| 厨爹 | 2021-06-03 13:27 |
鸡，大概是除了猪肉之外，在华夏大地上最为普遍的烹饪食材。对于如何吃一只鸡，各民族都能讲出五花八门的烹饪方法。精致的苏州人，当然不会拘泥于简单的料理，一只鸡也可以吃出花样，吃出格调！ 01. 叫花鸡 叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，这道菜是常熟地区的传统名菜，看过金庸小说《射雕英雄传》的朋友对这道菜应该不会陌生。做法是先给处理好的鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。    02. 西瓜童鸡 西瓜童鸡，听名字就知道是一道夏季时令美食。童子鸡的鲜嫩，配上西瓜的清甜，不得不佩服苏州人民的智慧！这道菜的做法也完全体现出了苏帮菜的细致：将鸡放入瓦罐，再加上火腿片、笋尖、酒、盐和清汤，煨至鸡肉将烂，再一同倒入挖去瓤的西瓜内，盖上瓜盖，蒸到瓜皮呈现黄色时，即可食用。  03. 早红橘酪鸡 这道菜同样是一道时令水果和鸡肉的结合，“早红橘”产自苏州的东山，一般中秋之后便开始转黄，到九月重阳时便成熟了，因其上市最早而得名。 这道菜最令人赞叹的地方就是用早红橘为辅料，搭配鲜嫩的当季新鸡，经过旺火的历练使它又成为了一道独具洞庭气息的菜肴。  04. 熝锅油鸡 传说，清代《闲话扬州》的作者易君左到兴福王四酒家品尝白酒黄鸡后，大加赞赏，即兴赋诗：“名山最爱是才人，心未能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白枉嫩菠青。”这里的“黄鸡”说的就是油鸡。 05. 鸡脚 除了整鸡，鸡还有一个部位同样受到苏州人的青睐，那就是——鸡脚。 苏州人太爱吃鸡脚了，市面上的鸡脚品类也是精彩纷呈，卤鸡脚、黎里辣脚、炸鸡脚、泡椒凤爪...不同口味，能满足所有人的需求。   |
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