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厨爹 2021-05-23 21:07
最近几天沈阳带着鸡架冲上了热搜。看着沈阳一位确诊病例的行程轨迹,东北的朋友们流下了羡慕的口水,而更多的网友则提出疑问,一个鸡架子上也没有多少肉,怎么就能让沈阳成全国最大的鸡架消耗中心呢?

图丨soogif
其实东北人吃鸡架不在于肉多肉少,嗦勒的就是那个骨头味~反正我从小吃鸡架就是先从肉少的地方开始啃。尤其炸鸡架和烤鸡架,鸡骨头上那层薄薄的肉烤得焦脆,还裹着香甜麻辣的料,大人啃一口能下酒,小孩来一口能下汽水,宵夜吃一整个鸡架也不怕撑,但是回味无穷特别满足。

图丨soogif
鸡架的做法也非常丰富,烤的、拌的、炸的、熏的,春夏秋冬每个季节里都可以成为一家小店的主打菜。
就算现在不能去当地吃正宗的鸡架,咱也能在家复刻~我模仿着试了几种做法,还真不难,而且味道很给力!这两天被馋得不行的朋友们快get起来!

鸡架处理

如果你跟我买到的鸡架一样,是整只的,就也要拆开处理。需要用到的工具:剪刀、小刀、大菜刀/啤酒瓶。

处理前,先把鸡架放在冷水里泡1个小时,会泡出很多血水。
先把鸡脖子上的皮扒下来,清除掉鸡脖子上的腺体。再把鸡架从中间剪开/切开,把里面的鸡肾掏出来扔掉,鸡屁股也剪掉。

然后用刀背或者啤酒瓶,把鸡架拍扁(烤鸡架需要,其他做法可以不拍),再把血水冲洗干净就可以了。

如果你买到的是一整只鸡,那卸下来的鸡肉怎么做才好吃?
关注下方公众号,回复 【吃鸡】,更多吃鸡食谱在等你。
01
凉拌鸡架
你需要准备的食材

主料:鸡架500克,胡萝卜和香菜少许。
拌料:辣椒油、酱油和醋各10克,白糖5克,蒜末和盐少许。
其他:料酒5克,生姜几片。

制作步骤

① 鸡架处理干净后,整只放到冷水中,放料酒和姜片,大火煮沸后转小火继续煮20分钟。

② 煮好的鸡架捞出来,放到冰水或者冷水中洗干净。
③ 把鸡架撕成小块,然后所有拌料倒进去,再加少许鸡汤拌匀,腌半小时后再吃更入味。

而且这个凉拌酱料可以凉拌一切!都好吃!强烈建议收藏~
02
电烤鸡架
你需要准备的食材

主料:鸡架500克左右。
腌料:洋葱和生姜少许,老抽、料酒、孜然粒、十三香各5克,生抽、蚝油、啤酒、孜然粉和辣椒粉各10克。
其他:蜂蜜水,熟芝麻。

制作步骤

① 用腌料给处理干净的鸡架做个按摩,包上保鲜膜或者放进密封袋里,放进冰箱冷藏2到6个小时。

② 腌好的鸡架拿出来,用厨房用纸吸一下多余的水分,放在烤盘或者烤架上,刷上一层油。

③ 烤箱提前200摄氏度预热,烤30分钟。中途拿出来给鸡架涂上一层油和蜂蜜水(不要太稀),翻个面继续烤出焦脆。

④ 烤完的鸡架切开,再撒一层熟芝麻、孜然粉和辣椒粉,完成!

我更喜欢直接用手撕着吃,不能浪费嗦勒每一根骨头的机会!

03
辣炒鸡架
你需要准备的食材

主料:鸡架500克,洋葱和香菜少许。
腌料:料酒、白糖和十三香各5克,蚝油、酱油、孜然粉和辣椒粉各10克
炒料:花椒、生姜、干辣椒和小米椒适量。
其他:玉米淀粉10克,啤酒15克,盐少许。

制作步骤

① 鸡架处理干净后剪/切成小块,用腌料冷藏腌2小时以上。

② 腌好的鸡架拿出来,均匀地裹上一层淀粉。

③ 油温170摄氏度,根据鸡架的厚度放入油锅中炸3-5分钟。

④ 重新起锅倒油,洋葱和炒料一起下锅,把洋葱炒到微软。

⑤ 炸好的鸡架和香菜倒进锅里,沿着锅边撒上啤酒,加盐调味,大火翻炒,出锅。

闻起来就有夜市小吃那味儿!

04
醉卤鸡架
你需要准备的食材

主料:鸡架500克。
卤料:干辣椒、草果、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、麻椒和丁香少许,老抽10克,生抽20克,冰糖20克,啤酒350克。
其他:料酒5克,生姜少许。

制作步骤

① 处理干净的鸡架切块,和料酒、生姜一起倒入冷水中,大火煮沸。

② 焯水后的鸡块捞出来,放在冷水中冲洗干净。
③ 重新起锅,把鸡块和所有卤料一起倒入锅里,大火煮沸后转小火。

④ 盖上锅盖小火煮,中途翻动避免糊锅,30分钟后出锅。

夏夜不仅有晚风,还有鸡架配啤酒!

tips:
煮完鸡架的鸡汤不要扔,过滤掉杂质后用来煮面条、炖菜或者做鸡汤豆腐串都是非常好的汤底。
基本上日常做菜的方法鸡架都合适,还可以蒸鸡架、熏鸡架、炖鸡架……鸡架真是怎么做都好吃!


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