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天人地 2021-05-28 08:04


奇葩的节目
很多年前的某个夏天,B站制作出一部叫《人生一串》的纪录片,燥热的空气里,观众老爷们对着屏幕流口水,光着膀子“云撸串”。
纪录片专门辟出一集,讲解所谓“黑暗料理”,当猪眼球的浆液,从口腔喷溅而出的时候,网友们瞬间沸腾了,不禁爱上这些稀奇古怪的美食。

▲动图来源于网络
时光荏苒,小破站今年制作了另外一部,讲解美食的纪录片,片名起得也很奇怪,就是叫 《奇食记》。

▲《奇食记》海报
不明真相的吃瓜群众,早已拆开零食,点好外卖,打开可乐,他们急不可耐地跳过片头,关掉弹幕,只为欣赏最纯粹的美食大片。
对于吃货来说,任何季节都是贴膘的季节,任何美食纪录片都是下酒的佳肴。
可惜的是, 《奇食记》远远算不上“下饭神器”,看此片时,观众们不需要心理准备,但急需心理建设。
也有一部分网友,老实巴交地从片头开始看起。他们赫然发现,高能预警其实早在开始时候,就被明晃晃地标注出来:
“本节目可能存在不适镜头,请酌情观看。”

▲《奇食记》高能预警
这里给剧组导演提一个建议, 请自信点,将“可能”去掉。
完全可以想象,那部分心急火燎的看官,嘴中塞满零食,想咽下去,又想呕吐出来,欲言又止的模样,是多么忍俊不禁。
《奇食记》之“奇”,是奇葩的意思,但用“奇葩”来形容此片,还是有些过于温和了。看完此片,大家终于知道, 屎尿屁不止出现在段子里,还可以被用来制作“美食”。

甚至,北京豆汁儿、湖南臭豆腐、广西螺蛳粉,与它们相比,反倒有些班门弄斧了。
02
奇葩的食材
再次提醒,前方高能预警, 如果此刻有人正在就餐,请关闭这个页面。
我们的眼睛,跟随摄制组的脚步,来到福建永春,那里的山很美,水也很清。
▲动图截取自《奇食记》
然后,路边出现一个不安分的小朋友,他调皮地解开裤子,准备撒尿,多么不和谐的画面。
▲动图截取自《奇食记》
其余人唯恐避之不及时,当地农民老郑,却发出惋惜的叹息,随便就尿到地上,多浪费资源啊。
永春的祖先相信,童子尿具有治寒热、温气息的功效,他们于是将这种“食材”,广泛地应用于料理当中。

▲图片截取自《奇食记》
那个叫 郑志超的当地人,就是这项非遗物质的传承人,他每天的工作流程就是,收集童子尿、腌制猪蹄或者鸭蛋、将食材混合尿液烹煮之。
这便是福建永春最著名的尿蛋和尿肉。

▲图片来源于《奇食记》官方微博
食物如同人生,也会经历“生死”轮回。
钟情奇葩饮食的人类,对食物的往生,总能表现出超乎寻常的兴趣。譬如,云南德宏的人们,常以苛刻的眼光,探索牛肠胃内的消化物,他们也很纳闷, 到底哪一个阶段的消化物,最是美味。
众所周知,不管人或者高等动物,吃下去的食物,大体经过如下旅程:牙齿咀嚼,口腔吞咽,与消化液充分混合,变成食糜逐步下移,剩余残渣排出体外。
精明的德宏人民无意发现,牛苦肠内的消化物,有一股奇异的香气。他们于是潇洒的,将其命名为 “撇”。

▲图片截取自《奇食记》
“撇”的处境其实颇尴尬,往前些便会带着草味,再往后些即变成牛粪。
云南人以“撇”为原始材料,用凉拌的手段,发明出名为 “撒撇”的菜品。有一说一,这道菜的卖相还可以,只要以“吃饭不看厨房,唱戏不看后墙”的原则享用它,说不定味道还不错呢。

▲图片截取自《奇食记》
“撇”在小肠内蠕动,下一步就变成牛粪了。
牛粪也有清新的滋味,云南勐养的人们,倒没有心大到以牛粪为食材,他们用新鲜的牛粑粑,封装陈年的稻米酒。
酒成之时,色泽黄中透黑,气味芳香醇厚,这“牛屎酒”正因牛屎的看护、时间的参与,方才纯正。

