| 厨爹 | 2021-05-27 19:51 |
芥末究竟是用什么做的？黄芥末、青芥末、绿芥末有何区别，长见识。芥末跟大多数的调味品一样，也是调味料的一种，只是芥末的口感比较特别，很多人在吃完芥末的第一味觉就是觉得很辣，还会很呛口，不小心吃多了，直接辣出眼泪了。但芥末的辣跟我们常吃辣椒的“辣”可不一样哦，用我朋友的话来形容就是，芥末的酸爽劲辣味实在是“太上头”了，很容易呛鼻子，一把鼻涕一把泪的，喜欢吃的人觉得很赞，不喜欢吃的人对芥末的味道可是嗤之以鼻，敬而远之。 芥末这种调味料在日本是很受欢迎的，是男女老少都很喜欢的调味料之一，跟我们平常吃酱油一样再平常不过了，日本吃芥末一般常见用在搭配生鱼片、寿司和沙拉等食物上。很多人会误以为芥末是从日本流传过来的，其实并不是的。我国早在周代的时候就开始有食用芥末的记载了，在过去一般是当药材来食用。如今的芥末吃法更多的是用在生鱼片和日料中。芥末有黄、青、绿芥末，它们都有何区别？吃这么多年，总算明白了。下面一起来探个究竟吧。  芥末为什么会很辣很呛（冲）鼻？ 芥末的主要辣味成分是：芥子油，造成芥末呛鼻的主要成分是因为芥末中含有：异硫氰酸脂类化合物，这种辣味比较强烈，吃了容易冲鼻子，但这个味道也可刺激唾液和胃液的分泌，帮助增进食欲，这种成分不但开胃还可以预防蛀牙、发汗、利尿。想要缓解这种呛鼻的感觉，我们可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能缓冲辣味，这样蘸料的风味也更佳。如果吃芥末时冲鼻子太难受了，可以闻一下白酒，也可以缓解这个上头的感觉。 芥末的种类 市面上常见的芥末其实是有三种，分别是黄芥末、绿芥末、青芥末。这三种芥末其实是用不同的植物研磨成酱制作出来的。但它们的口感都有一个共同的特点，都含有“异硫氰酸盐”，就是非常冲鼻子，辣眼泪。  芥末是用什么做的？ 做芥末的主要原材料有三种，分别是山葵、辣根、芥菜种子，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。 1、黄芥末：用芥菜种子研磨 芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是蛋黄色的，也就是我们俗称的：黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。  2、绿芥末：用山葵根研磨 这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。  3、青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨 这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末，注意观察配料表中也会些主要材料是啥。 芥末的辣度排序 这三种芥末的辣度等级也不一样呢，辣根的辣度最高也最便宜，山葵辣度适中口感最佳也最贵，而黄芥末的辣味相对淡一些价格适中。  最常用到芥末的料理最常用到芥末的料理当然是日料啦，生鱼片和寿司和芥末是绝佳拍档，既能开胃还能有一定的杀菌作用。辣味淡一些的黄芥末，还可以涂抹面包、热狗搭配一起吃，也是很赞的。  芥末和水果凉拌菜的搭配也是别有风味哦，在凉拌菜里加入少量的芥末一起拌匀，也是很开胃下饭的。另外最近还解锁了酱油芥末搭配牛油果的吃法，真的是超级赞呢，熟透了的牛油果绵滑细腻，搭配上酱油芥末一起吃出了三文鱼刺身的即视感，非常赞的搭配，大家可以试试哦。  以上就是关于芥末的一些用料做法和食用，以前都是直接吃没有管太多，原来芥末还有不同的讲究呢，现在也是长知识了，分享给大家一起学习了解。我本人还挺喜欢吃芥末的，但身边很多朋友对这个上头的味道也是无法接受，你爱吃芥末吗？ |
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