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天人地 2021-05-20 08:28
你们有没有想过,平行世界里的你,正在做什么?
于我,在另一个平行世界里,应该经营着一家餐厅。
在一座四季分明的城市,门前种满月季蔷薇绣球,或者单纯有一棵挺拔的小树。
有巨大的玻璃窗,路人匆匆路过时,我的小店像世界撕裂开的一个小口。
店里不设菜单,因为我想做的食物,实在太多了!
粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜...
日料、东南亚菜、西餐...
甚至是把各个菜系融合,总而言之,店主做什么,就吃什么~
但换个角度想,我现在,不也在经营着这样的店吗?还能服务更多人!
买到应季的食材、去外面吃到好吃的,都会做出来,与你们分享。
说营业就营业,今儿菜菜云食堂主打菜,是我在武汉一家动辄排队2小时的网红店,吃到的一道融合菜:那不勒斯炒墨鱼。
那不勒斯风味炒墨鱼
不容易买到墨鱼地区的小伙伴也别走,今天重点讲酱汁制作,你们可以把墨鱼替换成各种肉类蔬菜主食。
那不勒斯风味是个什么味呢?
那不勒斯是意大利南部的第一大城市、披萨的诞生地。
这里有丰富的美食、悦耳的歌剧民谣、臭名昭著的黑手党、环绕的海岸线和壮观的维苏威火山。
火山土壤的丰富养分,滋养着当地的番茄和香料,所谓靠山吃山,新鲜熬煮的番茄酱和各种香料成了那不勒斯美食的重要调味。
比如,喷香酥脆的那不勒斯披萨(Napoli Pizza)中,融合了香料的番茄酱是灵魂的一笔。
和当地盛产的海鲜一起烹煮,便成了鲜香浓郁的那不勒斯海鲜汤。
这道炒墨鱼,可以理解为煮得浓稠的海鲜汤,墨鱼会更加入味。
喜欢吃辣的,还可以加一勺泰式辣酱,让整个味道更加灵动、跳跃。
吸满红汤的墨鱼仔,一咬即在口腔里爆  破,酸辣的汁水不断刺激着唾液的分泌,Q弹鲜香的墨鱼肉在牙齿之间反复蹦跶。
新鲜墨鱼仔的热量约为83大卡/100g,大概是里脊肉的一半,且低脂高蛋白。
加上酸爽的番茄、香草和甜辣酱调味,减脂党也很受用。
掌握了调味方法,换上其他喜欢的海鲜,像鱿鱼、鲜虾、鳕鱼等,也毫无违和感。
大家还可以在里面放各种爽口的蔬菜,我用了当季白芦笋,鲜美极了!
六月休渔期一到,海鲜将暂时告别餐桌,抓紧尝试这份鲜吧!
- 那不勒斯风味炒墨鱼 -
[ 食材 ]
墨鱼仔500g 白芦笋150g 新疆番茄罐头100g 洋葱1/8个 蒜瓣2瓣 小米辣2个 欧芹1小撮 小番茄几个(可选,装饰) 泰式甜辣酱2大勺 番茄酱1大勺 糖1大勺 盐1小勺 黑胡椒粉1/2小勺 橄榄油1-2大勺 高汤/清水150ml
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.冰鲜墨鱼去掉墨鱼嘴和眼睛,用清水洗净沥干
2.白芦笋削皮切成小段
3.蒜瓣切片、小米辣对半切碎,洋葱切丝,欧芹切碎
4.煮一锅沸水,加入白芦笋焯水30秒,捞起过冷水
沸水里加入2片姜,再次煮沸,加入墨鱼仔焯水30秒,捞起沥干水分
5.起锅,倒入1-2大勺橄榄油烧至四五成热,煸香洋葱丝、蒜片、小米辣、欧芹杆,倒入番茄罐头翻炒出汁
加入2大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、1/2小勺盐、1大勺糖调味,加入高汤煮2分钟入味
倒入墨鱼仔和白芦笋焖煮2-3分钟,倒入小番茄和少许黑椒粉提味,翻炒几下加入欧芹碎装饰
冰鲜墨鱼更加爽口的秘诀在于,先加姜片焯水去腥,还可以防止炒制时大量出水。
追求方便快手的,可以用清水代替高汤,如果想自己熬煮高汤,可参考我做过的虾露鱼片汤,加上虾头、鱼骨,鲜味更胜。
番茄和香料的香气,早在锅里咕噜冒腾时冲向鼻尖。
红艳的底色下,圆润鲜亮的墨鱼仔、红黄小番茄堆积着,一派热闹景象,冲击着视觉。眼前一亮,夏日里的昏沉瞬间被冲散。
一颗鲜弹的小墨鱼仔下肚,胃口也被打开。
来不及吧咂几下回味,叉子便伸向娇嫩的白芦笋,酸辣微甜的酱汁包裹着,不但未掩其鲜,反而和白芦笋的微苦甘香相得益彰。
懒得另做主食,可以直接下意面一起煮。
一勺鲜肉,搭一口意面,小肚得到满足,一餐也充实地解决了。
在这个时空的我,给了你们一餐云盛宴。
另一个时空的我,也在同时,为客人端上一盘鲜辣海鲜。
屏幕面前的你们,在另一个平行宇宙,又会是什么模样的呢?评论区告诉我吧~

smen 2021-05-20 11:46
吃意餐 放泰式辣酱?

城阳记忆 2021-05-21 19:19
这些个在家自己做,很难保证不偷工减料


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