） 第8站 无名蹄花 蹄花好吃，猪肝猪腰都好吃！ 逛完了人潮汹涌的解放碑，再回到清静老城，穿过旧小区，来喝一碗蹄花汤歇歇脚。  这家店的蹄花汤，分红汤和清汤。红汤水煮蹄花吃起来过瘾，清汤海带猪蹄汤喝起来温润。 一碗 蹄花汤 里，用了大半只猪蹄。蹄花提前用高压锅炖煮过，皮子滑糯肉质绵软。  传统蹄花汤里，汤底是浓稠的豌豆汤。但这一碗吃起来，既有豌豆清香，又不会糊嘴。除此之外，它还加了海带来提鲜去腥，很特别~ 光喝汤干吃蹄可不行。重庆的吃法，是喝完了汤，把蹄花蘸油辣子吃：）  解腻，提味，有奇效！ 店里猪肝、猪腰、肥肠也都有做。一盘肝腰合炒，辣椒里找肉，腰花嫩，猪肝粉，火候太绝了。  吃得了辣的就爆炒，吃不了辣的也可以拜托店里嬢嬢把泡椒换成干煸辣椒，香味依旧，辣度却友好了很多。 第9、10站 二火锅&老巷子冰沙汤圆 土湾三杰之一 都来重庆了，晚餐必须来一顿正宗的重庆火锅！ 二火锅、谭谭鱼、姚姚鸡，被称为 “土湾三杰” 。对不少重庆人来说，每一家店都值得驱车跑来吃一顿~  二火锅做的是传统火锅，红油锅底配干油碟。 底料是自制的。端上桌，开火，你能看着巨大块的牛油，慢慢融化在花椒海椒辣椒交错的红海里。香到一边拍照一边直流口水……  二火锅的锅底香，但更吸引人的是它家必点的“耙系列”： 耙牛肉、耙鸡爪。 都已 经提前卤好炖好了， 鲜香入味。 耙牛肉每一块都切得很大，筋肉各半，咬起来过瘾！鸡爪本身就炖得很透了，在红油锅里翻腾几下，更加耙软。   爱吃素的，来重庆火锅店，可以点上一些特色菜：干贡菜、豆筋棍、八秒土豆丝。  切记，点了九宫格，就下在四边的四角格里，否则蔬菜就会变得重油重辣：）当然我，点了鸳鸯锅dbq，中间清汤涮蔬菜。 虽然是传统火锅， 酥肉 却做的很别致。它是现炸的，够新鲜。你还能在店里欣赏到酥肉出锅的过程。  酥肉外的粉用了蒜来调味，吃起来很香；粉裹得轻薄，牙齿轻轻一碰，就能吃到多汁喷香的肉。  二火锅我们更推荐去老店，因为旁边5米的巷子，就有冰爽沁甜的 冰沙汤圆 。 一碗醪糟汤圆，还冒着热气，就浇上了红糖冰沙，红糖香气特别醇厚。含一勺子，刚还辣得冒火，立刻被熨帖了！  第11站 Caver 防空洞里的精酿酒吧 吃完了火锅，再喝点小酒来结束一天。 📸 酒吧就在重庆最出圈的网红点李子坝观景台旁边。你能看到轻轨穿楼而出，像是从9又3/4车站突然出现的魔法列车。  李子坝沿街有很多防空洞。这家有趣的精酿酒吧Caver，就藏在其中一个防空洞里。  Caver主打国内厂牌精酿和日本清酒，还有他们自制的鲜啤。 店里有很多小众的品牌，比如温州的空想主义、云南的云酿等，平时可能要到啤酒展会上才能喝到。   紫苏桃子姜酸艾尔 是店里自制的。以长沙的紫苏桃子姜为灵感，是店里来自长沙的酿酒师研发的。风味很奇妙！入口清爽，酸度明亮，又带着桃子丝丝的甜。像是干果脯，风味很集中饱满。  在酿造的过程中，加入了新鲜桃子汁，再干投紫苏叶和一点点姜，还原口味，达到一个平衡。 还点了一杯大九酿造热带共和的 海盐古斯 。