| 天人地 | 2021-06-01 07:53 |
这学期在上一门内容很复古的课，开场第一周介绍了威尔士某个小镇里做 rock candy ，就下图这种。记得小时候也能在学校门口的小卖部买到，横截面有动物头像或是文字的长条糖，相比较单色糖果，可以说是相当高档了。 说是长条糖，是因为在切小块之前，它是被店员这么手起刀落、干净利索地剁下来的……  这一粒粒糖块的横截面都是同一个图案。我有想到过制作方式，是不是先分了不同的部位，再从模具里挤出来的？ 可爱的长颈鹿橡皮擦就被挤出来了，下图这只一开始的耳朵有点被扯开来了……  就像娃娃头雪糕的制作那样，不同的部位是分别从出料的管道挤出来，帽子是帽子，眼睛是眼睛，嘴巴是嘴巴，在出口时才会合成一个娃娃头？  然而事实证明，我想多了……糖条的制作更原始，就是手工！这篇就重点讲怎么做出的糖果截面~ 拼成图案 这个 🐨 的截面图案，一开始需要用到多个不同颜色的糖块，徒手拼出个大形状来的……下图在准备不同形状和颜色的糖块，可以看到正在按压造型。  然后给拼成这么个 🐨 的大饼脸图案出来，再给滚滚圆。  裹上彩条 之后在外周包裹上黄绿相间的两种颜色长糖块。  扯成细条 然后不停的边拉扯边滚小，再把出来的长条给分成小段，硬化后就是糖条了，最后就是我们开头看到的手起刀落切小块环节……  做法就这么简单又有智慧！我们换另一个🐼图案的横截面，重新看一遍~ 熊猫图案 别看它刚拼起来的时候很丑，不是很好看的样子，是会蜕变的！  依旧是在不停拉扯的过程中，把大饼脸的宽度均摊成长度……  然后出来的尺寸就相当于整个缩小了（英文叫 zoom out），自然就变得精致可爱了起来……是不是非常机智！有种手上得来终觉浅，绝知此事要躬行的感觉！  文字截面 如果是文字的话，也是用不同颜色的糖块拼出来，比如下面这个字母 H 。  但一般糖块不会只有一个字母，除非是又要凑名字了……一般是一个单词或是一个句子集合，像这样成三排的叠放到一起成一个句子。  然后裹上最外围的一圈彩糖块，还得继续滚圆。  依旧是边扯长，边滚圆的熟悉操作。  最后手起刀落用，剁巴剁巴后的效果。  复古制作 现在这篇文章里介绍的视频截图都是我们现在的制法，但是我上课看到的那种复古糖果制作，是 1957 年的做 Rock Candy 的视频，也是完全一模一样的制作过程！下图是在滚圆。   裁断后的横截面……  几十年不变的手工制作工艺。 等等！Cast 还有话说 |
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