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沙漠之虎 2021-05-23 17:00
腐竹的家常做法
腐竹又称腐皮,
腐皮一词最早出现在《本草纲目》中,
李时珍说,
将豆浆加热时,
表面出现一层膜,
将膜取出,
干燥后即得腐皮。
腐竹家家都吃,
可烧、炒、凉拌、汤食等,
食之清香爽口,素食别有风味。
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1
香菇烧腐竹


材 料:
干腐竹50g,干香菇4朵,红椒半个,红萝卜半根,生抽1大勺,老抽1小勺,盐少许


步 骤:
1、腐竹放开水中泡发,香菇泡发切成丝
2、胡萝卜切丝,红椒切丝
3、锅内热油,先加入红萝卜翻炒片刻
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可



2
清炒腐竹


材 料:
干腐竹100克,水发木耳30克,胡萝卜一小段,青椒一小块,盐,酱油,食用油适量,芝麻香油一小勺


步 骤:
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,
2、胡萝卜切片,青椒切成粗丝,黑木耳也要提前用冷水泡发
3、起油锅,放胡萝卜片煸炒。
4、倒入适量生抽后,放腐竹翻炒,再加一点老抽调色。
5、最后放入青椒跟木耳,添少量清水,烧开后加一点盐炒匀即可,出锅时可以加一小勺芝麻香油提香

3
黄瓜拌腐竹


材 料:
腐竹100克,黄瓜半根,干辣椒4只,花椒、熟黑芝麻、生抽、香醋、盐、香油适量


步 骤:
1、腐竹提前2小时用冷水浸泡;
2、泡发后的腐竹洗净切斜段;
3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干;
4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段;
5、将腐竹和黄瓜放入大碗中,加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿;
6、洒黑芝麻拌匀
7、锅加油,放花椒炒香变焦后去掉,放入辣椒段炒香关火;
8、倒在腐竹上拌均匀即可。

4
凉拌西芹腐竹


材 料:
腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺


步 骤:
1、西芹洗干净斜切块,腐竹在凉水中泡开。
2、锅里把水烧开,腐竹放入,不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘,放入少许盐,生抽。
3、准备花椒,腌辣椒。
4、锅里油加热,放腌辣椒煸香。
5、油泼到菜上,再滴点香油,拌匀,冷藏下口感更佳。



5
腐竹烧笋干


材 料:
干腐竹100克,笋干100克,油辣椒一小勺,盐、味全高鲜、酱油、八角、花椒适量


步 骤:
1、腐竹和笋干泡发后焯水
2、锅入油爆香八角,花椒
3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
4、加油辣椒、盐、味全高鲜翻炒、出锅
6
上海炒素


材 料:
卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,素蠔油2大勺,盐1小勺


步 骤:
1、腐竹,黑木耳加水泡发。
2、开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
3、卷心菜撕成块,香菇切片。
4、油面筋从中间切开,切面撒点水。
5、锅里加点油,加入素蠔油小火炒十几秒。
5、再加入香菇,卷心菜炒焉。
6、加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒。
7、加2大勺水,再烧几十秒就可以。
8、调入盐即可。



7
白果腐竹薏米糖水


材 料:
新鲜腐竹2片,白果100克,薏米1/4 杯,冰糖适量


步 骤:
1、首先把薏米泡水5分钟,洗干净;
2、在一口锅里倒入八杯水,把薏米和白果放入,大火煮滚,转中小火炖一个小时;
3、再把腐竹洗干净,切块,加入;
4、再小火炖一个小时,加糖适量。就好了。



8
鲜菇腐竹汤


材 料:
平菇200克,腐竹150克,姜丝少许,盐,味全高鲜,水淀粉


步 骤:
1、腐竹提前2小时用冷水泡发;
2、泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;
3、锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;
4、炒锅中加油少许,放姜丝炒香;
5、倒入水,下腐竹、平菇煮约10分钟;
6、加盐和味全高鲜,用水淀粉勾薄芡即可。



9
小白菜腐竹煲


材 料:
小白菜500g,腐竹适量,素高汤适量
步 骤:
1、事先将腐竹泡软,小白菜洗干净备用
2、把素高汤放入瓦煲,煮开。
3、放入腐竹先煮软,再捞起备用
4、然后把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好腐竹放在上面
5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了


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