酸度更强烈，像是各种酸性水果的集中爆发，菠萝、百香果、柑橘接连爆发。但慢慢回温，它会变得柔和，有海盐的清新感。  店里除了酒，还有不少餐点。很多人来店里吃披萨，但毕竟我吃完了火锅来的，点烤肠薯条和招牌鸡翅就够了！ 喜欢店里的鸡翅，据说以火锅底料为灵感做的腌料。吃起来酸酸甜甜，不辣~  Day 2：渝北区 - 江北区  第12站 足拜抄手 一份抄手走天下 今天的早餐，从抄手开始。重庆有一家堪称神级的抄手店，各大区遍地开花，有四五家直营连锁，但所有分店都只做 一 种 抄 手。  足拜有很多家冒牌店。总店在沙坪坝，沙杨路一家，恒鑫大厦一家，渝北和九龙坡也各有一家官方分店。 店里的抄手都是现包，现下。按两来算，我们今天还有十几家店要吃，来2两就够了。  上来，是一大碗骨汤抄手。抄手皮薄，透着粉嫩肉馅，轻飘飘地飘在汤面上。  舀一勺，带着白胡椒味的浓醇猪骨汤，不油，很滑，抄手里是带着姜粒的紧致猪肉，鲜得不得了。  还会随抄手再附带上一小碟骨汤。吃法是这样子的：按自己能吃辣的程度，将店里自制的剁椒酱和辣椒酱，混合加到小碟子里，然后抄手蘸着碟子吃。  吃完才感叹，怪不得能用一种抄手打遍天下，因为它汤好、抄手好、辣椒酱好，才能成就一碗让重庆人吃不到就想念的抄手。 第13站 晓小面 最好吃的豌杂面 重庆豌杂面里，最爱的是这一家。  一碗2两的 干馏豌杂面 ，豌豆煮得特别耙、稠，用“入口即化”来形容毫不为过；杂酱调味都很见功力，平衡丰富，香烂浓郁。  豁转面条，碗杂裹挟着碱面在碗里翻腾。熟油糊辣壳的香麻辣溢了出来，吃起来各种口味达到了一个平衡，没有一处是抢风头的。  在晓小面吃碗杂，一定要记得加煎蛋。 不同于很多小面店，提前煎好一大摞煎蛋。晓小面的生意在忙，老板娘也会坚持现煎蛋。  刚出锅的煎蛋放到你碗里的时候，还冒着热油泡泡呢！三口就吃完一碗面，今天的早餐才告一段落。 第14、15站 植闰咖啡&乄一咖啡 季节特调+法兰绒博物馆 吃完了两顿早餐，有点饱，来喝咖啡消消食。附近有不少咖啡店，尤其是这两家，只有一个上下台阶的距离。 无法取舍，就干脆两家都去！ 先在植闰喝杯特调，再去乄一喝法兰绒。   植闰的特调菜单会根据季节来调整。5月是“盐余”，6月是“你知道bo”，7月是“闰月熟了”。  冬季的时候碰到过一杯 圣诞限定“九er” ，像是吃高级的法式甜品一样，topping是酒渍苹果干和肉桂粉，上层是顺滑的奶油，底部是有着红酒香气的双重发酵冰滴，喝起来有丰富分明的层次。  5月限定的“盐余” ，用自带奶香的鼠尾草冷泡茶，和花果香风味的花魁浓缩结合，再加上柠檬气泡水，前中后调各不相同，闻起来就像是一瓶夏日香水！ 最绝的还是topping上加的辣椒丝，喝到后面竟然有微微辣感……  拐个弯，走到乄一，进店就会被满墙的手冲豆吓到。 30+支来自国外的小众品牌 ，放在上海，这个量也很惊人。  店里所有的手冲豆，都只做法兰绒。而且冲煮的方式很特别：Z字形注水，不焖蒸，从头到尾一次注入。   