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天人地 2021-05-29 08:17
尹正焖菜是什么?就是用少许的油将食材炒一炒,然后加点水焖熟,再调个酱汁,与焖菜拌在一起食用。这个酱汁被称为称灵魂酱汁,大概包括生抽、老抽、蚝油、蒜蓉、辣椒、盐、胡椒粉、芝麻等。
这里所用的调味料老抽、生抽、蚝油肯定是有部分的添加剂的,虽说是符合标准的。
还有一种烹饪方法叫做“裸烹”,完完全全用自然的材料,不使用非天然、不安全的添加剂,而改用天然食材、调味品制作出色、香、味俱全,且营养健康的菜肴。
比如掌控火候使牛肉滑嫩,不使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。
大家都知道“裸奔”是不穿衣服跑步,“裸泳”是光着身子游泳,那么“裸烹”呢?这里的裸是指原材料的“裸”,原材料少“穿”或是不“穿”各种添加剂的“外衣”,尽量展示自己原本的健康营养的“身体”,在烹饪时用天然的调味品做出健康食品。
来看一下我做的“蒜蓉荷兰豆” 碧绿养眼,一点红、白色点缀,更似锦上添花,只用一点点盐调味,就要吃食物清香清甜的本味,这就是“裸烹”的理念。
下面来看看具体的做法吧,我采用不焯水的做法,食材的营养滴点不浪费。
【蒜蓉荷兰豆】
材料:荷兰豆150克、胡萝卜30克、蒜蓉15克、盐、油
制作:
1.荷兰豆清洗干净,摘去两头。
2.胡萝卜切菱形片,蒜捣成蓉。
3.热锅热油先下胡萝卜片翻一铲子,再下荷兰豆。
4.炒变色后加盐调味。
5.稍微嗤一点水,立刻盖锅焖1分钟。
6.揭开锅盖,倒入蒜蓉,关火翻拌均匀出锅。
细微小语:
荷兰豆不要焯水,炒变色后,稍微嗤一点水,立刻盖锅焖1分钟就变软了,也变得更加碧绿,这样做保存了更多的营养元素。

城阳记忆 2021-05-29 10:03
总觉得焖菜蒸菜这些更适合我这种口味淡的人


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