| 厨爹 | 2021-06-03 13:29 |
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中国是饮茶最早的国家，几千年的历史长河中，千姿百态的茶类产生、发展和演变。同时，喝茶的方式也经历了从生吃鲜叶、生煮羹饮到逐渐形成各具风格的饮茶文化。 01. “吃” 茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。 例如云南基诺族至今仍然有吃“凉拌茶”的习俗，茶鲜叶揉碎后放在碗里，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作为配料，再加入泉水拌匀。  02. “煮” 到了唐代，特别是中唐以后，煮茶法成为最普遍的饮茶方式。煮茶前，先将饼茶进行炙烤，再碾细成末，并过筛，使其呈“细米状”。煮茶时，可用风炉和釜。  待到烧水至边缘气泡“如涌泉连珠”，即“二沸”时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中边搅边投入一定量的茶末； 当煮茶到釜中气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进二沸时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”。 最后按照“煮茶一升，酌分五碗”的要求分茶，并“乘热连饮之。”  03. “点” 点茶法，是宋代比较普遍的饮茶方式。 点茶一般不加调料，制成后分别盛放在饮茶杯碗中饮用。  04. “泡” 撮泡法，是从明代开始，直到清代盛行的一种饮茶方式。 散茶饮用前不需要磨碎，采用整叶冲泡。通常是抓一撮茶叶，放入茶壶或茶碗中，加入适量的沸水冲泡后，只饮茶汤，不吃茶叶。这种冲泡方法，一直延续到今天。  在这同时，各民族也逐渐形成了各自独有的泡茶艺术。   |
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