| 天人地 |
2021-05-24 08:01 |
我家孩子马上就要高考了，所以饮食也颇为讲究，今天的这道菜就是孩子隔天就要吃的，主食材用的就是鸡蛋。说起鸡蛋的吃法，除了水煮蛋外，做得最多的应该就是鸡蛋羹了吧。蒸鸡蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，但是这么一道看似简单无比的家常菜，很多人却会失手，喜滋滋的放入锅，等着惊艳出锅，没想到蒸好的鸡蛋羹要么老了，要么蒸成蜂窝状。
其实想要整出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，用的鸡蛋和水量的比例也是很重要。那么蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？接下来的食谱制作中馋猫会给大家详细分享做法。做鸡蛋羹除了普通的口味以外，还可以加入孩子喜欢的肉类海鲜来增加风味，加入海鲜后蒸的时间就有少许的差别了。那么今天馋猫将和大家分享我家超受欢迎的鲜虾芙蓉鸡蛋羹，这道菜营养开胃，就算热天也会有好胃口。
【鲜虾鸡蛋羹】
鸡蛋4个，鲜虾8个，姜片少许，米酒1勺，清水适量，利民油醋汁适量，青豆适量
【制作步骤】
1，鲜虾去掉头部，去掉虾壳和虾线，加姜片和米酒抓匀腌制10左右。
2，将鸡蛋打入碗里，搅拌均匀，再加入鸡蛋液量1.5倍的温水，这里用温水会让鸡蛋羹的口感更加细腻哦，加入温水后，用手抽搅打均匀，过滤2遍，把里面的大气泡都过滤掉。
3，把鸡蛋液倒入炖盅里面，我的炖盅比较高，建议用矮扁的容器，蒸出来的口感会更加细嫩。
4，把炖盅放入蒸锅里面，盖上盖子，冷水开始煮沸，大约蒸8分钟左右。
5，取出来，放入虾仁和青豆，再放入蒸锅里，继续蒸5分钟左右即可出锅，要是鸡蛋量少或者蒸的容器比较扁平，可以适当减少时间，不然就要蒸过头啦！
蒸好的鸡蛋羹直接可以端上桌，淋上少许的花生和酱油就可以开吃了，儿子超喜欢吃这个，这个蛋白质丰富，口感也很好，所以我也常吃。
学会了这道菜了吗？蒸鸡蛋羹用冷水还是热水？其实就是温水和鸡蛋液混合，冷水下锅蒸，掌握好这一步，做好的鸡蛋羹口感滑溜，比豆花还嫩哦！
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