咖啡师说，用法兰绒是为了让豆子的风味体现得更细微精确，同时也能保留部分的油脂；而“一刀流”的冲煮方式，则能让咖啡入口的风味更统一均匀。 我们选了来自日本大阪的品牌Coffee Country，一支 日晒埃塞 。入口有点错愕，以为自己在喝白葡萄起泡酒！有饱满的水果香气，还带着悠长的回甘。  整家店走的是中国复古风设计，很有品味。不是网红元素堆积的那种，而是从小细节里自然表现出的用心。   比如这杯dirty，用玻璃盖碗来装，很乖巧。  比如店里提供的甜点，是和重庆有名的中式甜品店和山茶食店合作的。   值得一试，但上午的甜品是前一晚送过来的，解冻需要时间，不太愉悦；推荐下午来吃，更新鲜~ 第16站 GOÛTER日尝 基础款做出花样新意 咖啡喝完，恰甜品，合理嘿嘿！ 这家店很擅长在基础款上花式搭配。巴斯克、提拉米苏、戚风，都做了各种味型的搭配。  刷了一遍菜单，最喜欢的是这个 抹茶麻薯红豆巴斯克 。 元素很多，但每一部分都结合很好。把小山园五十铃抹茶粉加入芝士中，一起焙烤。里面还有自制的鲜奶麻薯和红豆沙！  原本单吃巴斯克，容易觉得腻。但这一枚却很清新，红豆和抹茶一甜一苦互相抵消。拉丝的麻薯，则增加了口感上的丰富性！  提拉米苏 是家庭式的做法，但有一点巧思，用到了三种酒：masala葡萄酒、朗姆酒、甜杏仁酒。原本朗姆的酒味被削弱了，风味也更有层次。  但当季限定的菠萝提拉米苏，口感很普通，用的是菠萝果酱，吃起来不太新鲜（  戚风每天只做一款，当天吃到的是 大橘栗 。内馅塞了慢慢的柑橘果酱和栗子奶酱，口感很特别。  第17站 哩哩茶 每一杯都好喝的本土奶茶店 这是重庆本地的一家小奶茶店，店面不大，但从原料到构思都做得别出心裁。   店里的茶底有两款，武夷山的青岩乌龙和安溪的幽兰乌龙，青岩的茶感比乌龙会更重一些。 雪顶碧根果乌龙拿铁 ，和茶颜悦色的幽兰拿铁很像。但喝过茶颜的朋友评价说，哩哩茶的碧根果选的更浓郁，奶油顶不腻，而且还能换成茶味更重的青岩茶底~  每个季度哩哩茶都会出不同的水果茶。之前是草莓茶，6月当季是菠萝茶，下个月就会上水蜜桃茶。水果茶有定制的茶底，是横县六窨高香茉莉，清爽淡雅。 菠萝茶 ，会根据品质选用海南、徐闻和云南的菠萝。用量很足，是能喝出来的新鲜！  黄油啤酒 很神奇！无酒精，用自制的液体黄油和气泡水，来制造出啤酒的激喉感和麦芽风味。  据说店里的芋泥奶茶很好喝，是重庆朋友的年度最佳，可惜这次没喝到，朋友们可以替我试试！ 📸 这家哩哩茶在观音街附近，可以顺便来逛逛重庆最热闹的街区之一。每一幢楼，钻进去就可以逛很久，吃喝玩乐一应俱全：）  第18、19站 面包和汤&雅园米糕店 惊艳的日式面包店和传统点心 乍看一眼面包和汤的菜单，不会觉得惊艳，都是基础款日式面包。但几乎每一枚都藏着小心思，不、会、踩、雷！  红豆面包 ，吃过很多枚，没有一枚像它这么松软温柔。自制的红豆沙馅，甜度很低，触感细腻但保留了沙沙的颗粒。用个很俗的形容：有妈妈的味道。  抹茶果子 ，会在niongniong的抹茶馅里，加入无花果干，风味很俏皮。 