| 厨爹 | 2021-05-27 20:03 |
 昆明是一座名副其实的米线之城，不同的配菜、汤底、帽子，甚至于餐具，都能组成不同品类的米线。今天，我们带你走进昆明，看看这座城市都能吃到哪些花样米线。 1 豆花米线 老昆明认定的传统搭配 在老昆明眼中，豆花米线必须用发酵过的酸浆粗米线才算地道。米线帽子分荤素，各有标配，但嫩豆花和干腌菜是不能少的。  昆明有许多豆花米线的老字号和无名小店。藏在篆新菜市场里的辣辣小吃，吴井路110号的豆花米线小三轮，全是老昆明常去的地方。 2 小锅米线 代表性的昆明味道 昆明气候燥，没点油水拿不住肠胃，因此本地盛行的小锅米线讲究油水旺。肉沫与肥肉相伴，加米线、甜咸酱油、腌菜、油辣子，小铜锅一人份烹煮，相当入味。  盛名在外的铁朋小锅米线品控做得不错，酸菜酱料都是店里自制，加一份肉饼，就能吃得很满足。 吃不了太重的口味，可以去霖雨路的老杰家，招牌鲜肉小锅肥瘦适宜，不会太油腻。 3 稀豆粉米线 好一碗米线江“糊” 把稀豆粉加进米线里的吃法，跟北京人吃麻酱有些相似。稀豆粉会将米线裹住，加酸腌菜和糊辣椒，呼噜噜就能下一大碗。  别看米线糊成一锅不好下口，这道特色确实值得尝试。可以去德宏傣舍小吃研究院、阿娇魏道感受一下，吃过忘不掉。 4 过桥米线 有钱人的米线自由，你想不到 过桥米线算是人们最熟悉的一种云南米线，配菜多样是它的一大亮点。制作时将米线和配菜滑进滚烫的汤头里，烫熟之后食用。 过桥米线的配菜通常分成“举人、探花、状元”三种档次，越往上越豪华。  近几年昆明还有不少新开的过桥米线店，配菜不断翻新。 在人气颇高的娘子情云南过桥米线店里，可以点到松茸、甲鱼、鹅肝、黑松露等一系列豪华配菜，好奇如果把全套点完，究竟要花多少钱。 5 罐罐臭豆腐米线 小小一罐，火力十足 这是我去云南必吃的一道米线。此处的臭豆腐是有特殊气味的腐乳，跟米线放进小罐子里煮食，香气独特浓郁。  许多店的臭豆腐米线会加薄荷叶平衡风味，可以大胆尝试。云平风味园和景星园都有这道罐罐米线，除了臭豆腐还可以点其他口味，汤头比小锅米线更醇厚。 6 凉米线 昆明人的夏日滋味 凉米线是昆明人夏天最常吃的主食之一，帽子里常见鸡丝、花生的搭配，会加酸甜两种口味的醋，跟东南亚的街头小吃有些像。  一般米线店里都能吃到凉米线，桥香园的口味偏甜，建新园则酸辣甜麻俱全。还推荐南屏步行街的赵老倌，除了米线，凉卷粉、抓抓粉、豆粉等都可以拼在一起吃。 7 鸡汤米线 鲜字当头 重点一个“鲜”字，店里通常有长时间炖煮的鸡汤锅，舀一勺全是煮得耙烂的鸡肉。早起的时候天气凉，吃一碗能还魂。  鸡汤米线推荐去文山荷鲜居，鸡肉和鸡血给得特别足，人气旺到一溜食客都是在塑料板凳边甩米线。 8 手抓鱼米线 动口之前先动手 这种吃法跟傣族和佤族的手抓饭很像，用手抓米线和炸烤过的鱼肉放入菜叶中，再加配菜和酸辣口味的酱汁，卷起来大快朵颐。  这道米线常见于傣味餐馆，像春莱小院、傣雀缘都能找到，想随意吃吃其他街头小食，还可以去什么小鸡脚小吃店。 9 肠旺米线 肥肠爱好者的聚餐暗号知道贵阳有肠旺面，却不知道昆明还有肠旺米线。肥肠和血旺的搭配，重油重辣不怕，加一筷子薄荷叶，吃起来爽翻天。  林鑫大厂肠旺米线聚集着一批肥肠爱好者，肥肠处理得干净，肥糯软嫩，自助小料台的油泼辣椒香辣够劲。 10 猪脚米线 双份帽子过足瘾 猪脚米线好吃的五大 法宝，分别是卤汁高汤、耙肉、叶子（即猪皮）、油辣椒和韭菜。猪腿肉和叶子煮得软糯，米线有双倍帽子加持，特别够味。  推荐东华新迎农贸市场里的李记猪脚，这是以前在东客运站的老店。或者去莲花池正街的百老味，店里能吃到红烧猪脚米线和烤猪蹄。 |
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