| 厨爹 | 2021-05-31 17:02 |
 所以就改了一点做法，做成更快速方便又更不会失败的方法  【盐曲鸡腿排 4人份食材】 去骨鸡腿排：600克（我用超市买的肉鸡四片） 盐曲：1～1.5大匙 偏甜一点的酱油：1大匙 柚子胡椒： 1/4小匙 芳醇胡麻油：1小匙 开水：2大匙   二食兄教你一两招！ >觉得不够咸加点酱油or盐曲 >太咸加点水 >太「死咸」加点味霖 >不够香醇 >加点胡麻油，慢慢这样训练你的味觉，很快的你也可以变成家里的大厨喔~  建议要用「甜一点」的酱油搭配才不会太咸。 盐曲＝米曲＋盐发酵过后的东西，要到商店买，味道是很柔和的咸味，用来炒菜炒肉都可以取代盐巴，而且还有软化肉质的功效，我觉得很棒喔~  再来就是最多人会有疑问的问题，我是用这种喝汤用的汤匙，叫做1大匙喔~   因为腌过酱油跟盐曲，会比较容易烧焦。 记得火还是不要开太大喔！ 另外，鸡皮会不停被逼出油脂，煎到一半觉得油太多了，可以用厨房纸巾直接把锅里的油吸干，这样鸡肉会更容易煎的漂亮。    【小技巧】 Ｑ：为什么我的鸡腿肉用盐曲腌过变很软烂，口感反而不好？ Ａ：超市买的去骨鸡腿排，只要包装没标示，基本上都是「肉鸡」。 肉鸡原本就是直接煎，就会软嫩又多汁的那种，加上因为盐曲有软化肉质的效果，用盐曲腌渍「肉鸡」鸡腿的时候腌得太久，肉反而会太软，口感不好。 但相对的用鸡胸就没这问题，肉质会变很嫩喔！ Ｑ：为什么我用盐曲以后煎肉都很容易焦？是不是要先拨掉一点盐曲还是洗一洗？ Ａ：因为盐曲里的原料是米曲，带有一些淀粉糖份，遇热就容易焦用盐曲煎肉开小火就好！ 而且时间要尽量缩短，所以我就把鸡腿切成小块这样很快就熟了，就不容易煎到焦啦。 不建议把腌过的肉拿去冲洗，这样味道都被洗掉啦～～  Ａ：同样的腌料，你还可以拿来腌松阪猪、鸡胸肉都好吃喔，但都记得要切小块！ 盐曲炒青菜很方便又超级好吃，棒棒棒！！ 其实你就把它想成是盐巴但是味道又比较有层次，又可以让肉质软化，所以真的很值得买一罐试用看看喔～ Ｑ：柚子胡椒跟一般胡椒一样吗？ Ａ：「柚子胡椒」它不是胡椒。 是用日本的青柚子＋盐＋唐辛子混合成的一种调味料，吃起来咸咸辣辣的，带点七味粉的香味，还有柚子的清香～是日本九州的国民调味料～ 不过你有发现我这道菜的柚子胡椒量其实加很少，其实这道菜不加柚子胡椒也ＯＫ的！！ 也是超好吃喔~ |
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