小米面包 ，馅料也甜得很克制，能吃出大黄米柔和的香气。  想吃咸口的，可以选 芥末香肠 ！黄芥末粒烤制之后，芥末味不刺激。肠包脆脆的，夹心的墨鱼肠，汁水足~  建议大家两点左右过来，这时候出炉的面包选择最多哦。 面包和汤旁边就是一家传统米糕店，来的时候可以带两块米糕走~甜甜的，有踏实米香。  第20站 小梁卤菜 佐料赛高！！ 重庆人下酒，不能少了卤菜。即使不配酒，空口吃卤菜也鲜得嘬手指！  这家卤菜店不大，但是橱窗里卖的部位多且精细。猪肉，有猪耳、猪舌、猪尾、猪头皮等等；鹅肉，有鹅郡、鹅翅；还有白斩兔、火鸡尖等……  口水鸡 是畅销款，到店的时候赶上了最后半只！赶紧拜托店家斩了装佐料。  鸡肉品质普通，但佐料是真的好吃！麻油的香，花椒的麻，辣味上瘾，醋味解腻，一口接着一口，欲罢不能……  不少居民来买口水鸡，会把鸡吃完了，继续用佐料下面、蘸饺子。 鹅翅 也不错，干爽弹韧，卤得入味，还带着点药膳味。  第21站 天宫肥肠鸡 肥肠和鸡势均力敌 今天不吃火锅，吃另一种重庆名锅： 肥肠鸡。 不少肥肠鸡店，都会直接整鸡，人少根本驾驭不了。但这家天宫肥肠鸡，份量友好，可以选小、中、大三种尺寸的锅。  两个人，吃个小锅足够了。一斤鸡，半斤芋头，提前卤制过的肥肠，再加上一些素料，例如藕和魔芋。分量超足：） 这家肥肠鸡，底料很棒，用了青花椒和海椒的组合拳，香麻上嘴，但平衡恰当，不吃辣的也能欣然接受。  很多肥肠鸡，只注重肥肠而忽略了鸡。这家的肠头肥厚饱满，鸡肉也又嫩又紧致！   最绝的是里面的芋头，也太耙软了……用筷子轻轻一拨，就能划开。放进嘴里，还没咀嚼，就在融化了。神奇地是在锅里却不散，完完整整。  第22站 涪陵人家傅杰烧烤 江湖气的重庆式烧烤 最后一站，不能不吃一顿烧烤。 重庆式烧烤，很野，很江湖。  先来几串糯糯的 鸡爪 ：  再来些串了酸萝卜的宽厚 苕皮 ：  先炸再烤的酥肉，还有每条缝隙都流香的烤猪脑……重庆的烧烤怎么这么好吃啊？？？  这家烧烤老店，几乎出现在了所有重庆攻略的推荐list里。去吃了才发现，的确有一套自己调配的烧烤配方。 辣椒粉、胡椒粉、油辣子……更多的是不方便透露的秘密配方。  看师傅下佐料的手势，已经是几十年练就的肌肉记忆，利索抖上，翻转出盘。  辣度相当到位，必须配上豆奶才能爽快吃完TUT 📸 既然来了嘉陵江北，不妨吃饱喝足之后，沿江走走。江边大剧院门口，遥望千厮门和洪崖洞，远比网红打卡点看着更漂亮动人。  * * * 一些重庆出行Tips: 交通&住宿 ：住宿建议定在解放碑、观音街、两路口、牛角沱这几个区域。出行方式优先级，轻轨＞出租车＞网约车。建议大家来重庆一定要坐坐轻轨，是种很奇妙的体验。重庆出租车很多，路边直接拦车会比网约车更快。 本次暴走主要集中在 江北和渝中 两个区。刚好就是嘉陵江两岸。如果留的时间的长，还可以去杨家坪、南山、北培等几个地方觅食。 |
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