| wcg112233 | 2021-05-21 11:22 |
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近日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示，三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。 “三只松鼠回应开口松子过氧化值超标”登上微博热搜。  对于广大消费者来说，过氧化值超标有什么危害？如何挑选坚果类产品？ 今天就一一告诉你答案…… 过氧化值超标有什么危害？ 炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品，包括油炸、烘炒豆类。 炒货食品及坚果制品是油脂含量较高的一类食品，油脂在长期保存过程中会生成游离脂肪酸。 油脂中游离脂肪酸含量的多少，是油脂品质好坏的重要指标， 而酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的重要标志，可作为油脂变质程度的指标。 游离脂肪酸含量越高，使得产品散发出一种特殊的带有刺激性的气味（俗称“哈喇味”)。  如果不小心食用了过氧化值超标的坚果食品，通常不会对人体健康造成损害，但在食用过氧化值很高的食品或大量食用该类食品后，有可能造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞，导致肠胃不适、腹泻等，对心脏功能也会有影响。 据专家分析，糕点、饼干、坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标，可能是原料质量不达标、加工过程控制不严，产品储存条件不当、包装密封性不好等原因。 坊间流传着一种说法：“吃坚果、油籽就像喝油一样”，是真是假？ 一口坚果＝喝半口油？ 的确，大部分坚果制品的共同特点是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之间，但并不意味着吃坚果等同于喝油。 事实上坚果属于健康零食，大多数坚果中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质。  所以，“一口坚果，半口油”的说法并不可信。 坚果出现哪些异样，不能食用？ 1、有异味的坚果 坚果中的不饱和脂肪酸，在长时间光照或与空气直接接触的情况下容易引起酸败，一旦出现异味，请及时扔掉。 2、霉变的坚果 花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染，会导致人发烧、呕吐，严重可危及生命。 因此，遇到有辛辣味或霉味的坚果类食品，一定不要食用! 3、炒焦的坚果 坚果出现炒焦的情况最好不要食用。不排除坚果中的部分营养成分会转化为致癌物质，危害人的身体健康。 吃坚果的注意事项有哪些？ 坚果虽好，但不宜过量。 建议坚果每天食用量为一汤匙（去壳后），或者一小把，能提供一日所需维生素的三分之一左右，是非常好的养生做法。 炒货及坚果制品可以补充人体必须的营养成分，但熟制坚果类食品并不适宜于所有人群。  幼儿的肾脏发育还不健全，摄入过多炒货和坚果制品会给肾脏、心脏添负担，严重可致肾脏、心脏功能受损。 过敏人群 对坚果有过敏史的人群，应禁止食用相对应的坚果。 咽喉疾病患者 有咽喉炎、口腔溃疡患者或者其他咽部不适症状的群体，应尽量少吃或不吃坚果类食品。 腹泻患者 坚果中含有大量的油脂和膳食纤维，腹泻、消化道疾病患者，均应暂时避免吃坚果。 如何挑选坚果？ 1、首选真空包装 最好选择真空包装或充氮包装的坚果炒货，这样能降低油脂与空气接触，延缓酸败。 2、选离生产日期近的 尽量选择离生产日期近的，以避免坚果炒货因储存不当提前变质。  首选小包装，开封后尽量短时间内吃完，注意封口存放。 食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。 4、最好买原味 坚果炒货在加工过程中，尽量选择原味，减少盐及甜味剂等调味成分。 |
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