▲图片截取自《奇食记》
据《奇食记》导演透露,拍摄牛拉粑粑的片段时,小牛因为过于羞涩,极度不配合,转眼到了饭点,当地老乡为他们送来牛肉米粉。

▲《奇食记》导演“幕后讲述”原文截图
坐在牛棚里,大快朵颐吃着米粉,眼巴巴盯住小牛的屁股,“前方高能”的画面,何时才能出现呢?
03
奇葩的品味
坦率地说,哪怕不看节目,稀奇古怪的美食,古已有之。
甚至,整日里佳肴美馔的古代贵族,往往更钟情于“黑暗料理”。
据《周礼》所载,周代贵族的食单中,出现过一种肉酱,名曰 “醢”(hǎi)。制作这种肉酱时,极耗费人力和食材,东汉学者郑玄注解说: “杂以梁曲及盐,渍以美酒,涂置甀中,百日则成矣。”
制作的复杂性,并不能消解其黑暗料理的属性。要制作这道美食,除了美酒及盐渍,按照不同酱的区分,还需要蜗牛、蛤蚌和蚂蚁等原料。
其中的 “蚳醢”(chí hǎi),就是指蚁卵做成的酱,郑玄是如此解释的,“以蚍蜉子为醢也。”
蚍蜉是白蚁的别称,虽然蚂蚁酱已然足够重口味,但古代贵族觉得,还可以更暗黑些,而且不妨从小小的昆虫身上入手。
形容事物微小,除了蚍蜉之外,还有一种叫蜉蝣的昆虫。
何谓蜉蝣?东汉学者樊光对之的解释,多少还有点反胃:“粪中蠋虫,随雨而出,朝生而夕死。”
樊光注解过《尔雅》,此书被称作辞书之祖,《尔雅》很生动地刻画出蚍蜉的模样:“身狭而长,有角,黄黑色,丛生粪土中,朝生暮死,猪好啖之。”

▲图片截取自“秒dong百科”
但后世的文豪陆机,却很爱吃蜉蝣,他还特意交代说,“今人燥炙啖之,美于蝉也。”
陆机定然读过《尔雅》,不知道他是如何理解“猪好啖之”的。
炙烤粪上的小虫,或者以牛粪封老酒,又算得了什么? 古代人甚至敢把狗粪装进酒中。
葛洪是中国古代伟大的医学家,他研究出一味药酒,“狗粪五升,烧末之,绵裹,酒五升渍再宿。”

▲葛洪画像 / 图片来源于网络
这是一条有味道的药方:狗粪,烧化,裹绵,泡酒。一气呵成,同时也一泻千里。
除了喝“狗粪酒”,古人还把粪融入到饮食之中,《太平广记》记载了一种,古代南州地区,招待贵宾才上的硬菜。这道菜品名曰 “圣齑”,具体做法是,把小牛结肠的细粪置于盘中,裹以肉酱,搭配新杀的生牛肉,一起混合食用。
不得不说,“圣齑”与“撒撇”,其实有异曲同工之妙。
04
奇葩的观点
人类为何痴迷于怪异的美食?
观看完《奇食记》,有些网友的留言,颇能引发思考。他们说:“这部记录片不该叫《奇食记》,应该改叫《云贵川冒险记》。”
这句话貌似戏谑,其实很有道理,地理环境与奇异的美食,很早就成为形影相追的莫逆之交。
譬如,为何尿蛋、尿肉独成为福建永春的特色?永春县气候温和,常年湿润多雨,而古代的人们相信,童子尿清热、性偏凉,有止劳渴、润心肺之功效。

▲图片截取自《奇食记》
当地人与自然的抗争中,童子尿无疑是最经济实惠的选择。而且,它恰好还有奇异的香味。
至于对特殊味道的偏爱,甚至可以上升到人性,这是一个哲学问题。
很久很久之前,电视上播放过一部叫《邋遢大王奇遇记》的动画片,不爱干净又贪玩的小男孩,误打误撞闯进“地下老鼠王国”,而老鼠国王就有个奇怪的嗜好:闻汽油。

▲《邋遢大王奇遇记》中的老鼠国王
兴趣是与生俱来的东西,千金难买我愿意。成年人看对错,分利弊,但是在嗜好面前,所有的是非曲直都不值一提。
孔子说过,“君子谋道不谋食。”但他老人家可能忽略了,食色人生中其实包含了大道理。
最后,希望诸位千万不要带着地域的偏见,去看待那些怪异的饮食。
人类是高级的杂食动物,比我们所认为的还要强大,完全能够适应各种不同的饮食,更何况黑暗料理乎?
美国作家迈克尔·波伦,写作过《为食物辩护》,在书中他提出过一个观点: 只要我们不再为食物或者饮食健康担忧,那么一切都会好起来。
所以,如果您看到某人在众目睽睽之下,抠着脚丫吃着霉豆腐,喝着白花蛇草水,请千万不要惊慌。
喂,这才是科学呀!
你还知道哪些奇葩的美食,快来评论区分享一下!

smen 2021-05-28 12:21
吃不坏人 而且有益


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